Невероятно просто и вкусно — приготовит даже ребёнок! Домашнее мороженое с клубникой не сравнится с магазинным — оно натуральнее, полезнее и намного нежнее. Это отличный рецепт для летнего сезона! А с замороженными ягодами такой десерт можно делать и зимой.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 8 ч Активное время приготовления: 20 мин
Оборудование и инструменты:
- Блендер
- Миски
- Миксер
- Бумажные полотенца
Шаг 1. Как сделать домашнее мороженое из сливок с клубникой?
Подготовьте продукты. Клубника подойдет как свежая, так и замороженная. Замороженную достаньте из морозилки минут за 20 до готовки.
Чем можно заменить ингредиенты?
Сгущенное молоко → варёная сгущёнка, мёд.Сахарная пудра → сахар.Клубника → любые ягоды или фрукты (малина, черника, ежевика, вишня без косточек, манго, банан).
Диетические адаптации
Низкоуглеводная/без сахара → вместо сахарной пудры и обычной сгущёнки возьмите термоустойчивый сахарозаменитель и сгущённое молоко без сахара (промышленное или домашнее, сваренное из сливок и сахарозаменителя).Веганская → вместо сливок возьмите кокосовые жирные сливки, сгущёнку замените на кокосовое сгущённое молоко.
Совет
Количество сгущёнки и ягод можно положить больше или меньше по желанию.
Шаг 2. Как подготовить клубнику?
Клубнику помойте и удалите чашелистики. Выложите ягоды на бумажное полотенце и обсушите их.
Советы
Клубнику после мытья обязательно обсушите до полной сухости — лишняя вода превратится в кристаллы льда в мороженом.Плодоножки удобно удалять маленькими ножницами или специальным ножом для клубники.
Шаг 3. Как измельчить ягоды с сахарной пудрой в блендере?
Сложите ягоды в высокий стакан, насыпьте сахарную пудру. Погружным блендером взбейте до состояния пюре.
Зачем нужна сахарная пудра, если можно взять сахар?
Сахар сделает массу зернистой и грубой — он просто не успеет раствориться. А пудра даёт шелковистую текстуру и воздушность. Загляните в материал Кулинарной Академии, и вы поймёте, почему без пудры идеального десерта не видать.
Советы
Половину клубники нарежьте мелкими кусочками (0,5 см) и отложите — добавьте их в мороженое перед заморозкой, получится мороженое с кусочками ягод.Для мороженого понадобится 200 мл клубничного пюре. Из 300 гр ягод у меня вышло больше, я добавила всё и не пожалела. Напротив, для более интенсивного вкуса можно увеличить количество клубники до 500 гр.Если у вас не стакан, то старайтесь выбирать посуду с высокими бортиками, иначе рискуете испачкать клубникой всю кухню.Если нет блендера, разомните клубнику вилкой, а затем протрите через сито.
Секреты шеф-повара
Добавьте в клубничное пюре 1 ч. л. лимонного сока и щепотку соли — кислота усилит ягодный вкус, а соль сделает сладость более объёмной.Положите в блендер вместе с клубникой половину банана — текстура станет кремовее, а вкус — мягче, плюс банан поможет стабилизировать мороженое при заморозке.
Шаг 4. Как взбить сливки?
Взбейте сливки миксером, начиная с малых оборотов и постепенно увеличивая до средних, до загустения.
Почему мои сливки не хотят взбиваться, а остаются жидкими?
Чаще всего виновата низкая жирность — берите сливки только от 33% и выше, они созданы для взбивания. А ещё они должны быть хорошо охлаждёнными. Чтобы раз и навсегда разобраться во всех причинах неудач, загляните в подробный разбор этого урока Кулинарной Академии.
Советы
Как понять, что сливки готовы? Лопасти миксера оставляют на поверхности взбитых сливок чёткий след.Охладите не только сливки, но и миску с венчиком — поставьте их в морозилку на 15-20 минут перед взбиванием, и результат будет стабильнее.
Шаг 5. Как смешать сливки со сгущёнкой?
Не прекращая взбивать, влейте сгущенное молоко. Вмешайте его в сливки.
Чем ручной миксер отличается от планетарного?
Ручной компактнее и легче, но у него меньше мощность, а планетарный стационарный — мощный, устойчивый, с разными насадками, но дорогой и громоздкий. Чтобы понять, какой миксер нужен именно вам, изучите урок Академии 1000.menu.
Совет
Выбирайте качественное, проверенное сгущённое молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущёнки будет зависеть в итоге вкус и качество готового мороженого.
Секрет шеф-повара
Ореховый акцент: добавьте 1 ст. л. пасты тахини (кунжутной), она отлично дружит с клубникой.
Шаг 6. Как ввести клубничное пюре?
