Кабачки пропитываются соком томатов и ароматом базилика. Ассорти из овощей на зиму без стерилизации получается ярким и отлично смотрится в банке. Такая заготовка обязательно порадует в холодные зимние дни, а также украсит ваш стол, дополнит и разнообразит основные блюда.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч
Оборудование и инструменты:
- Банки с крышками
- Крышка для слива воды или сито
- Кастрюля для кипятка
- Разделочная доска и нож
- Полотенце или одеяло для укутывания
Шаг 1. Как сделать маринованное ассорти из овощей с кабачками на зиму без стерилизации?
Подготовьте все продукты. Овощи для заготовки выбирайте на свой вкус. Заранее промойте с содой банки и крышки простерилизуйте их любым удобным способом. Мне понадобилось 3 литровые банки.
Зачем стерилизовать банки, если заготовки всё равно будут храниться в погребе?
Стерилизация решает две задачи: уничтожение микроорганизмов, способных испортить продукт, и предотвращение растрескивания банок от горячего содержимого. Даже в погребе без стерилизации риск потерять заготовки очень высок. Рекомендуем изучить это занятие Академии 1000.menu для полного понимания процесса.
Замена ингредиентов
✅ Кабачки → цуккини или патиссоны: Станут еще более хрустящими и плотными, вкус останется нейтральным.✅ Помидоры → сливки или черри: Кожица сливок плотнее и не лопнет, а черри добавят сладковатый акцент.✅ Базилик → укроп или петрушка: Получится более «классическая» пряность, но аромат будет менее средиземноморским, более нейтральным.✅ Уксусная эссенция → 9% уксус: Потребуется из расчета 1 ст. ложка на литровую банку вместо 1/3 ч.л. эссенции, вкус маринада станет мягче.
Совет
Если решите добавить огурцы, вымочите их предварительно в воде пару часов.
Шаг 2. Как подготовить овощи для ассорти?
Все овощи хорошенько вымойте. Чеснок очистите от шелухи, удалите семена и плодоножки у болгарского перца и кабачков. Мякоть овощей нарежьте тонкими кольцами.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
Совет
Чтобы кабачки остались упругими, нарезайте их кольцами толщиной не менее 1 см.
Шаг 3. Как разложить овощи по банкам и залить их кипятком?
Разложите все овощи в стерильные банки слоями, добавьте лавровый лист и базилик. Залейте банки доверху кипятком, накройте крышками и оставьте на 15-20 минут. Затем слейте воду.
Диетические адаптации
🍀 Для низконатриевой диеты можно уменьшить количество соли до 0,5 ч.л. на банку, но тогда срок хранения сократится.🍀 Закуска подходит для вегетарианцев и постящихся.
Совет
Удобно сливать воду с помощью специальной крышки с отверстиями.
Шаг 4. Как сделать маринад для ассорти из овощей на зиму?
Положите в банки соль — 1 ст. ложка без горки на литровую банку. Залейте банки с овощами крутым кипятком во второй раз, добавьте уксусную эссенцию — треть чайной ложки на литровую банку.
Совет
По желанию можете добавить немного сахара. Я не стала добавлять, так как мои помидоры черри итак очень сладкие.
Шаг 5. Как правильно закатать банки с овощным ассорти?
Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте плотным полотенцем или одеялом и оставьте так до полного остывания, затем уберите в прохладное место на хранение. Закуска готова к употреблению через 2 недели, но максимальный вкус набирает через 1–2 месяца хранения.
Секреты шеф-повара
С яблоком: положите дольку кислого яблока. Оно даст лёгкую кислинку и природный пектин, который сделает маринад прозрачнее.С корнем хрена: 1–2 тонкие пластинки свежего хрена вместо лаврушки. Вкус станет «ядерным», но в хорошем смысле.С клюквой или брусникой: горсть замороженных ягод в банку. Это придаст маринаду красивый розовый оттенок и благородную кисло-сладкую ноту.С апельсиновой цедрой: очень нежно, пряно, с солнечным ароматом. Сочетается с корицей.С семенами фенхеля: дают сладковатый, слегка анисовый аромат, похожий на укроп, но тоньше.
Шаг 6. Как подать салат ассорти на зиму из овощей к столу?
Идеально подавать овощное ассорти в глубоком салатнике, полив ароматным растительным маслом и присыпав свежим луком. Это великолепный гарнир к жареному мясу, шашлыку или отварному картофелю. Можно использовать нарезку из банки для приготовления пиццы или тушеных овощей зимой. Приятного аппетита!
Как хранить ассорти из овощей?
Храните закатки в сухом, темном и прохладном месте: погреб, подвал или кладовая. Оптимальная температура — от +2 до +15°С. Срок годности при соблюдении герметичности — до 1 года.
Секреты шеф-повара
Классический дуэт. Выложите ассорти из овощей в глубокое блюдо, полейте ароматным нерафинированным подсолнечным или тыквенным маслом. Сверху — свежая зелень (укроп или перья зелёного лука). Идеально к отварной картошечке с маслом.Для фуршета. Насадите на шпажки поочерёдно: кружок кабачка, четвертинку помидора и кусочек сладкого перца. Полейте смесью масла с бальзамическим уксусом. Получатся мини-канапе — выглядят дорого и элегантно.В стеклянных пиалах. Если маринад прозрачный, разлейте его по маленьким стеклянным креманкам вместе с овощами. Сверху — капля масла и чёрный перец. Очень красиво смотрится при подаче порционно.В компании с мясом. Подавайте к запечённой свинине или курице-гриль. Овощи выкладывайте на деревянную доску прямо из банки, рядом — кусочки мяса. Сбрызните всё лимонным соком — простой, но шикарный вариант для пикника.
Традиция делать овощные ассорти из овощей на зиму маринованных пришла из эпохи советских заготовок, когда хозяйки стремились сохранить как можно больше даров природы компактно. Смесь «огурцы-помидоры» эволюционировала, и сейчас всё большую популярность набирают кабачки в миксе с перцем. Метод заливки без стерилизации популяризировали домохозяйки в 90-х, чтобы упростить жизнь на кухне, и он отлично прижился.
Ассорти из овощей в банке на зиму — это кладезь клетчатки и витаминов. Кабачки улучшают пищеварение и низкокалорийны, болгарский перец лидирует по содержанию витамина С, а томаты дарят мощный антиоксидант ликопин, который лучше усваивается именно в маринованном виде. Такая закуска поддержит иммунитет и поднимет настроение зимой.
Кто оценит рецептЗанятые хозяйки, у которых нет времени на долгую стерилизацию.Дачники с богатым урожаем кабачков и перца.Те, кто любит пикантные, слегка хрустящие, а не разваренные маринады.
Интересные фактыЗнаете ли вы, что кабачки на 95% состоят из воды, а при мариновании они активно впитывают вкусы соседей по банке? Поэтому в ассорти томаты и перец обмениваются соками, создавая неповторимый букет. Также эта заготовка — рекордсмен по скорости приготовления: от мытья овощей до закрутки крышек проходит не более 30 минут!