Домашняя выпечка, которая пахнет детством и уютом! Булочки с шоколадной глазурью и маком заставят навсегда забыть про магазинную выпечку. Пышные внутри, хрустящие снаружи, с богатой маковой начинкой и щедро политые бархатной шоколадной глазурью. Они просто тают во рту!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 3 ч Активное время приготовления: 1 ч
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля
- Миска
- Сито
- Скалка
- Нож
- Противень
- Пергамент
- Духовка
Шаг 1. Как сделать дрожжевые сдобные булочки с маком и шоколадной глазурью?
Сначала подготовьте ингредиенты для теста. Муку берите высшего сорта.
Какие дрожжи лучше брать — активные или инстантные?
Оба варианта рабочие. Инстантные (быстрые) — ваши лучшие друзья, если хочется упростить процесс: сыплете сразу в муку, и всё. Активные требуют «пробуждения» в воде с сахаром. Какой бы вид вы ни выбрали, этот полный урок Академии 1000 меню поможет вам понять их слабые и сильные стороны.
Замена ингредиентов
Мука → цельнозерновая / безглютеновая смесьМолоко → соевое/миндальное (для постного варианта)Сахар → кокосовый / сироп топинамбураШоколад → какао-порошок + масло (20 г какао + 10 г слив.масла)Мак → кунжут / тертый кокос (будет другая текстура)
Шаг 2. Как сделать сливочную основу для теста?
В кастрюле или сотейнике прогрейте молоко со сливочным маслом до полного растворения масла. Охладите смесь до 37-40℃. В молочную смесь добавьте сахар, соль и дрожжи и перемешайте. Добавьте яйцо и снова перемешайте массу до однородности.
Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?
Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.
Шаг 3. Как замесить тесто для булочек?
Частями всыпьте просеянную муку и замесите мягкое однородное слегка липкое тесто.
Чем мука высшего сорта отличается от первого, кроме цвета?
Высший сорт — это мелкий помол из ядра зерна, такая мука даёт объём тесту, но выпечка быстрее черствеет, а мука первого сорта содержит немного оболочек зерна, и выпечка из неё дольше остаётся свежей. Всё об этих и других сортах муки и их сильных сторонах собрано в подробном обзоре Кулинарной Академии, загляните — и выберите идеальную муку для каждого блюда.
Совет
Не забивайте тесто мукой, чтобы оно не утратило эластичность. Лучше потом при формовке булочек посыпать стол и скалку мукой. Тесто само возьмет, сколько ему нужно.
Шаг 4. Как подготовить тесто к дальнейшей работе?
Тесто скатайте в шар, выложите в миску и оставьте в тепле для подъема на 1,5 часа.
Диетические адаптации
Безлактозно: замените молоко на растительное, масло на кокосовое.Без сахара: сахарозаменитель, который не боится термообработки. Веган: вместо яйца — 1 ст.л. льняной муки + 3 ст.л. воды, дрожжи не пострадают.
Совет
Я ставлю тесто в теплую выключенную духовку.
Секреты шеф-повара
Как сделать булочки с пряно-тыквенным настроением? В тесто добавьте 100 г тыквенного пюре и ½ ч.л. пряной смеси из корицы, имбиря, муската, гвоздики, душистого перца. Как сделать булочки по-французски изысканными? В тесто добавьте чайную ложку экстракта ванили и щепотку мускатного ореха.Как придать булочкам скандинавскую простоту? В тесто добавьте ½ ч.л. молотого имбиря и кардамона.
Шаг 5. Как сделать маковую начинку?
В сотейнике соедините мак, сахар и молоко и перемешайте. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и томите 20-30 минут до выкипания лишней влаги.
Совет
Если не хотите, чтобы мак хрустел на зубах, можете взбить его блендером.
Шаг 6. Как сформировать булочки?
Тесто обомните и раскатайте в ровный прямоугольный пласт толщиной 5-6 мм. По всей поверхности равномерно распределите маковую начинку, немного отступая от краев. Сверните тесто в плотный рулет и нарежьте на кусочки толщиной около 4 см.
Какой нож считается главным на кухне и почему?
Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.
Шаг 7. Как испечь булочки?
Переложите получившиеся заготовки на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга. Оставьте на 20 минут на расстойку. Выпекайте булочки в предварительно разогретой до 180°С духовке около 20 минут до румяной корочки.
