Благодаря крупной нарезке овощи остаются мега хрустящими! Капуста со свеклой и чесноком быстрого приготовления получается сочной и яркой. Она отлично дополнит любой обед или ужин. Потребуется всего 24 часа, чтобы капуста замариновалась. Свекла придает ей насыщенный бордовый цвет.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 д
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Банка или кастрюля
- Кастрюля
- Ложка
- Гнёт (опционально)
Шаг 1. Как сделать капусту с чесноком и свеклой быстрого приготовления?
Подготовьте необходимые продукты. Капусту советую брать поздних сортов, она лучше всего подходит для засолки и маринования. Свеклу выбирайте яркую, темно-бордового цвета, блюдо будет выглядеть красивее.
Замена ингредиентов
✅ Сахар можно заменить на мед (для мягкого вкуса), но добавляйте его в остывший маринад.✅ Уксус столовый (9%) отлично заменяется яблочным или виноградным — это даст более благородную кислинку.✅ Вместо лаврового листа попробуйте гвоздику или зиру — они добавят восточных нот.✅ Если нет свеклы, можно добавить морковь для сладости, но цвет уже не будет таким ярким.
Совет
Вместе со свеклой можно положить и другие овощи — морковь, болгарский перец.
Шаг 2. Как нарезать капусту?
С капусты удалите верхние и поврежденные листья. Ополосните капусту. Вилок разрежьте на части, удалив кочерыжку. Каждый кусок нарежьте на квадраты.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
Совет
Режьте капусту не сильно мелко, чтобы в салате она сохранила свою текстуру и хруст.
Шаг 3. Как нарезать свеклу и подготовить чеснок?
Свеклу вымойте и почистите. Нарежьте ее на произвольные кусочки. Чеснок разделите на зубчики, каждый очистите от шелухи, ополосните.
Совет
Я порезала свеклу брусочками, можно сделать кружочки или дольки, а можно просто натереть на терке. Здесь выбор за вами, как больше нравится. Чем меньше кусочки, тем интенсивнее будет цвет маринада.
Шаг 4. Как выложить овощи в банку?
Возьмите подходящую по размеру кастрюлю или банку. Уложите в неё слоями капусту, свеклу, чеснок, добавьте лавровый лист и перец горошком.
Совет
У меня вышло три слоя. Можно также добавить любимые специи и зелень.
Шаг 5. С чего начать варку маринада с уксусом и маслом?
В кастрюлю налейте чистую воду. Насыпьте в нее соль, сахар, налейте уксус и растительное масло. Поставьте кастрюлю на огонь. Хорошо всё перемешайте до растворения кристаллов сахара и соли.
Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?
Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.
Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?
Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.
Совет
Капуста получается очень острая, поэтому, если вы не любите такую, то уменьшите количество уксуса.
Шаг 6. Как сделать маринад и залить им овощи?
Доводите маринад до кипения и варите примерно 2-3 минуты. Залейте горячим маринадом капусту. Маринад должен покрыть всю капусту.
Диетические адаптации
🍀 Для диабетиков: Замените сахар на сахарозаменитель, который не боится термообработки (учитывайте, что срок хранения сократится).🍀 Для бессолевой диеты: исключите соль (но блюдо станет пресным, лучше уменьшить количество вдвое).🍀 Для ЖКТ: если у вас повышенная кислотность, уменьшите уксус в 2 раза и не добавляйте перец.
Советы
Если маринада не хватает, сделайте еще порцию или половину.Чтобы свекла отдала цвет, а капуста осталась упругой, заливайте овощи именно кипящим маринадом, а не теплым.
Секреты шеф-повара
С мексиканским настроением. В маринад добавьте 1 ч.л. сушеного орегано (особого, мексиканского, если найдете) и 0,5 ч.л. тмина (зиры). Смесь с перцем чили придаст блюду дымный, теплый оттенок. Подавайте с лаймом.По-французски. Используйте смесь «Прованские травы» и цедру 1/2 апельсина (цедру положите в остывший маринад). Цитрусовый аромат в сочетании с розмарином превратит простую закуску в ресторанный комплимент к утке или паштету.В японском минимализме. Добавьте в маринад 1 ст.л. соевого соуса (уменьшив соль вдвое) и кусочек морской капусты вакамэ (сухой). Имбирь и чеснок исключите. На выходе получится умами-закуска с морским душком.
«Пьяные вишни». Замените 2 ст.л. воды в маринаде на вишневый сок и добавьте 3-4 сушеных ягоды можжевельника. Это даст кисло-сладкий дымный аромат, невероятно эффектно сочетающийся с бордовым цветом свеклы.
Шаг 7. Как довести капусту до готовности?
Если вы выложили овощи в кастрюлю, то положите сверху на капусту гнет. Если в банке, как я, то просто плотно утрамбуйте. Оставьте капусту до полного остывания, затем уберите в холодильник. Готова капуста будет через 24 часа.
Совет
Можно заготовить таким образом капусту на зиму, закатав ее в стерилизованные банки.
Шаг 8. Как подать капусту с чесноком к столу?
Подавайте маринованную капусту с чесноком в качестве закуски или дополнения к горячему блюду. Также она будет отлично смотреться на праздничном столе. Приятного аппетита!
Как хранить маринованную капусту?
В стеклянной таре под капроновой крышкой в холодильнике блюдо сохраняет свежесть до 2-х недель. Если вы планируете закатывать на зиму (в стерилизованных банках), срок хранения увеличивается до 6 месяцев в прохладном погребе.
Секреты шеф-повара
Рулеты из листьев: Отделите от кочана 5-6 целых крупных листьев, пробланшируйте их 1 минуту. Начините мелко рубленой маринованной свеклой и капустой, сверните конвертиками и нарежьте рулетиками. Идеальный фингер-фуд для фуршета.Тартарная подача: Мелко нарубите готовую капусту и свеклу ножом в крошку (как тартар). Выложите горкой на тарелку, рядом — сметанный соус с хреном. Едят это ложкой или хлебными гренками.Зимний салат-лист: Выложите капусту в большую плоскую салатницу, а по краям разложите «лепестки» из тонких ломтиков сырой свеклы (нарезанных овощечисткой). Сверху посыпьте кунжутом и зернами граната (сейчас они есть везде). Это добавляет текстуру и праздничный блеск.
Прообразом этого блюда является грузинская закуска «Гурна» или классический свекольный салат. Однако наш вариант адаптирован под российскую классику — добавление уксуса и масла пришло из советских заготовок, когда хозяйки стремились сохранить урожай. Интересно, что такой «салат в банке» стал популярен в 70-х годах как праздничная альтернатива скучной вареной свекле.
Капуста со свеклой и чесноком быстрого приготовления — это не только вкусно, но и полезно. Клетчатка капусты стимулирует пищеварение, а сырая свекла сохраняет максимум витаминов группы B и железо. Чеснок выступает как природный антисептик. В отличие от термической варки, быстрый горячий маринад сохраняет структуру овощей, что полезно для микрофлоры кишечника.
Кто оценит рецептРецепт создан для занятых хозяек, ценящих эстетику. Его оценят веганы и постящиеся (блюдо постное), а также любители острых пикантных закусок. Особенно он понравится тем, кто не любит долгую возню с квашением, но хочет получить насыщенный, кисло-сладкий вкус.
Интересные факты:
Свекла в маринаде выполняет не только роль красителя. Она придает закуске характерную сладковатую ноту, которая идеально балансирует кислоту уксуса.Такой способ приготовления часто называют «капуста по-грузински» или «капуста по-украински», хотя рецепт имеет множество региональных вариаций по всему миру.