Лучшая заготовка для любителей яркого супа! Сделав борщевую заправку на зиму со свеклой один раз, можно на целый год обеспечить себя превосходным ароматным борщом. Благодаря ей вы сохраните пользу продуктов и сэкономите уйму времени.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 2 ч
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Терка
- Кастрюля
- Банки и крышки
- Лопатка
Шаг 1. Как сделать борщевую заправку на зиму?
Подготовьте ингредиенты. Овощи вымойте и очистите. Банки простерилизуйте.
Можно ли использовать банки со сколами или трещинами для консервации?
Банки с любыми повреждениями — трещинами, сколами — использовать нельзя. Они могут лопнуть при нагревании, а в дефектах сложнее добиться идеальной чистоты, поэтому микроорганизмы с большей вероятностью сохранятся и испортят заготовку. Информация о выборе подходящей тары для заготовок содержится в этом уроке Академии от1000.menu.
Замена ингредиентов
Томатный соус → томатная паста, протёртые томаты, свежие помидорыУксус 9% → яблочный, винный белый, лимонный сокПодсолнечное масло → оливковое, рафинированное, топлёноеСоль → морская, гималайская, травяная смесь
Совет
Для заправки выбирайте свёклу тёмно-бордового цвета, без белых прожилок — она слаще и даёт насыщенный цвет.
Шаг 2. Как подготовить овощи к тушению?
Лук нарежьте на кубики или соломкой. Переложите в кастрюлю, добавьте все ингредиенты (в том числе соль, специи и уксус), кроме моркови и свеклы. Хорошо перемешайте.
Какую кастрюлю выбрать для заготовки?
Тут главное правило — никакого алюминия! Кислота в маринаде вступит с ним в реакцию, и заготовки будут безнадежно испорчены. Подойдет любая другая кастрюля большого объема: эмалированная, из нержавейки, стеклянная или керамическая. Подробный чек-лист по выбору идеальной тары для солений и варений ждет вас в этом уроке Академии 1000 меню, обязательно загляните перед сезоном заготовок.
Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?
Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.
Диетические адаптации
Сахар → уменьшить наполовину Соль → травяная смесь без натрияМасло → уменьшить количество
Шаг 3. Как измельчить свёклу и морковь?
Свеклу и морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
Как выбрать универсальную тёрку?
Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки — в гиде Кулинарной Академии.
Шаг 4. Как тушить овощи в кастрюле?
Все тщательно перемешайте и поставьте на средний огонь. Дождитесь, пока овощи дадут сок. После закипания тушите в течение примерно 45 минут, периодически помешивая.
Какие специи подходят для свёклы?
Тмин, кориандр, имбирь, душистый перец и даже немного хрена — отлично оттеняют сладость свёклы. А если добавить апельсиновую цедру и тимьян, получится празднично. Подробнее о специях для овощей читайте в подборке Кулинарной Академии.
Секреты шеф-повара
Для глубины вкуса влейте в заправку 100 мл красного вина.Дымный аромат: добавьте в заправку копчёную паприку и каплю жидкого дыма.Для пикантности добавьте в заправку сушёный имбирь и кориандр.
Шаг 5. Как закатать овощи на зиму?
Разложите заправку по банкам и закатайте крышками. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре, примерно на сутки.
Совет
Выкладывайте заправку до самого верха, чтобы в банке не оставалось воздуха.
Шаг 6. Как подавать борщевую заправку?
Используйте заправку для приготовления борща или подавайте в качестве закуски.
Как хранить борщевую заправку?
Готовую заправку храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка) до 1 года. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель. Если крышка вздулась или масса забродила — не употребляйте.
Секреты шеф-повара
Быстрая закуска: подавайте заправку на ржаном хлебе с чесноком и зеленью.Для борща добавляйте заправку за 10-15 минут до готовности, чтобы она отдала свой вкус. Перед добавлением в борщ заправку можно слегка разогреть на сковороде для яркого аромата.Основа для овощного рагу: разогрейте заправку на сковороде, добавьте кабачки или картофель.
Борщевые заготовки популярны в восточноевропейской кухне с давних времён. Тушение свеклы с уксусом — традиционный приём для сохранения яркого цвета. Домашняя заправка ценилась за простоту и возможность быстро сварить ароматный борщ.
Кто оценит рецептТе, кто делает заготовки овощей на зиму. У кого есть свекла и морковь с огорода. Те, кто ищет способ упростить приготовление борща в холодный сезон.
Интересные фактыСвекла содержит беталаины — пигменты, которые придают борщу насыщенный бордовый цвет. Уксус в заправке помогает сохранить эти пигменты при хранении, поэтому борщ зимой получается таким же ярким, как летом.