Базилик вместо укропа — заготовка с итальянскими нотками. Классическое лечо на зиму из перца пальчики оближешь станет вашей любимой заготовкой, как только вы ее приготовите. Свежий базилик вместо укропа меняет вкус кардинально — вместо яркой кислинки появляется сладковатая пряность. Порадуйте близких!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 50 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Блендер
- Сито
- Кастрюля с толстым дном
- Банки и крышки от них
Шаг 1. Как сделать лечо из помидор и перцев пальчики оближешь на зиму?
Подготовьте все продукты, которые указаны по списку. Овощи тщательно помойте.
Замена ингредиентов
✅ Базилик → сухой орегано или тимьян (в 3 раза меньше). Вкус станет более итальянским, средиземноморским.✅ Сахар → мед (в два раза меньше). Даст легкий карамельный оттенок.✅ Уксус 6% → лимонный сок. Заготовка станет мягче, но срок хранения сократится.✅ Чили → сладкая паприка (для детского варианта). Острота исчезнет, но сохранится яркий цвет.
Совет
Какие овощи лучше использовать? Для лечо хорошо подойдут сезонные сочные томаты и мясистые крупные перцы. Очень вкусно и ярко получается если использовать микс из красных, жёлтых и оранжевых плодов.
Шаг 2. Как нарезать помидоры и базилик?
Разрежьте помидоры на 4 части. Базилик ополосните. Отправьте помидоры и нарезанный фрагментами базилик в чашу блендера. Смешайте всё до однородного состояния.
Для кого блендер будет особенно полезен в повседневной жизни?
Для тех, кто часто готовит здоровую пищу — смузи, супы-пюре, соусы и коктейли. Он ускоряет процесс и делает его удобным. О том, как выбрать блендер под ваши привычки, узнаете из урока Академии 1000.menu.
Советы
По желанию удалите места крепления плодоножки у помидоров.
Если вы используете сухой базилик вместо свежего, то сократите его количество в 3-4 раза по вкусу.
Шаг 3. Как получить однородное томатное пюре?
Чтобы получить идеально однородное томатное пюре, протрите его через сито. Этот шаг можно пропустить по желанию.
Диетические адаптации
🍀 Без масла: обжарка не требуется, просто тушите в томатном соку — калорийность снижается на 30%.🍀 Без сахара: замените на сахарозаменитель, который не боится термообработки, но добавьте половину ложки черного перца для глубины вкуса.🍀 Без уксуса: можно заменить лимонной кислотой на кончике ножа или соком лимона, но тогда хранить только в холодильнике.
Шаг 4. Как подготовить и нарезать болгарские перцы?
Болгарские перцы разрежьте пополам, удалите плодоножку и сердцевину с семенами. Каждую половинку нарежьте ещё на 2-3 дольки.
Какой нож считается главным на кухне и почему?
Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.
Шаг 5. Как проварить перцы в томатном пюре?
Отправьте перец в кастрюлю с толстым дном, залейте помидорной массой и поставьте на плиту. После закипания пламя убавьте до среднего и варите лечо около 10 минут. Перцы должны стать чуть мягкими, но при этом не превратиться в кашу.
Для электрической плиты с блинами какой материал самый безопасный?
Для электрической плиты с открытой спиралью или стеклокерамикой важно, чтобы дно кастрюли было идеально ровным и не слишком тяжелым, чтобы не поцарапать поверхность. Избегайте чистого алюминия — он может оставить следы. Подойдут нержавейка, эмалированная сталь, чугун (но аккуратно, он тяжелый). А вот полный список «друзей» и «врагов» для вашего типа плиты есть в этом подробном руководстве Академии 1000 меню.
Совет
Ориентируйтесь на перец и его сорт. Если у вас толстостенные и мясистые плоды, то оставьте лечо провариться ещё на 5-10 минут.
Шаг 6. Как подготовить и измельчить чеснок и острый перец?
Чеснок очистите, ополосните вместе с острым перцем под проточной водой. Чеснок пропустите через пресс. Перец при необходимости нарежьте на кусочки.
