Ароматный, полезный и очень вкусный — быстро и просто! Булгур с кабачками можно подать в качестве гарнира к мясу, рыбе или птице, а также как самостоятельное блюдо в постные дни. Булгур получается рассыпчатым, а овощи придают ему сочность и аромат. Попробуйте!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 40 мин Активное время приготовления: 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Сковорода
Шаг 1. Как сделать булгур овощами и кабачками на сковороде?
Очень просто. Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Кабачок если используете молодой, можете не очищать, более зрелый очистите от кожуры и удалите семена. Подсолнечное масло можно заменить на оливковое или любое другое рафинированное. Нужно ли промывать булгур перед приготовлением? Булгур перед приготовлением промывать не нужно, так как он уже прошел пропарку и обработку, и лишняя влага только сделает его липким, а не рассыпчатым.
Шаг 2. Как нарезать овощи?
Кабачок, лук и морковь помойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
Шаг 3. Как обжарить лук и морковь на сковороде?
В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите на сковороду лук и обжарьте, помешивая, до прозрачности. Добавьте нарезанную морковь, обжарьте помешивая еще 5-6 минут.
Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Шаг 4. Как обжарить кабачок с морковью и луком?
Выложите на сковороду кабачок и перемешайте. Обжарьте всё вместе, постоянно помешивая, в течение 3-4 минуты.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Шаг 5. Как правильно добавить булгур и специи к овощам?
Всыпьте булгур, добавьте чеснок, черный молотый перец, посолите по вкусу. Перемешайте и слегка обжарьте в течение 2-3 минут. Затем влейте воду, доведите до кипения и накройте крышкой.
Важно! Готовить из булгура вкусно, легко и разнообразно поможет статья «Булгур: знакомься поближе и смело готовь!»
Шаг 6. Сколько тушить булгур с кабачками и морковью на сковороде?
Готовьте булгур с овощами на медленном огне 20-25 минут. Точное время будет зависеть от выбранной сковороды и особенностей работы вашей плиты.
Шаг 7. Как подать булгур с кабачками к столу?
Подавайте булгур с кабачками горячим, при желании посыпав свежей рубленой зеленью (петрушкой, укропом или мятой) и сбрызнув лимонным соком для яркости вкуса. Отлично дополнит блюдо ложка густого греческого йогурта или сметаны или кусочек запечённой курицы или рыбы. Приятного аппетита!
Булгур — «средиземноморский рис», который получают из пропаренной и дробленой пшеницы. Его не нужно мыть перед готовкой, в отличие от риса. Сочетание булгура с кабачками пришло из турецкой кухни, где молодые овощи тушат с крупой всё лето. В Турции это блюдо называют Kabaklı Bulgur Pilavı.
Булгур с кабачками — это идеальный баланс БЖУ для здорового питания. Цельнозерновая крупа богата магнием и железом, а кабачки на 95% состоят из воды, давая минимум калорий. Такое овощное рагу улучшает пищеварение за счет клетчатки и подходит для тех, кто следит за фигурой.
Рецепт оценятЗанятые родители, которым нужно накормить семью за 30 минут.Вегетарианцы и постящиеся (блюдо постное, если без масла гхи).Новички на кухне, боящиеся сложных рецептов.Приверженцы ПП и здорового питания.Те, у кого на даче урожай кабачков «некуда девать».
Замена ингредиентовБулгур → кус-кус, киноа, перловка (предварительно замочить), гречка.Кабачок → цукини, баклажан (обжарить отдельно), тыква (сладковатый вкус).Морковь → сладкий перец, корень сельдерея.Лук → лук-порей (белая часть), шалот.Растительное масло → топленое масло гхи, кокосовое (для сладковатого оттенка).
Советы по выбору продуктовКабачок: берите молодые, длиной до 20 см — у них тонкая кожица и нет жестких семян. Нажмите ногтем: если кожура легко протыкается — идеально.Булгур: ищите крупный помол (пилавлык) — он лучше держит форму. Мелкий (кельма) подойдет для котлет.Чеснок: свежий, с сухим хвостиком и без зеленых ростков внутри. Зеленый чеснок даст горечь.Варианты подачиКак гарнир: к курице-гриль или запеченной рыбе с лимоном.Как основное блюдо: посыпать греческим йогуртом и свежей мятой.В лаваше: завернуть с листьями салата и помидорами черри.На завтрак: подать с жареным яйцом пашот сверху.Празднично: выложить в кольцо, украсить зернами граната и кедровыми орешками.
Условия храненияВ холодильнике: в герметичном контейнере до 3 дней.В морозилке: не рекомендуется — кабачок превратится в «кашу» после разморозки.Разогрев: на сковороде с ложкой воды или в микроволновке под крышкой (30 секунд).
Диетические адаптацииПП-версия: уменьшить масло до 1 ст. ложки, добавить куркуму вместо соли.Постный вариант: исключить всё (блюдо уже постное, если не добавлять сметану).Без глютена: заменить булгур на гречку или киноа (время тушения уменьшить до 12 минут).Низкий FODMAP: исключить чеснок и лук, добавить зелень укропа и масло с чесночным ароматом.
Профессиональные советыЧтобы булгур не слипся: после добавления воды не мешайте ложкой. Просто встряхните сковороду и накройте крышкой.Для хрустящей корочки: перед добавлением воды обжарьте булгур с овощами на сильном огне 1 минуту — крупа карамелизуется.Как исправить пересол: бросьте в сковороду половинку сырой картофелины на 5 минут — она впитает лишнюю соль.Идеальный огонь: сначала жарьте на среднем (6 из 9), после добавления воды убавьте до минимума (2 из 9).
Интересные фактыВ Турции булгур с кабачками часто едят холодным, заправив гранатовым соусом наршараб.Кабачок ботанически — ягода, а не овощ. Как и арбуз с огурцом.Булгур содержит в 2 раза больше клетчатки, чем коричневый рис.В древности булгур брали в военные походы, потому что он не портился без холодильника.