Праздничное и простое блюдо с креветками в духовке. Если вы не фаршировали блюда, то кальмары фаршированные креветками, сыром и рисом в сливочном соусе — хороший старт. Кальмары можно наполнять самыми разными начинками по вашему вкусу. Например: грибами, рыбным фаршем, морковью. Попробуйте эту идею!Автор
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля или сотейник
- Сито (опционально)
- Разделочная доска и нож
- Сковорода
- Лопатка
- Форма для запекания
- Терка
Шаг 1. Как сделать кальмары фаршированные креветками и рисом?
Приготовьте необходимые ингредиенты для начинки. Креветки можете использовать любые: королевские или аргентинские, какие вам больше нравятся. Чистый вес креветок после очистки от головы и панциря должен быть не менее 200 г, поэтому берите креветки с запасом.
Как приготовить креветки, чтобы они получились нежными и вкусными, читайте здесь.
Шаг 2. Как отварить рис для начинки?
Рис промойте, предварительно отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Рис должен получиться рассыпчатым, не клейким. Следуйте инструкции на упаковке или обратитесь к статье ниже.
Чтобы блюда с рисом получались вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Шаг 3. Как измельчить сыр для начинки?
Сыр натрите на крупной терке. У меня обычный российский сыр, но также хорошо подойдет моцарелла для пиццы или сулугуни.
Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах, читайте в этой статье.
Шаг 4. Как измельчить зелень и чеснок?
Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. Вместо петрушки можете использовать любую другую зелень на ваш вкус. Чеснок очистите и отдельно мелко порубите.
Шаг 5. Как обжарить креветки с чесноком для аромата?
Разогрейте в сковороде растительное масло на среднем огне, выложите очищенные креветки и рубленый чеснок, обжаривайте, постоянно помешивая, 3–4 минуты до появления румяной корочки и насыщенного аромата; переложите креветки в миску, а масло со сковороды сохраните — оно понадобится для соуса.
Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд, читайте здесь.
Шаг 6. Как смешать начинку до однородности?
В глубокой миске соедините остывший рассыпчатый рис, обжаренные креветки, натёртый сыр, рубленую петрушку, добавьте лимонный сок и специи по вкусу; тщательно перемешайте массу до равномерного распределения всех компонентов — начинка должна быть ароматной и хорошо держать форму. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов.
Шаг 7. Как очистить и подготовить кальмары для фаршировки?
Кальмары почистите внутри и снаружи. Если кальмары замороженные, предварительно их разморозьте, но не до конца — подмороженные кальмары очищать легче. У меня кальмары целые, с хвостами. Но можете купить и уже подготовленные очищенные замороженные трубки без хвостов. Их нужно будет просто разморозить и все.
Как размораживать правильно, читайте в статье о разморозке.
Шаг 8. Как аккуратно начинить кальмары, чтобы они не лопнули?
Возьмите подготовленную рисово-креветочную начинку и наполните ею тушки кальмаров. Выложите фаршированные кальмары в форму для запекания.
Как правильно варить кальмары, а также другие полезные советы читайте в статье о кальмарах.
Шаг 9. Как приготовить сливочно-сырный соус?
Теперь приготовьте соус. Творожный сыр нужен сливочный, без добавок. Вместо творожного сыра можете взять плавленый.
Шаг 10. Как приготовить сливочно-сырный соус?
В той же сковороде, где жарились креветки, растопите сливочное масло, влейте сливки, добавьте творожный сыр и щепотку соли; доведите смесь до кипения на медленном огне и тушите 1–2 минуты, постоянно помешивая и разбивая комочки.
Шаг 11. Как довести соус до готовности?
Когда соус начнет густеть, снимите его с огня. Если комочков избежать все же не удалось, можете протереть соус через сито.
Секреты, лайфхаки читайте в статье: «Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?»
Шаг 12. Как запечь фаршированные кальмары до идеальной готовности?
Залейте кальмары сливочно-сырным соусом. Поставьте форму в предварительно разогретую до 180°С духовку и запекайте около 15-20 минут до появления румяной корочки. Точное время запекания зависит от вашей духовки.
Воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Шаг 13. Как правильно извлечь кальмары и подать к столу?
Достаньте форму из духовки, дайте кальмарам отдохнуть 3–5 минут, чтобы соус немного загустел; аккуратно переложите фаршированные тушки на тарелки, полейте оставшимся соусом, украсьте свежей зеленью (петрушкой, укропом или кинзой) и подавайте горячими с лёгким салатом или овощным гарниром.
Фаршированные кальмары популярны в средиземноморской кухне с древности. Сочетание с креветками, сыром и рисом — современная адаптация, где запекание в сливочном соусе создаёт нежную текстуру и насыщенный вкус.
Кто оценит рецептРецепт подойдёт любителям морепродуктов, занятым хозяйкам и тем, кто ищет эффектные блюда для праздника. Идеально для романтического ужина, семейного торжества или мастер-класса.
Замены ингредиентовКальмары можете заменить на осьминога или каракатицу. Креветки — на мидии, гребешки или крабовое мясо. Твёрдый сыр — на пармезан, чеддер или фету. Сливки 10% — на кокосовые сливки для безлактозной версии. Петрушку — на кинзу, базилик или укроп.
Советы по выбору продуктовКальмары выбирайте свежие или качественно замороженные, с упругой текстурой и приятным морским запахом. Креветки берите крупные, без ледяной корки — так они сохранят вкус. Сыр — выдержанный, для насыщенного аромата. Сливки — свежие, без добавок.
Варианты добавокПопробуйте добавить в начинку немного вяленых томатов, маслин или шпината — так вкус станет ярче и интереснее; вместо творожного сыра в соусе используйте плавленый сыр с деликатным вкусом; для более лёгкого варианта замените сливки на натуральный йогурт и запекайте чуть меньше времени.
Варианты подачиПодавайте кальмары фаршированные креветками горячими, полив сливочно-сырным соусом. Идеально с отварным рисом, булгуром, киноа или лёгким овощным салатом. Украсьте веточкой петрушки и долькой лимона.
Условия храненияГотовые кальмары храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке 5-7 минут при 160°C — так соус останется кремовым.
Диетические адаптацииДля ПП-версии используйте обезжиренные сливки, уменьшите количество сыра. Кальмары и креветки сами по себе низкокалорийны — подавайте с овощами вместо калорийных гарниров.
Профессиональные советыНе переполняйте кальмары начинкой — иначе они лопнут при запекании. Запекайте не дольше 20 минут — иначе кальмары станут резиновыми. Дайте блюду «отдохнуть» 3-5 минут после духовки — соус загустеет, вкус станет насыщеннее.
Интересные фактыСливочно-сырный соус не только ароматизирует, но и создаёт защитную плёнку, которая сохраняет сочность морепродуктов при запекании — секрет идеальной текстуры блюда.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.