Шифоновый бисквит

Пышный, воздушный — идеальная основа для ваших тортов! Шифоновый бисквит получается невероятно высоким и пористым даже без сливочного масла. Благодаря растительному маслу и технологии раздельного взбивания белков и желтков, тесто становится легким, а готовый корж — сочным и стабильным.Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч 10 мин

Оборудование и инструменты:

• Миски
• Сито
• Венчик
• Миксер
• Лопатка (деревянная или силиконовая)
• Форма (у меня диаметром 20 см)
• Пергамент
• Духовка

1. Шаг 1. Как испечь ванильный пышный шифоновый бисквит для торта на молоке в духовке в домашних условиях?

   

   Отмерьте ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому подготовить их нужно заранее. Муку возьмите высшего сорта. Растительное масло обязательно без запаха. Молоко подойдет любой жирности. Включите духовку на 160 градусов.

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

2. Шаг 2. Как подготовить муку к приготовлению бисквита?

   

   Муку смешайте с разрыхлителем, просейте через сито в широкую емкость. Просеивание насыщает муку пузырьками воздуха, в результате чего выпечка получится пышной и воздушной.

   Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»  

3. Шаг 3. Какие яйца выбрать и как их разделить на белки и желтки?

   

   Яйца возьмите свежие. Если яйца мелкие, то увеличьте их количество до 4. Яйца помойте, обсушите. Разделите яйца на белки и желтки. Делайте это аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Иначе белки не взобьются до крепкой пены.

4. Шаг 4. Как правильно взбить желтки?

   

   В подходящей по размеру миске взбейте желтки. Особой пышности здесь не требуется, достаточно, чтобы желтки соединились в однородную массу. Поэтому воспользуйтесь обычным ручным венчиком. К желткам всыпьте 30 грамм сахара, еще раз взбейте.

5. Шаг 5. Как замесить тесто для бисквита?

   

   В полученную массу добавьте молоко и растительное масло, перемешайте до однородности. Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку, тщательно перемешайте до исчезновения комочков. Должно получиться густоватое, вязкое, однородное тесто.

6. Шаг 6. Как правильно взбить белки в крепкую пену?

   

   Посуда должна быть сухой и обезжиренной. Выберите миску с высокими бортиками, так как при взбивании белки сильно увеличатся в объеме. К белкам добавьте соль и взбивайте на низких оборотах до получения мягких пиков. Не прекращая взбивания, небольшими порциями всыпьте оставшийся (50 гр.) сахар и ванильный сахар. Постепенно увеличивая скорость до максимальной, взбейте белки до плотной, густой пены.

8. Шаг 7. Как правильно ввести взбитые белки в тесто?

   

   В полученное тесто добавьте сначала примерно 1/3 взбитых белков. Деревянной или силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх вмешайте белки в тесто. И далее бережно и осторожно, чтобы не нарушить их воздушную структуру, постепенно введите в тесто все оставшиеся белки. Тесто получается вязкое, текучее, воздушное.

   Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

9. Шаг 8. Как подготовить форму к выпеканию бисквита?

   

   Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Бортики формы ничем смазывать не нужно. Перелейте тесто в форму.

   Интересную и полезную информацию о формах для запекания читайте в отдельной статье.

10. Шаг 9. Сколько выпекать шифоновый бисквит в духовке?

    

    Выпекайте бисквит при 160-170С около 45 минут. Первые 30 минут духовку не открывайте, чтобы из-за перепада температуры бисквит не осел. Ближе к концу выпечки проверьте бисквит на готовность деревянной шпажкой. Если она сухая, значит бисквит готов. Выключите духовку и оставьте в ней бисквит еще на 5-7 минут, затем вынимайте. Готовый бисквит остудите на решетке.

    Температура и время приготовления могут отличаться от указанных. Подробнее об этом читайте здесь.

11. Шаг 10. Какой по высоте получается бисквит?

    

    У меня в форме диаметром 20 см бисквит получился высотой 5,5 см. 

12. Шаг 11. Как подготовить бисквит к нарезанию на коржи?

    

    Остывший бисквит заверните в пищевую пленку и оставьте на 8-10 часов, чтобы его структура уплотнилась. Разрезав бисквит на коржи и прослоив их любой начинкой или кремом, можно сделать вкуснейший торт. А можно подать бисквит просто так, нарезав на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Шифоновый бисквит был изобретен в США в 1927 году американским страховым агентом Гарри Бейкером. Он держал рецепт в секрете 20 лет, продавая коржи голливудским звездам. В 1947 году компания General Mills выкупила рецепт, и мир узнал о бисквите, в котором растительное масло заменило традиционное сливочное, подарив выпечке небывалую влажность и нежность.

Воздушный шифоновый бисквит на молоке — это более легкая альтернатива традиционным масляным коржам. Замена сливочного масла растительным снижает содержание насыщенных жиров, делая выпечку менее калорийной. Молоко в составе обогащает тесто кальцием, а технология выпечки позволяет сохранить максимум легкости, что делает этот десерт приятным лакомством, не оставляющим чувства тяжести.

Рецепт оценят

Домашние кондитеры-новички, желающие освоить базовые рецепты; опытные хозяйки, ищущие надежный и стабильный рецепт бисквита для тортов; люди, предпочитающие выпечку на растительном масле; родители, которые хотят готовить для детей вкусные и натуральные десерты.

Замена ингредиентов

Молоко: Можно заменить кефиром или натуральным йогуртом, тогда бисквит станет еще более влажным и плотным. Подойдет и вода, но вкус будет менее нежным.Растительное масло: Используйте любое рафинированное масло без запаха: подсолнечное, кукурузное, виноградной косточки или рапсовое.Пшеничная мука: Для более интересной текстуры 20% муки можно заменить миндальной или кукурузной, но структура может стать чуть более хрупкой.Сахар: Тростниковый сахар придаст легкую карамельную нотку. Главное — использовать мелкий сахар (или перемолоть обычный в кофемолке), чтобы он быстрее растворился в белках.

Варианты подачи

Классический шифоновый бисквит — идеальная основа для торта. Его можно разрезать на 3 коржа и пропитать сиропом, прослоить заварным, масляным кремом или ягодным конфи. Для быстрой подачи нарежьте бисквит порционными кусочками, полейте шоколадной глазурью или подавайте с шариком мороженого и свежими ягодами, как легкий десерт к чаю.

Условия хранения

Завернутым в пищевую пленку бисквит может храниться в холодильнике до 5 дней. В замороженном виде (плотно упакованным) он не теряет свойств до 1 месяца. Перед сборкой торта дайте коржам оттаять при комнатной температуре. Важно: бисквит должен «отдохнуть» после выпечки 8-10 часов, иначе он будет крошиться при нарезке.

Диетические адаптации

Без глютена: Замените пшеничную муку на безглютеновую универсальную смесь, добавив 1 ч.л. ксантановой камеди для связки.Без лактозы: Используйте растительное молоко (миндальное, соевое, овсяное) без сахара и добавок.Меньше сахара: Замените часть сахара (до 30%) на сироп топинамбура или стевию в порошке, но помните, что сахар влияет на структуру белков и текстуру коржа.Интересные факты

Знаете ли вы, что в классическом шифоновом бисквите на одно яйцо приходится больше сахара и муки, чем в обычном? Именно высокое содержание сахара в белках стабилизирует пену и позволяет коржу быть таким высоким.Несмотря на обилие рецептов, настоящий шифоновый бисквит всегда выпекается в несмазанной форме. Если смазать стенки маслом, тесто будет скользить, а не «ползти» вверх, и вы не получите характерной высокой «шапки».