Современная пасхальная выпечка с восточным колоритом! Дубайский кулич — это воздушное шоколадное тесто, яркая глазурь и начинка из хрустящего катаифи, фисташковой пасты и тахини. Готовьте сами или вместе с детьми, удивляйте гостей и делитесь фото — этот кулич точно станет хитом!Автор
Домашний Мишлен
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 8 ч Активное время приготовления: 1 ч 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Миски
- Миксер
- Сито
- Формы (у меня две формы диаметром по 12 см — одна низкая объемом 1 кг, вторая высокая объемом около 1,5 кг)
- Духовка
- Сковорода
- Нож
Шаг 1. Как испечь торт кулич с дубайской начинкой?
Подготовьте ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Сливочное масло растопите и охладите. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта. Какао выбирайте качественное, без каких-либо добавок.
Как выбрать какао для десертов и напитков, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.
Шаг 2. Как сделать яично-масляную основу для теста?
В миске взбейте яйца с сахаром и солью до пышности. Всыпьте сухие дрожжи и перемешайте. Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. Нам нужны дрожжи, которые активируются жидкостью. Влейте теплое молоко (37-40℃), растительное и сливочное масло и перемешайте.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Шаг 3. Как замесить тесто для дубайского кулича?
Частями всыпьте просеянную с какао муку и замесите однородное нелипкое тесто, при необходимости подсыпая понемногу еще муки. Так как теста много, я замешиваю его в планетарном миксере.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Шаг 4. Как подготовить тесто к дальнейшей работе?
Тесто выложите в глубокую миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле для подъема на 1-1,5 часа. Я ставлю в теплую выключенную духовку.
Шаг 5. Как испечь основу для дубайского кулича?
Заранее включите духовку на 170 градусов. Тесто выложите в смазанные маслом формы для куличей, заполняя их на треть. Накройте полотенцем и оставьте на 25 минут в тепле. Выпекайте куличи при 170℃ 30-40 минут до сухой шпажки. Точное время зависит от вашей духовки и размера куличей.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Шаг 6. Как сделать шоколадно-сливочную основу для начинки?
Поломанный на кусочки шоколад залейте кипящими сливками и перемешайте до однородности. Массу накройте пищевой пленкой в контакт и уберите на 2 часа в холодильник. Охлажденную массу взбейте миксером до пышности и посветления.
Шаг 7. Как обжарить тесто катаифи для начинки?
В сковороде растопите сливочное масло и, помешивая, обжарьте измельченное тесто катаифи до золотистого цвета. Тесто охладите.
Шаг 8. Как смешать тесто катаифи с тахини и фисташковой пастой?
Переложите тесто в миску, добавьте тахини и фисташковую пасту и перемешайте. Если нет возможности купить тахини, можете сделать ее самостоятельно по этому рецепту. Еще один вариант — в 25 г кунжутной халвы добавить 1 ч. л. рафинированного подсолнечного масла, размять до однородности и протереть через сито.
Шаг 9. Как подготовить куличи к заполнению начинкой?
Готовые куличи охладите. Сделайте в куличах круглое отверстие при помощи ножа. Крышечку сохраните. Мякиш аккуратно выньте, оставляя стенки толщиной 1,5-2 см.
Шаг 10. Как начинить куличи?
Заполните полости в куличах на половину или на ⅔ фисташковой начинкой. Оставшееся пространство заполните шоколадной массой. Закройте отверстия крышечками.
Шаг 11. Как сделать глазурь для дубайского кулича?
Белый шоколад смешайте с фисташковой пастой и, помешивая, растопите на водяной бане или в микроволновке. Глазурь слегка охладите.
Шаг 12. Как украсить пасхальный дубайские куличи?
Дубайские куличи покройте глазурью, украсьте рублеными фисташками и кондитерской посыпкой и подайте к столу. Приятного аппетита!