Совет
Отрегулируйте количество острого перца по своему вкусу. Я использовала сухой перец чили и уменьшила его количество, так как лечо с удовольствием едят дети.
Шаг 7. Как довести лечо до готовности?
Отправьте в кастрюлю сахар, соль, чеснок с перцем, растительное масло и уксус. Аккуратно, чтобы не сломать кусочки перцев, перемешайте лечо. Попробуйте. Количество соли отрегулируйте до нужного вам вкуса. Проварите лечо около 5 минут.
Как заменить 6% столовый уксус на другой вид уксуса?
Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.
Шаг 8. Как подготовить банки и разложить по ним лечо?
Банки и крышки от них промойте и простерилизуйте любым удобным способом. Наполните готовым лечо стерильные баночки до верху и закройте крышками.
Сколько времени стерилизовать литровые банки в электрической духовке?
Банки помещаются в холодную духовку, выставляется температура 150°C. После достижения нужной температуры стерилизация продолжается 10-15 минут. А если вы выберете другой способ или будете стерилизовать уже наполненные заготовками банки, время может отличаться — все рекомендации собраны в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.
Шаг 9. Как подготовить лечо к хранению?
Переверните заготовку вверх дном и оставьте так под тёплым одеялом при комнатной температуре до полного остывания. Уберите лечо на длительное хранение в прохладное место.
Шаг 10. Сколько получается лечо?
Из указанного количества продуктов у меня вышло 1600 мл готового лечо. Я закрыла 3 банки по 500 мл. и осталась небольшая пиала на пробу. Приятного аппетита!
Как хранить лечо?
Готовые консервы хранятся в прохладном и темном месте (погреб или кладовая) до 12 месяцев. После вскрытия банки держите в холодильнике не более 3-4 дней, переложив в стеклянную или керамическую емкость (металл окисляется).
Совет
В зависимости от сочности овощей после закрытия баночек, может остаться немного ароматного томатного соуса, который можно использовать, к примеру, для приготовления борща, подать к мясу или предложить к свежей горбушке хлеба.
Секреты шеф-повара
К мясу. Подавайте в пиале как холодный соус к шашлыку, стейку, отбивным. Разогрейте до 40°C — жир мяса лучше отдаст вкус.К кашам и гарнирам. Используйте как подливку к гречке, рису, киноа, булгуру. На тарелке сделайте «озеро» из лечо и выложите на него горку гарнира.К пасте. Подогрейте, смешайте с вареными спагетти или пенне прямо на сковороде, добавьте пармезан. Получится быстрый овощной соус.На хлеб (закуска). Намажьте на тост, сверху — кусок моцареллы или брынзы, запеките 5 минут. Горячая закуска за 10 минут.
Несмотря на венгерское происхождение (классический «Лёчо» — это рагу с копченостями), в России рецепт обрел жизнь как самостоятельная овощная консервация. Наши хозяйки заменили сало на растительное масло, а паприку дополнили базиликом, адаптировав рецепт под южные вкусы. Именно благодаря советским кулинарным книгам этот рецепт стал настолько популярным в домашних заготовках.
Классическое лечо на зиму из перца пальчики оближешь — это настоящий витаминный заряд. Болгарский перец лидирует по содержанию аскорбиновой кислоты, а томаты снабжают организм ликопином, мощным антиоксидантом. В отличие от магазинных аналогов, здесь нет консервантов и усилителей вкуса, только натуральные овощи и специи, сохраняющие пользу долгой зимой.
Кто оценит рецептДачники и огородники с большим урожаем перцев и помидоров.Молодые мамы, которым нужны натуральные овощи для детского питания (без уксуса при подаче).Любители быстрых ужинов, когда достаточно открыть банку и добавить к мясу или гарниру.
Интересные фактыВ Венгрии оригинальное лечо не закрывают в банки на зиму, а едят свежим. Наша адаптация «на зиму» родилась именно в России, когда хозяйки стали закатывать его в банки. Благодаря высокому содержанию природных кислот (томаты + уксус), это овощное ассорти прекрасно хранится без стерилизации самих банок в кипятке (только их прогрев перед закладкой).