Кокосовое молоко убирает бобовый привкус, делая мякиш нежным. Хлеб из чечевицы — выпечка с хрустящей корочкой. Текстура хлеба настолько плотная, что он держит даже жидкие намазки, не размокая. Идеально сочетается с авокадо, вялеными томатами и слабосоленым лососем.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 10 ч Активное время приготовления: 35 мин
Оборудование и инструменты:
- Миска
- Блендер
- Форма
- Духовка
Шаг 1. Как испечь хлеб из чечевицы?
Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Хлеб из чечевицы получается полезным, так как готовится без использования муки, сахара и дрожжей, но по текстуре сильно отличается от привычного пшеничного хлеба.
Замена ингредиентов
✅ Кокосовое молоко можно заменить на миндальное или любое другое растительное молоко, но сливочный вкус будет менее выраженным.✅ Красную чечевицу нельзя заменить на зеленую или коричневую (они хуже развариваются), но можно использовать желтый колотый горох. Текстура станет чуть более плотной и «мучной», но хлеб все равно пропечется. Горох дает более нейтральный вкус, чем чечевица, и слегка горчит, если его плохо промыть.✅ Псиллиум является ключевым элементом связи. Без псиллиума хлеб развалится, т.к. в чечевице нет глютена. Можно попробовать заменить пшеничной мукой, но текстура хлеба уже не будет такой плотной и влажной.✅ Кунжут можно заменить семенами льна, подсолнуха или тыквенными семечками для дополнительной хрусткости.✅ Оливковое масло можно заменить на любое растительное масло без запаха. Вкус станет нейтральным, уйдет легкая пикантность и травянистые нотки, которые дарит оливковое. Мякиш останется таким же мягким и влажным.
Шаг 2. Как подготовить чечевицу?
Красную чечевицу промойте до прозрачной воды и замочите на 8 часов. Затем воду слейте, чечевицу промойте и откините на сито.
Диетические адаптации
🍀 Низкокалорийная версия: Уменьшите количество оливкового масла до 1 ст.л. и используйте кокосовое молоко пониженной жирности.🍀 Whole30 и Палео: Рецепт полностью соответствует этим диетам, так как не содержит зерновых, сахара и молочных продуктов.🍀 Низкое содержание натрия: Просто исключите или сократите количество соли вдвое.
Шаг 3. Как сделать жидкую основу для теста из чечевицы?
В чашу стационарного блендера выложите чечевицу, влейте кокосовое молоко и взбейте все до состояния пюре.
Чем блендер отличается от миксера простыми словами?
Блендер измельчает, смешивает и превращает в пюре, а миксер взбивает и замешивает тесто. Чтобы точно понять, какой прибор станет вашим главным помощником, загляните в урок Академии 1000.menu.
Шаг 4. Как замесить тесто для хлеба из чечевицы с псиллиумом?
Перелейте массу в миску. Добавьте оливковое масло, разрыхлитель, соль и перемешайте. Всыпьте псиллиум и перемешайте. Дайте массе постоять 10 минут, чтобы она загустела. Если спустя 10 минут тесто все ещё жидкое, то добавьте еще немного псиллиума и оставьте тесто еще на 5-10 минут до загустения. Включите духовку на 180 градусов.
Говорят, разрыхлитель может не сработать, если его долго хранить. Это правда?
Чистая правда, и причина проста: в составе разрыхлителя есть сода и кислота, которые начинают реагировать от влаги в воздухе. Если внутрь пакетика попала влага, реакция начнётся прямо в нём, и к моменту добавления в тесто разрыхлитель уже потеряет свою силу. Чтобы вы всегда получали идеальный результат, советуем прочитать отдельный материал на эту тему в нашей Кулинарной Академии и узнать все секреты хранения.
Секреты шеф-повара
Десертный вариант. Добавьте 2 ч. л. растворимого кофе, 1 ст. л. какао-порошка и 1 ч. л. корицы. Вместо кунжута — смесь кунжута с кокосовой стружкой. Получится шоколадно-кофейный хлеб с чечевичным привкусом. Подавайте с сырным крем-чизом и медом — неожиданное, но гениальное сочетание.Имбирно-апельсиновый акцент. Добавьте 2 ст. л. тёртого свежего имбиря, цедру 1 апельсина и щепотку гвоздики. Аромат пряный и согревающий. Сверху — семечки подсолнечника. Идеально к горячему шоколаду или тыквенному супу.Чесночно-травяной аромат. Добавьте 3 измельчённых зубчика чеснока (предварительно подсушить на сухой сковороде) и пучок свежей петрушки или укропа, мелко нарубленного. Сверху — крупная соль и розмарин. Это самый простой и беспроигрышный вариант для любых первых блюд и бутербродов.
