Секрет сочности: мясо не тушится сразу, а сначала жарится. Гуляш из свинины как в советской столовой — это всегда актуальное блюдо, которое подходит почти к любому гарниру. Благодаря предварительному обжариванию и долгому тушению в томатной подливке мясо получается мягким и сочным.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 50 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Две сковороды
Шаг 1. Как сделать гуляш из свинины с подливкой как в советской столовой?
Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Для гуляша лучше всего подойдет карбонат или окорок.
Замена ингредиентов
Свинина: Можно заменить на говядину (время тушения увеличится до 1,5 часов) или куриное филе (готовить всего 20 минут после закипания).Томатная паста: Подойдет кетчуп без крахмала, томатный сок (уваривать дольше) или свежие протертые помидоры.Мука: Для безглютенового варианта используйте кукурузный крахмал (разводить в холодной воде и добавлять в конце).
Шаг 2. Как нарезать и обжарить на сковороде свинину?
Мясо промойте в проточной воде и обсушите от лишней влаги с помощью бумажного полотенца. Затем нарежьте мясо на небольшие кусочки. Сковороду разогрейте до горячего состояния и налейте на неё растительное масло. Выложите нарезанное мясо и обжаривайте 7-10 минут, периодически помешивая.
Какой нож считается главным на кухне и почему?
Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.
Какая сковорода лучше всего подходит для жарки мяса?
Для мяса идеальна сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием — она равномерно распределяет тепло и предотвращает подгорание. Чугунная или стальная сковорода с толстыми стенками тоже отлично справится с задачей. Все подробности о видах сковородок, их покрытиях и правильном выборе читайте в уроке Академии 1000.menu. Там же вы найдёте ссылку на материал о выборе масла для жарки с высокой точкой дымления.
Шаг 3. Как нарезать и обжарить лук?
Лук очистите и мелко нарежьте. Отдельно разогрейте еще одну сковороду. Выложите нарезанный лук и обжаривайте его с добавлением растительного масла, помешивая, 3-4 минуты до мягкости. Добавьте к луку томатную пасту. Прогрейте лук с томатной пастой 2-3 минуты. Затем переложите в сковороду к мясу.
Совет
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Шаг 4. Как потушить свинину с луком и томатной пастой?
Залейте мясо горячей водой и доведите все до кипения. Добавьте лавровый лист и соль и специи по вкусу. Накройте сковороду крышкой и тушите на небольшом огне минут 40-50. Мясо должно стать мягким.
Диетические адаптации
Для снижения калорийности используйте постный окорок, срежьте весь видимый жир. Муку замените на рисовую или кукурузную. Подавайте с большим количеством свежих овощей вместо крахмального гарнира.
Секрет шеф-повара
С кофе: 1 ч.л. растворимого кофе + щепотка какао. Кофе усилит мясной вкус и даст жженую карамель.С горчицей: 1 ст.л. дижонской горчицы в самом конце — сделает текстуру соуса шелковистой, а вкус пикантным.С апельсином: Цедра половины апельсина и сок 1 дольки в конце тушения — даст светлую, праздничную кислинку, которая взбодрит мясо.
Шаг 5. Как сделать подливку для гуляша?
В небольшом количестве воды размешайте муку, чтобы не было комочков. Влейте в сковороду. Снова доведите до кипения. Прогрейте все вместе еще пару минут и снимите с огня. Готовый гуляш с подливой можно дополнить любым гарниром. Приятного аппетита!
Как хранить гуляш из свинины?
В закрытой стеклянной или эмалированной посуде в холодильнике блюдо хранится до 3-х суток. При этом гуляш становится только вкуснее за счет настаивания. Замораживать порционно можно до 1 месяца.
Совет
При нагревании соус будет становиться гуще. Если любите, чтобы было больше подливы, то воды можно добавить больше.
Секреты шеф-повара
Элегантная подача: Используйте широкую плоскую тарелку. Выложите кольцо мягкой поленты (кукурузной каши) или ризотто, а в центр — мясо. Полейте соусом не хаотично, а точечно, оставляя чистые зоны тарелки. Брызги паприки и свежий тимьян — как финальные штрихи.Сочная подача: Возьмите глубокую сковороду (чугунную) и выложите гуляш прямо в ней. Сверху — ломтик сливочного масла и грубо нарубленная петрушка. На стол подается прямо в этой посудине (ковш-стиль). Рядом в отдельном соуснике — сметана, чтобы каждый сам добавлял ее в подливу, создавая мраморный развод.В хлебе: Для эффектной сервировки вырежьте мякоть из круглого черного хлеба (бородинского), залейте внутрь гуляш. Хлеб впитает соус, и его можно будет съесть ложкой в конце — это актуально, современно и безумно вкусно.
В меню советских столовых гуляш появился как адаптация венгерского супа, но быстро превратился в самостоятельное блюдо. Главное отличие — густота подливы, за которую отвечает мука. В СССР его подавали с рассыпчатой гречкой или пюре, чтобы накормить рабочих сытно и дешево.
Гуляш из свинины как в советской столовой — это не только вкусно, но и питательно. Свинина богата белком и железом, а лук и томаты стимулируют пищеварение. В отличие от жарки, тушение сохраняет больше полезных свойств. Это сытное блюдо дает энергию на весь день и подходит для полноценного обеда.
Кто оценит рецепт:Те, кто ностальгирует по вкусу из СССР.Занятые хозяйки, которым нужно накормить семью без долгой возни.Начинающие кулинары, осваивающие базовые техники жарки и тушения.
Интересные факты:В советских столовых этот рецепт гуляша считался «дежурным», так как его готовили каждый день. Интересно, что официальная технологическая карта (ТТК) предписывала использовать именно свинину и томат-пасту, а муку всегда предварительно прокаливали на сухой сковороде до кремового цвета для орехового аромата.