Концепция «дубайского» десерта родилась в ОАЭ как фьюжн пасхальной традиции и ближневосточной кнафе. Катаифи — это тонкая лапша из теста, которую обычно начиняют сыром или орехами. Впервые кулич с такой начинкой показал дубайский кондитер в 2022 году, и за год рецепт разлетелся по TikTok. Интересно, что тахини (кунжутная паста) заменяет здесь масло, делая начинку пластичной и ореховой.
Дубайский кулич — не просто десерт, а источник «правильных» жиров из ореховой пасты и тахини, белка из яиц и молока. В отличие от магазинных аналогов, вы контролируете количество сахара и качество сливочного масла. Какао добавляет антиоксидантов, а фисташковая паста — витамина Е и магния. Это сытный, энергетический десерт для завтрака с чашкой кофе.
Рецепт оценятДомашние пекари со средним уровнем, которые хотят удивить семью на Пасху. Любители арабских сладостей (кнафе, баклава). Блогеры, которые снимают процесс «разрезания» кулича с текучей начинкой. Аудитория 25–40 лет, ценит эстетику и новые вкусы.
Замена ингредиентовКатаифи → замороженное слоеное тесто, нарезанное тонкой соломкой, или домашняя лапша из муки и водыТахини → кунжутная халва + ложка масла (как в вашей инструкции) или любая ореховая паста без сахараФисташковая паста → миндальная паста + зеленый пищевой краситель, или измельченные фисташки с медомСливки 33% → кокосовые сливки + 20 г сливочного масла (для веган версии)Молочный шоколад → темный шоколад 70% + 2 ст. ложки сахарной пудрыСухие дрожжи → 30 г прессованных дрожжей на 500 г муки
Советы по выбору продуктовКакао: берите алкализованное (голландский метод) — оно дает более глубокий цвет и шоколадный вкус без кислоты. Натуральное какао подходит, но тогда добавьте щепотку соды.Тесто катаифи: продается в замороженных отделах арабских магазинов. Не берите пересушенное — оно будет ломаться при жарке.Фисташковая паста: в составе должны быть только орехи и соль. Дешёвые пасты содержат сахар и пальмовое масло — не подходят.Сливочное масло: жирность 82,5% и выше. Маргарин даст неприятный привкус в глазури.
Варианты подачиКлассика: нарежьте дубайский кулич ломтями, полейте растопленным молочным шоколадом и посыпьте кунжутом.Празднично: подавайте на доске с вялеными финиками, орехами пекан и чашкой гхи (топленое масло) для макания.Десертный сет: маленькие дубайские куличи в порционных формочках + шарик пломбира с фисташковой крошкой.На вынос: заверните один дубайский кулич в пергамент, перевяжите бечевкой — отличный гастро-подарок.
ХранениеВ герметичном контейнере при комнатной температуре — до 5 дней; в холодильнике — до 10 дней; заморозка — до 1 месяца (размораживать при комнатной температуре).Диетические рекомендации и заменыБезглютеновый вариант: используйте безглютеновую муку.Веганский: замените яйца на льняные «яйца», молоко — на растительное, сливочное масло — на кокосовое.Безлактозный: используйте безлактозное молоко и масло.Низкокалорийный: уменьшите количество сахара, добавьте больше сухофруктов.
Кулинарные советы и секретыНе переборщите с мукой — тесто должно быть мягким.Начинку готовьте непосредственно перед сборкой, чтобы катаифи оставался хрустящим.Глазурь наносите на полностью остывший кулич.Для аромата добавьте в тесто шафран или кардамон.
Интересные фактыВ Дубае дубайский кулич стоит от $20 до $50 в зависимости от веса начинки.Катаифи для дубайского кулича обычно жарят на топленом масле семян черного тмина — это даёт пряный аромат.Тахини в составе заменяет 50 г сливочного масла, делая начинку дубайского кулича менее калорийной (примерно 380 ккал на 100 г против 480 у обычного кулича).Фисташковая паста в глазури дубайского кулича не только для вкуса — она предотвращает засахаривание белого шоколада.