Шаг 5. Как испечь чечевичный хлеб?
Переложите массу в небольшую форму для выпечки и разровняйте. Сверху посыпьте кунжутом. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой до 180℃ духовке около 50 минут до сухой шпажки. Во время выпекания духовку не открывайте. Готовый хлеб из красной чечевицы охладите, выньте из формы.
Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?
Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.
Советы
Точное время приготовления будет зависеть от особенностей работы вашей духовки и объема используемой формы. Готовность можно проверить, проткнув деревянной шпажкой в нескольких местах — если шпажка выйдет сухой, значит хлеб готов. Если верх начнет сильно гореть, а середина еще сырая, накройте форму фольгой и пеките до готовности.
Шаг 6. Как подать чечевичный хлеб к столу?
Этот хлеб из чечевицы отлично сочетается с гуакамоле, хумусом или овощным паштетом. Он прекрасен в качестве основы для тостов с авокадо и слабосоленой красной рыбой. Обратите внимание, что мякиш у чечевичного хлеба получается плотным и влажным, так как готовится он без муки (глютена). Приятного аппетита!
Как хранить хлеб из чечевицы?
Готовый безглютеновый хлеб храните в хлебнице или бумажном пакете при комнатной температуре до 3 дней. В холодильнике он может стать жестче. Для длительного хранения лучше всего нарезать его ломтиками и заморозить в вакуумном пакете — тогда он сохранит свежесть до 1 месяца.
Секреты шеф-повара
Тосты с авокадо. Нарежьте хлеб на слайсы, подсушите в тостере. Сверху — мякоть авокадо, лимонный сок, соль, перец и креветка или красная рыба. Посыпьте кунжутом из рецепта.Брускетты. Тонкие ломтики хлеба обжарьте на сухой сковороде. Натрите чесноком и полейте оливковым маслом. Сверху — рубленые вяленые томаты, маслины и свежий базилик — получается идеальная закуска.Подача с супами-пюре. Нарежьте хлеб кубиками, сбрызните маслом и подсушите в духовке до хруста — это гренки, которые не крошатся и идеальны к тыквенному, томатному или грибному супу.Сэндвичи. Благодаря упругой текстуре, этот хлеб не размокает. Сделайте сэндвич с курицей-гриль, листьями салата, огурцом и соусом песто. Или с тунцом, яйцом и зеленью — для сытного обеда.«Сладкая тарелка». Подавайте с тарелкой нарезки из мёда, крем-чиза, джема из чёрной смородины и ломтиками груши. Этот контраст солёного хлеба и сладких топпингов создаёт идеальное воскресное утро.Канапе. Нарежьте хлеб маленькими квадратиками, на шпажку насадите кусочек огурца, редиса, сливочного сыра и ломтик хлеба — получится яркая, полезная закуска для фуршета.«Хлебная корзинка».
В странах Азии и Ближнего Востока мука из чечевицы используется веками, но цельнозерновой хлеб из чечевицы без добавления пшеничной муки стал трендом относительно недавно, с ростом популярности палео- и кето-диет. Интересно, что красная чечевица, в отличие от зеленой, разваривается быстрее и дает более сладковатый привкус, поэтому она идеальна для сладких и нейтральных версий батонов. Добавление кокосового молока — это современная вариация, пришедшая из веганской кухни.
Хлеб из чечевицы без глютена — это источник растительного белка и сложных углеводов. Красная чечевица богата железом и фолиевой кислотой, а кокосовое молоко обеспечивает здоровыми жирами. Благодаря псиллиуму (клетчатке), эта выпечка помогает пищеварению. В нем нет вредных жиров и сахара, что делает его идеальным выбором для здорового завтрака или перекуса.
Кто оценит рецептРецепт идеально подойдет для приверженцев здорового питания, людей с непереносимостью глютена (целиакией), веганов и тех, кто следит за фигурой. Также это отличный вариант для тех, кто хочет разнообразить рацион без использования рафинированной муки и животных продуктов.
Интересные фактыЗнали ли вы, что красная чечевица содержит триптофан — аминокислоту, которая способствует выработке серотонина (гормона радости)? А псиллиум, добавленный в тесто, впитывает влагу в 40 раз больше своего веса, что позволяет этому хлебу долго оставаться мягким. Кроме того, в 100 г такого хлеба содержится почти 15 г растительного белка, что сравнимо с куском мяса!