Можно ли использовать один и тот же пергамент несколько раз, чтобы не переводить деньги?
Да, если это качественный силиконизированный пергамент — он спокойно выдерживает до 7-8 применений. А вот тонкая белая бумага — одноразовая. Как отличить одну от другой и на что еще обращать внимание при покупке, подробно объясняется в этом материале Кулинарной Академии.
Через сколько минут после включения духовки можно начинать готовить?
Обычно духовку нужно разогревать 10–15 минут (электрическую) или 15–20 минут (газовую) до момента загрузки продуктов.Коротко по температурам:до 180 °C — достаточно 8–10 минут;200–220 °C — потребуется 12–15 минут;выше 230 °C — закладывайте 15–20 минут.Через 40-60 минут, когда температурные колебания затихают и духовка выходит на стабильный режим — идеальное время для выпекания, например, хлеба. Этот важный нюанс подробно объяснён в материале, перейти к которому рекомендуем для идеальной подготовки духовки.
Шаг 8. Как сделать глазурь для булочек?
В мисочке соедините шоколад, молоко и сливочное масло и растопите на водяной бане, помешивая.
Совет
Если глазурь кажется слишком жидкой, добавьте буквально 20-30 г просеянной сахарной пудры и размешайте венчиком — она загустеет на глазах.
Секрет шеф-повара
Добавьте в готовую глазурь щепотку хлопьев морской соли и чайную ложку апельсинового ликёра — соль подчеркнёт шоколадную горечь, а ликёр даст фруктовый шлейф, как в дорогих трюфелях.
Шаг 9. Как покрыть булочки глазурью?
Булочки переложите на решетку, полейте шоколадной глазурью и дайте ей застыть.
Совет
Чтобы глазурь легла ровным слоем без разводов, поливайте булочки ложкой круговыми движениями, начиная с центра и двигаясь к краям.
Шаг 10. Как подать булочки из дрожжевого теста с шоколадной глазурью к столу?
Булочки с шоколадной глазурью переложите на блюдо и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Как хранить булочки с шоколадной глазурью?
При комнатной температуре в закрытой жестяной банке — 2 дня. В холодильнике в герметичном контейнере — до 5 дней. Заморозить можно без глазури до 1 месяца (разогрев в микроволновке 20 секунд).
Секреты шеф-повара
Как подать булочки в кофейном стиле? Разогрейте булочки буквально 20 секунд в микроволновке, выложите на тарелку, немного полейте горячим эспрессо и сверху — шапка из взбитых сливок и какао. Едят ложкой — кофе-десерт для инстаграма.Как сделать подачу для вечеринки? Нарежьте каждую булочку на 4-5 кусочков толщиной 1 см, уложите пирамидкой на тарелку, прослаивая клубникой и мятой. Рядом — три соусника: белый шоколад (топлёный), карамель и вишнёвый соус.Как подать на завтрак в постель? На маленьком подносе: одна тёплая булочка на листе вафельной бумаги, рядом — мини-пиала с солёной карамелью, чайная ложка, белая салфетка и живой цветок (например, фиалка или роза). Просто, но безумно дорого выглядит.
Мак в выпечке пришёл к нам из австрийской и немецкой кухни (знаменитые Mohnschnecken — маковые улитки). А шоколадную глазурь массово на булочки стали лить в 1950-х в США, когда шоколад подешевел. Союз мака и шоколада — это встреча европейской традиции с американским размахом.
Булочки с шоколадной глазурью дарят быструю энергию благодаря углеводам, а мак — рекордсмен по кальцию и магнию (успокаивает нервы!). Шоколад улучшает настроение за счёт серотонина. Домашняя версия без консервантов, только любовь и натуральные жиры из сливочного масла.
Рецепт оценятСемьи с детьми (к чаю), молодые хозяйки (поразить гостей), мужчины-сладкоежки (на завтрак), а также те, кто боится возиться с дрожжами — здесь процесс максимально дружелюбный.
Интересные фактыВ Австрии булочки с шоколадной глазурью с маком считаются обязательным угощением на Хануку.Мак из начинки работает как мягкое успокоительное из-за следов кодеина. После пары булочек хочется спать — это норма!Тот самый глянец на булочках с шоколадной глазурью получается только если добавить щепотку соли в глазурь — она раскрывает вкус шоколада.