Корень петрушки в зажарке превращает закуску в шедевр. Кабачковая икра с морковью через мясорубку на зиму — одна из самых популярных и любимых заготовок многих хозяек. Она легко делается из доступных продуктов, а результат украсит любой стол. Закуска, которая понравится всей семье!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 2 ч
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Сковорода (желательно 2 шт)
- Мясорубка или блендер
- Банки и крышки
- Одеяло для укутывания
- Лопака для перемешивания
- Терка
Шаг 1. Как сделать кабачковую икру с морковью через мясорубку на зиму?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кабачки вымойте в проточной воде. Банки и крышки вымойте и простерилизуйте любым удобным способом.
Как правильно стерилизовать банки в микроволновой печи?
Для стерилизации в микроволновке банки наполняются водой примерно на 2 см, затем ставятся на максимальную мощность на 4 минуты. Важно помнить, что металлические крышки и банки с металлическими элементами в микроволновку помещать нельзя. Этот способ детально разобран в этом уроке Кулинарной Академии.
Замена ингредиентов
✅ Корень петрушки: замените корнем сельдерея или пастернака. Вкус станет более пряным.✅ Томатная паста: замените свежими помидорами (уварите дольше) или кетчупом. Вкус будет более сладким.✅ Столовый уксус: замените яблочным или винным уксусом. Вкус станет мягче.✅ Молодые кабачки: замените зрелыми, но очистите кожуру и удалите семена. Консистенция будет нежнее.✅ Чеснок: исключите или замените асафетидой. Вкус станет менее острым.
Совет
Если кабачок молодой, то кожуру снимать не обязательно, достаточно только срезать кончики. У более зрелого овоща удалите кожуру и крупные семечки с сердцевиной.
Шаг 2. Как подготовить измельчить овощи и зелень?
Морковь и корень петрушки вымойте и очистите. Лук и чеснок очистите от шелухи, зелень вымойте в проточной воде. Кабачки нарежьте средним кубиком, лук мелко, корень петрушки и чеснок очень мелко. Морковь натрите на корейской или обычной терке. Зелень также мелко нарежьте.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
Диетические адаптации
🍀 ПП-вариант: не обжаривайте овощи, а тушите в воде или на пару. Масло добавьте в минимальном количестве.🍀 Без сахара: исключите сахар, если следите за уровнем глюкозы, однако срок хранения сократится, храните икру только в холодильнике🍀 Без уксуса: замените лимонным соком для более мягкого вкуса, срок хранения может сократиться, храните икру в холодильнике🍀 Без соли: используйте сельдерей или морскую капусту для естественного подсаливания.
Совет
Нарезку лучше приготовить всю сразу, готовится кабачковая икра потом быстро.
Шаг 3. Как обжарить кабачки?
На большой сковороде нагрейте чуть больше половины всего количества растительного масла. Выложите кабачки и обжарьте, помешивая, до выпаривания жидкости, а затем до прозрачности на среднем огне примерно 15 — 18 минут. Крышкой не накрывайте. Готовым кабачкам дайте остыть прямо на сковородке.
Какая сковорода самая безопасная для здоровья — без тефлона, без ничего?
Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.
Совет
Не накрывайте кабачки крышкой, чтобы лишняя жидкость испарилась. Это сделает икру гуще.
Шаг 4. Как сделать овощную зажарку?
Другую сковороду также нагрейте, влейте оставшееся масло и выложите лук. Жарьте лук, помешивая, до прозрачности на среднем огне, затем добавьте корень петрушки и морковь. Помешивая, жарьте овощи до мягкости морковки. Добавьте томатную пасту и, непрерывно помешивая, влейте воду. Добавьте соль по вкусу и прогрейте массу ещё 1-2 минуты. Готовая зажарка не должна быть густой. Остудите овощи до комнатной температуры.
У меня под рукой только нерафинированное подсолнечное масло. На нём вообще можно жарить?
Нерафинированное подсолнечное масло дымится уже при 107°C — это очень мало для жарки. Оно идеально для салатов, а вот на сковороде быстро станет вредным. Чтобы раз и навсегда запомнить, какие масла для жарки подходят, а какие нет, сохраните себе наглядный урок из Академии 1000.menu — он вас выручит в любой неожиданной ситуации.
Шаг 5. Как добиться идеального вкуса и консистенции икры?
Объедините содержимое обеих сковородок в просторной миске, добавьте чеснок, зелень и всё пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Добавьте сахар, уксус, соль по вкусу и хорошо перемешайте.
Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?
Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.
Советы
Используйте мелкую решетку в мясорубке для идеально однородной текстуры.Также овощную массу можно пробить погружным блендером.
Секреты шеф-повара
С копчёной ноткой. Щепотка копчёной паприки или капли жидкого дыма. Икра будет напоминать закуску с костра.С ореховой глубиной. Молотые грецкие орехи (1 ст. л.) в зажарку. Дадут сливочность и лёгкую горчинку.С яблочной кислинкой. Тёртое кислое яблоко в зажарку. Заменит часть уксуса, добавит свежесть.С грибным акцентом. Сушёные грибы, размолотые в пыль. Щепотка — и икра станет «мясной» на вкус.
Шаг 6. Как закатать икру на зиму?
Разложите горячую икру по заранее простерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками, переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного равномерного остывания. Храните в прохладном, тёмном месте или в холодильнике. Из данного количества продуктов получается примерно 1 банка 0,5 л. и небольшой салатник на 3 порции.
Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?
Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому курсу о заготовках Академии на 1000.menu.
Шаг 7. Как подать кабачковую икру к столу?
Готовую охлажденную икру переложите в салатник или порционные креманки. Украсьте веточкой укропа и сметаной. Подавайте с гренками, подсушенным белым хлебом или блинчиками. Икра хороша как самостоятельная закуска, а также как гарнир к мясу или рыбе. Приятного аппетита!
Как хранить кабачковую икру?
До закатки: храните в холодильнике не более 3 дней в закрытой посуде.После закатки: в прохладном, темном месте (погреб, кладовка) или в холодильнике до 1 года.Открытая банка: храните в холодильнике не более 5-7 дней.
Секреты шеф-повара
Классическая подача. В салатнике, ложка сметаны, веточка укропа. Рядом — гренки или подсушенный хлеб.Порционная подача. В креманках или маленьких пиалах. Сверху — капля масла и щепотка паприки.На бутербродах. На ломтике бородинского хлеба, сверху — кружок огурца или редиса.В тарталетках. Готовые тарталетки, икра, сверху — половинка перепелиного яйца или оливка.
Кабачковая икра – легенда советской кухни, промышленное производство которой было налажено в 1930-х годах. Рецепт с использованием мясорубки – это классика домашнего приготовления, передаваемая из поколения в поколение.
Кабачковая икра с морковью через мясорубку — источник клетчатки и витаминов. Кабачки улучшают пищеварение, морковь богата каротином, а чеснок и зелень укрепляют иммунитет. Блюдо низкокалорийное и легко усваивается.
Кто оценит рецептЛюбители советской кухни; дачники и огородники; хозяйки, экономящие время; приверженцы здорового питания; все, кто ценит домашние заготовки.
Интересные фактыКабачок, как и тыква, родом из Америки. В Европу он попал в XVI веке, но долгое время выращивался как декоративное растение. И только в XVIII веке итальянцы догадались использовать недозревшие плоды в пищу, оценив их нежный вкус и свойства.