Бальзамический уксус придаёт пикантную кислинку томатам. Вяленые томаты с базиликом в домашних условиях в духовке очень просто можно сделать самостоятельно и перевести из разряда дорогого деликатеса в привычную закуску, которая всегда есть в доме. Подавайте на брускетте или добавляйте в другие блюда.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 3 д Активное время приготовления: 35 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Миска
- Кофемолка (для измельчения сахара и соли)
- Пергамент
- Противень
- Духовка
- Банки с крышками
Шаг 1. Как сделать томаты вяленые в масле в домашних условиях в духовке?
Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Для этого блюда нужны сливовидные помидоры небольшого размера.
Замена ингредиентов
✅ Сливовидные помидоры → черри: высохнут быстрее, будут слаще.✅ Оливковое масло → только подсолнечное: вкус проще, но дешевле.✅ Бальзамический уксус → яблочный уксус + щепотка сахара: менее густой, кислее.✅ Тимьян/базилик → розмарин/петрушка: изменится аромат, но закуска останется вкусной.✅ Копчёная паприка → сладкая паприка + капля жидкого дыма: эффект копчения.
Совет
Количество помидоров зависит от размера выбранных банок и размера самих помидоров. Чем мельче помидоры, тем плотнее они разместятся в банках и тем больше их будет нужно.
Шаг 2. Как подготовить и нарезать помидоры?
Помидоры вымойте и разрежьте вдоль пополам.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
Совет
Есть ли смысл покупать томатный нож или можно обойтись обычным?Томатный нож — это небольшой клинок с зубцами, которые легко проходят плотную кожицу, не повреждая нежную мякоть, но если вы редко готовите помидоры, обычный острый нож тоже справится.
Шаг 3. Как подготовить специи, зелень и масло?
Соль и сахар измельчите в кофемолке в мелкую пудру. Веточки свежего тимьяна и базилика промойте и обсушите. Оливковое масло смешайте с подсолнечным.
Диетические адаптации
🍀 Низкокалорийная. Уменьшите количество масла при заливке вдвое или вовсе ешьте томаты без заправки, промокнув их бумажным полотенцем. Калорийность снизится почти втрое, но вкус останется насыщенным за счёт копчёной паприки и трав.🍀Без сахара. Полностью исключите сахар при сушке — сладость дадут сами сливовидные помидоры, особенно если они спелые и мясистые.🍀 Кето. Рецепт подходит кето-питанию, если убрать сахар из посыпки и не добавлять его в банку. Жиры из оливкового масла и умеренное количество углеводов из томатов отлично вписываются в низкоуглеводный рацион.
Шаг 4. Как правильно вялить помидоры в духовке?
Помидоры выложите на застеленный пергаментом противень и посыпьте смесью соли и сахара. Сушите томаты в разогретой до 80℃ духовке с конвекцией и приоткрытой дверцей 5-10 часов до уменьшения в размере в 3-4 раза. Важно, чтобы томаты были не пересушены. За 1-2 часа до конца сушки посыпьте помидоры копченой паприкой, сухим орегано и сухим тимьяном.
Безопасен ли пергамент для здоровья? Не выделяет ли он яды при нагреве?
Качественный пищевой пергамент безопасен. Он не реагирует с продуктами и не выделяет токсинов. Опасаться стоит только дешевой подделки с резким запахом. Как отличить хороший пергамент от плохого рассказано в этом подробном уроке Кулинарной Академии.
Советы
Точное время вяления будет зависеть от размера помидоров и особенностей работы вашей духовки.Определяйте готовность вяленых томатов не по времени, а по внешнему виду: они уменьшаются в 3–4 раза, темнеют до бордового, а сок на противне полностью исчезает. Самый надёжный тест — сжать половинку пальцами: готовый томат эластичный, как курага, гнётся, но не ломается, а внутри нет свободной влаги. Если сомневаетесь — досушите ещё 30–60 минут, ведь слегка пересушенные томаты в масле наберут влагу, а недосушенные испортят всю заготовку.
Шаг 5. Как подготовить банки и разложить по ним вяленые помидоры?
Банки и крышки промойте и простерилизуйте любым удобным способам. В стерильные баночки влейте по 1 ст. л. бальзамического уксуса. Выложите слой томатов, пару веточек тимьяна и 2-3 листика базилика. Повторите слои, пока ингредиенты не закончатся. Смесь масел прогрейте до 70-80℃ и влейте в банки.