Выключите миксер. Добавьте пюре из клубники и снова включите. Перемешайте массу до однородного состояния.
Советы
Если хотите мраморное мороженое, не перемешивайте пюре полностью, а сделайте 2-3 круговых движения лопаткой — останутся яркие розовые разводы.Половину пюре добавьте в сливки, а половину оставьте для подачи — полейте им готовый шарик, как топингом.
Секрет шеф-повара
Мороженое для взрослых: добавьте 1 ст. л. лимончелло — алкоголь предотвратит кристаллизацию мороженого.
Шаг 7. Как заморозить мороженое?
Мороженое накройте и уберите в морозилку на всю ночь.
Советы
Так как мороженое сделано из сливок, оно не кристаллизуется, поэтому его не надо перемешивать в процессе заморозки.Вы можете воспользоваться специальными формочками и разложить сливочную массу по ним. Или заморозить ее в большом контейнере. Заморозьте мороженое в силиконовых формочках для маффинов — получится порционное эскимо, которое легко хранить и подавать.
Секреты шеф-повара
Сделайте двухслойное мороженое: залейте половину сливочной массы, заморозьте 2 часа, затем добавьте слой клубничного пюре, сверху — вторую половину сливок. При нарезке получатся красивые слои.Крамбл с ягодами: добавьте в массу перед заморозкой крошку безе или меренги — она останется хрустящей.
Шаг 8. Как подготовить мороженое для подачи?
Перед подачей подержите мороженое при комнатной температуре 10 минут — оно станет мягче, и шарики будет легче набирать.
Какие специи лучше всего подчеркнут вкус клубники?
Корица, ваниль, карри, чёрный перец, базилик, шалфей и розмарин — классические и неожиданные пряные партнёры для клубники. Щепотка корицы или стручок ванили добавят теплоты и глубины, а базилик с розмарином привнесут свежую, интересную нотку. Чтобы узнать все секреты пряных сочетаний для ягодных десертов, загляните в подробный урок Академии 1000.menu.
Совет
Для набора шариков используйте ложку для мороженого с термоэлементом — шарики получатся аккуратными.
Шаг 9. Как подать сливочное мороженое с клубникой на десерт?
Подавайте мороженое, украсив ягодами и листочками мяты, посыпав дроблёными орехами и шоколадом. Приятного аппетита!
Как хранить мороженое?
Готовое мороженое храните в плотно закрытом контейнере в морозилке до 2 недель, не допуская повторного подтаивания.
Советы
Обваляйте шарик мороженого в кокосовой стружке — получится десерт в стиле рафаэлло.Натрите на шарик мороженого свежую апельсиновую цедру и добавьте каплю апельсинового экстракта — цитрус подчеркнёт ягодный вкус.Украшайте мятой, базиликом или мелиссой — свежая зелень контрастирует с клубникой и добавляет аромат.Орехи для посыпки слегка поджарьте на сухой сковороде — они станут более хрустящими и ароматными.
Секреты шеф-повара
Мороженое-батончик: положите шарик между двумя квадратами сухого печенья, слегка прижмите и заморозьте на час, получится сэндвич.Слоёный десерт. Соберите слоями в прозрачной банке: крошка печенья, мороженое, клубничное пюре.Подача в вафельном рожке: шарик мороженого в хрустящем вафельном рожке, сверху — клубника и мята.Фруктовый салат с мороженым: на тарелку выложите нарезанные свежие фрукты (банан, киви, виноград), сверху — шарик мороженого.Подача к шампанскому: маленькие шарики мороженого подавайте на десертной тарелке рядом с бокалом шампанского.
Домашнее молочное мороженое с клубникой дарит не только удовольствие. Сливки — источник энергии и жирорастворимых витаминов, а клубника славится высоким содержанием витамина С. В отличие от магазинных десертов, здесь нет искусственных загустителей и эмульгаторов. Только натуральные продукты и честный вкус.
Первое мороженое в России начали готовить в XVIII веке при императорском дворе. Рецепты держались в секрете, а поваров, разгласивших технологию, ждало наказание. Сгущённое молоко появилось гораздо позже — в XIX веке, и мгновенно упростило домашнюю сладкую выпечку и десерты.
⚛️ Кто оценит рецепт:Родители, которые хотят угостить детей натуральным десертом.Начинающие кулинары, боящиеся сложных рецептов.Дачники с богатым урожаем ягод в сезон.Те, у кого мало времени.
⚛️ Интересные факты:Сгущённое молоко содержит сахар, который не даёт десерту превращаться в твёрдый лёд и сохраняет нежную текстуру.В Италии похожее мороженое без яиц называют джелато и часто готовят с сезонными фруктами, не используя сахарный песок вообще.Первое мороженое в России подавали при дворе Екатерины II, и стоил десерт баснословных денег, доступных только знати.