Сытные, аппетитные, ароматные, с насыщенным вкусом. Фрикадельки с подливкой на сковороде отлично подойдут для семейного ужина. Сделать их достаточно просто, так что справится даже начинающая хозяйка. Подавайте фрикадельки с гарниром из любых круп, макаронами или картофельным пюре.Автор
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 40 мин
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Миска
- Сковорода
- Лопатка
- Мясорубка (опционально)
- Терка
Шаг 1. Как сделать фрикадельки с подливкой на сковороде?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Фарш можно использовать из любого вида мяса, взять готовый или сделать его самостоятельно. Секреты вкусного фарша — в саттье под шагами. Очистите лук от шелухи и промойте его в проточной холодной воде. Мелко нарежьте лук острым ножом. Морковь очистите и промойте. Натрите её на крупной терке.
Шаг 2. Как обжарить лук и морковь?
На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла, его объем указан примерно и зависит от размера сковороды. Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте морковь на сковороду к луку. Обжаривайте всё вместе в течении примерно 1-2 минут.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Шаг 3. Как сделать сметанно-томатный соус?
В отдельной ёмкости смешайте сметану и томатную пасту до однородности. Добавьте немного воды.
Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: «Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?»
Шаг 4. Как потушить овощи в соусе?
Перелейте сметанно-томатную смесь на сковороду к овощам и доведите до кипения. Для большего аромата можно добавить немного измельченного чеснока или болгарского перца, а также другие любимые специи. Посолите по вкусу.
Шаг 5. Как сделать фрикадельки из фарша?
Вымойте яйцо под проточной водой. К фаршу вбейте яйцо, положите измельченную зелень и по вкусу добавьте соль и специи. Все хорошо перемешайте до однородной массы. Немного отбейте фарш о дно миски, чтобы он стал плотнее, и готовые фрикадельки при жарке не разваливались.
Шаг 6. Как потушить фрикадельки с подливкой?
Мокрыми руками сформируйте небольшие фрикадельки и выложите их в сковороду в кипящий соус. Периодически фрикадельки переворачивайте. Накройте крышкой и тушите на среднем огне около 20 минут.
Шаг 7. Как сделать соус гуще и довести фрикадельки до готовности??
В отдельной емкости в небольшом количество холодной воды растворите муку, чтобы не было комочков. Влейте мучную смесь в сковороду к фрикаделькам. Доведите все до кипения. При нагревании соус станет гуще. Фрикадельки в томатном соусе на сковороде готовы. При подаче можно посыпать их нарезанной зеленью лука. Приятного аппетита!
Фрикадельки — блюдо, встречающееся в кухнях многих народов мира (итальянские полпетте, немецкие фрикадельхен, скандинавские котлетки). Это простой и экономный способ использовать мясной фарш. В русской кухне они часто тушатся или подаются в супе, а вариант на сковороде в густой подливке стал классикой советского и постсоветского общепита и домашней кухни.
Кто оценит рецепт: Занятые родители, ищущие быстрые и сытные блюда для семьи; начинающие кулинары; любители классической домашней кухни; те, кто хочет научиться делать сочные котлетки и густые соусы.
Замены ингредиентов:
Фарш мясной: Подойдет любой: свино-говяжий, куриный, индейки, свиной. Чем жирнее фарш, тем сочнее шарики.Сметана: Можно заменить на сливки 10-20% или натуральный йогурт без добавок для более легкого варианта.Томатная паста: Вместо нее можно использовать кетчуп или протертые консервированные помидоры в собственном соку.Пшеничная мука (для загущения): Можно заменить кукурузным крахмалом (развести 1 ст.л. в 2 ст.л. воды) или вовсе не использовать, если нравится более жидкий соус.
Советы по выбору продуктов:
Фарш: Лучше приготовить самостоятельно из куска мяса. Готовый фарш часто содержит много влаги и соя-белка, что ухудшит текстуру.Сметана: Выбирайте натуральную, без стабилизаторов и загустителей, с жирностью 15-20%. Она не свернется при тушении.Томатная паста: Берите качественную, концентрированную, без добавок крахмала.
Варианты подачи:
Классически: С картофельным пюре, рисом или гречневой кашей, обильно полив подливкой.С макаронами или спагетти.Как самостоятельное блюдо, посыпанное свежей зеленью (укроп, петрушка), с кусочком хлеба.
Условия хранения: Остывшее блюдо храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3-х дней. Вкус на следующий день становится насыщеннее. Можно заморозить готовые фрикадельки с подливкой на срок до 1 месяца.
Диетические адаптации:
Диетические: Используйте фарш из куриной грудки или индейки, обезжиренную сметану или йогурт. Овощи не обжаривайте, а просто добавьте в соус.Без яиц: Для связки фарша добавьте 1-2 ст.л. манной крупы или размоченного в молоке/воде белого хлеба.Без муки: Соус можно не загущать или использовать 1 ч.л. крахмала.
Профессиональные советы:
Перед формированием фрикаделек обязательно «отбейте» фарш: поднимите его и с силой бросьте обратно в миску несколько раз. Это удалит лишний воздух, шарики не развалятся и будут плотнее.Мокрые руки — ваш лучший помощник. Смачивайте ладони водой, когда формируете шарики, тогда фарш не будет липнуть.Не перемешивайте фрикадельки в сковороде лопаткой! Аккуратно встряхивайте сковороду или переворачивайте каждый шарик по отдельности, чтобы они сохранили форму.
Интересные факты:
Технология тушения мясных шариков в соусе позволяет им оставаться сочными, так как белки свертываются быстро, «запечатывая» соки внутри, а дальше мясо готовится уже мягким паром.Сметана в соусе не только добавляет вкус, но и смягчает кислотность томатной пасты и делает текстуру подливки более бархатистой.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.