Как правильно стерилизовать банки в микроволновой печи?
Для стерилизации в микроволновке банки наполняются водой примерно на 2 см, затем ставятся на максимальную мощность на 4 минуты. Важно помнить, что металлические крышки и банки с металлическими элементами в микроволновку помещать нельзя. Этот способ детально разобран в этом уроке Кулинарной Академии.
Совет
Зачем прогревать смесь масел? Благодаря этому аромат специй и трав раскроется сильнее.
Секреты шеф-повара
С восточными нотками. Кинза, зира, щепотка корицы и капля мёда вместо сахара. Получится сладко-пряный вкус, как в марокканских заготовках.С кавказским характером. Хмели-сунели, уцхо-сунели, семена кориандра и острый красный перец. Добавьте зубчик чеснока в банку — аромат будет мощный.По-гречески. Лимонная цедра, орегано, чеснок и лавровый лист. Масло лучше взять только оливковое — вкус станет средиземноморским.По-французски. Прованские травы, тимьян, эстрагон и щепотка чёрного перца. Капля белого вина в банку усилит букет.
Шаг 6. Как подготовить томаты вяленые на зиму к хранению?
Банки закройте простерилизованными завинчивающимися крышками или закатайте жестяными крышками с помощью ключа и поставьте в темное прохладное место на 3-5 дней, чтобы помидоры промариновались. Из этого количества ингредиентов получится примерно 2–3 банки объёмом 500 мл (или 4–5 баночек по 250 мл). Приятного аппетита!
Сколько хранятся вяленые томаты?
Закрытые банки — в тёмном прохладном месте до 6–12 месяцев. Открытые — в холодильнике не более 2–3 недель, следя, чтобы масло покрывало томаты.
Секреты шеф-повара
На брускетте. Подсушите ломтики багета до хруста, натрите их чесноком и смажьте маслом из банки. Сверху выложите вяленые томаты и ложку рикотты, сбрызните маслом ещё раз — получится идеальная закуска к аперитиву.В пасте. Отварите пасту до аль денте, обжарьте чеснок с щепоткой чили на масле из банки. Добавьте вяленые томаты, прогрейте минуту и смешайте с пастой — соус готов без лишних усилий.На сырной тарелке. Разложите на доске фету, моцареллу, брынзу и оливки, добавив в центр пиалу с вялеными томатами. Подайте с бокалом красного вина и свежим хлебом — гости оценят контраст солёного, сливочного и пряного.В салате. Смешайте рукколу, шпинат, кедровые орешки и мягкий сыр, а сверху выложите вяленые томаты. Заправьте маслом прямо из банки — оно уже напиталось травами и специями, так что отдельный соус не нужен.На пицце или фокачче. Выложите вяленые томаты поверх сыра за 5 минут до готовности, чтобы они прогрелись, но не подгорели. Вкус получится ярче и насыщеннее, чем у свежих томатов, а масло из банки можно капнуть на корочку для аромата.
Вяленые томаты — традиционная заготовка итальянской кухни (Pomodori secchi). В жарком климате помидоры сушили на солнце, а затем заливали маслом для хранения. В России этот метод адаптировали под духовку, используя сливовидные сорта и местные травы. Сегодня это популярная закуска и ингредиент для пасты, брускетт и салатов.
Вяленые томаты в домашних условиях в духовке сохраняют ликопин и антиоксиданты. Оливковое масло улучшает усвоение витаминов. Тимьян и базилик поддерживают иммунитет, а бальзамический уксус нормализует пищеварение.
Кто оценит рецептГурманы, любящие итальянскую кухню.Хозяйки, ищущие бюджетную заготовку на зиму.Вегетарианцы и сыроеды (при адаптации).Те, кто делает домашние соусы, пиццу и фокаччу.
Интересные фактыВ Италии вяленые томаты называют «золотом Средиземноморья».100 г вяленых томатов содержат больше ликопина, чем свежие.Смесь оливкового и подсолнечного масла предотвращает застывание в холодильнике.Бальзамический уксус в банке работает как консервант и усилитель вкуса.При 80℃ и приоткрытой дверце духовка работает как дегидратор.