Простая, но очень эффектная — глянец как в кондитерской! Глазурь для торта из шоколада получается густой, ей легко покрывать не только торты, но также пирожные и печенье. Она хорошо держится на поверхности, довольно быстро застывает и делает изделия красивыми и аппетитными.Автор
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 50 мин
Оборудование и инструменты:
- Микроволновка (для того, чтобы растопить шоколад; можно сделать это на водяной бане)
- Миска
- Пленка пищевая
Шаг 1. Как сделать глазурь из шоколада для торта шоколадную?
Подготовьте все необходимые продукты. Для глазури можно взять кондитерский, темный, молочный или горький шоколад. Не подойдет для этих целей пористый или шоколад с различными добавками. Сметана и сливочное масло для глазури должны быть высокого качества, тогда она получится нужной консистенции и вкуса. Количество сахарной пудры можно корректировать в зависимости от сладости используемого шоколада.
Шаг 2. Как растопить шоколад?
Поломайте его на кусочки и положите в миску. Можете топить его на плите на водяной бане или в микроволновке. Следите, чтобы шоколад не перегрелся — на бане миска не должна касаться воды, а в микроволновке растапливайте шоколад короткими импульсами по 10-15 секунд, каждый раз перемешивая. Если растопленная масса получается густой, то разбавьте ее ложкой горячей воды.
Шаг 3. Как вмешать в растопленный шоколад масло и сметану?
В миску с горячим шоколадом положите сливочное масло и перемешайте до однородной глянцевой массы. Делать это нужно плавными движениями, чтобы в ней не образовались пузырьки воздуха. Это может повлиять на конечный результат при нанесении. Добавьте сметану и перемешайте до однородной массы. Она легко должна стекать с ложки.
Шаг 4. Как правильно добавить в шоколадную смесь сахарную пудру?
Лучше подсыпать ее небольшими порциями, все 110 г может и не понадобятся (все зависит от сладости шоколада). Перемешивайте глазурь после каждого добавления. Сахарная пудра должна быть очень мелкого помола иначе крупинки будут чувствоваться в готовой глазури. Если все-таки это произошло, немного подогрейте глазурь на водяной бане, перемешивая, до однородности.
Шаг 5. Как подготовить глазурь к нанесению на торт?
Накройте миску с глазурью пленкой и уберите в холодильник на полчаса. За это время глазурь стабилизируется. Выньте глазурь из холодильника и оставьте при комнатной температуре на десять минут, чтобы она нагрелась и стала немного жиже. Температура готовой глазури должна быть 35-40 градусов.
Шаг 6. Как правильно нанести глазурь на торт?
Вылейте всю массу на центр верхнего коржа, слегка наклоняя торт, чтобы она равномерно стекла к краям. Быстро разровняйте поверхность горячим кулинарным шпателем (или нагретым ножом) плавными движениями без нажима — если появятся неровности, еще раз прогрейте инструмент и проведите по проблемному месту.
Первые шоколадные покрытия для тортов появились в Венеции в XVII веке, но их делали на воде. Сметану в глазурь добавили французские кондитеры в 1920-х: они заметили, что молочный жир делает массу эластичной и зеркальной. В СССР такой рецепт стал хитом благодаря доступности сметаны и горького шоколада «Россия».
Шоколадная глазурь для торта из горького шоколада — не только декор, но и источник магния, антиоксидантов и дофамина. Горький шоколад (70%+) снижает тягу к сладкому, а сметана и масло дают энергию. Всего 1 столовая ложка глазури поднимает настроение без резкого скачка сахара в крови.
Рецепт оценятДомашние кондитеры-новички, мамы в декрете, любители готовить без миксера, те, у кого нет кулинарного термометра, и фанаты плотных шоколадных покрытий без какао-масла.
Замена ингредиентовГорький шоколад → темный (55-70%), молочный (тогда сахарной пудры на 50% меньше) или кондитерский в каллетах.Сметана 25% → греческий йогурт, маскарпоне или жирные сливки от 30%.Сливочное масло → растительное рафинированное (подсолнечное или кокосовое) — но вкус станет площе.Сахарная пудра → сироп топинамбура или мелкий кокосовый сахар (перемолоть в кофемолке).
Советы по выбору продуктовШоколад: ищите состав без заменителей масла какао (ПЭГ, трансжиры). Для блеска важна текучесть — плитка должна ломаться с сухим треском.Сметана: только «живая» (срок годности до 7 дней). Чем жирнее, тем пластичнее будет покрытие.Сахарная пудра: купите «экстра» или перебейте сахар в кофемолке — любая крупица испортит текстуру.Варианты подачиШоколадная глазурь для торта — идеальна на бисквит, брауни, чизкейк или медовик.Полить горячие пончики или эклеры (тогда не охлаждать глазурь).Заморозить в силиконовых формах — получить шоколадные конфеты с кислинкой.
Условия храненияВ закрытом контейнере в холодильнике — до 14 дней. Заморозка — до 3 месяцев (после разморозки прогреть на водяной бане и перемешать). Не храните в металлической посуде — будет привкус железа.
Диетические адаптацииБез лактозы: масло на растительное, сметану на кокосовые сливки.Без сахара: пудру заменить на эритрит + стевию (пропорция 1:1, но добавить 1 ч.л. крахмала для густоты).Веган: шоколад без молока (70%+), масло какао вместо сливочного, кешью-йогурт вместо сметаны.
Профессиональные советыЧтобы глазурь из шоколада не засахарилась, не накрывайте её горячей крышкой — только пленкой «в контакт».Если шоколадная глазурь пошла крупинками — пробить погружным блендером (она станет гладкой из-за лецитина).Для зеркального эффекта перед нанесением подержите застывшую глазурь 10 секунд над паром.
Интересные фактыВ 2018 году кондитеры из Лондона сделали самую большую глазурь из шоколада — 340 кг покрыли торт весом в тонну.Шоколадная глазурь на сметане не трескается из-за того, что молочный белок связывает воду и не дает кристаллам сахара расти.Если добавить в горячую шоколадную глазурь 2 ст.л. рома или бренди — она будет дольше оставаться жидкой.