Квашеная капуста со свеклой на зиму

Природные сахара запускают брожение без лишних добавок. Квашеная капуста со свеклой на зиму — витаминная бомба, которая заставит забыть о простудах. Яркие краски и звонкий хруст этой замечательной закуски поднимут настроение в зимние месяцы. Этот яркий микс в банке покорит любого гурмана!Автор

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 5 д Активное время приготовления: 1 ч 20 мин

Оборудование и инструменты:

• Нож
• Разделочная доска
• Терка
• Миска
• Груз (тарелка и банка с водой)
• Деревянная шпажка
• Банки и крышки от них

1. Шаг 1. Как сделать квашеную капусту со свеклой и морковью без уксуса на зиму?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свекла на яблоко (кислое): Вкус станет более фруктовым и кислым, цвет не будет насыщенным, а текстура — менее плотной.✅ Морковь на болгарский перец: Появится сладкая нотка и аромат, но капуста потеряет привычную сочность (перец даст меньше сока).✅ Соль на морскую: Брожение будет проходить мягче, вкус станет более «чистым» и благородным.

2. Шаг 2. Как нарезать овощи для заготовки?

   

   Капусту вымойте, удалите поврежденные листья. Кочан тонко нашинкуйте, обходя жесткие участки вокруг кочерыжки. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Свеклу очистите и также натрите на крупной терке. 

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

4. Шаг 3. Как подготовить овощи к квашению?

   

   В миске соедините капусту, свеклу и морковь. Всыпьте соль. Слегка перетрите все руками, чтобы овощи пустили сок. Оставьте при комнатной температуры на 10-15 минут. 

   Совет

   Сильно мять капусту не нужно, иначе она перестанет быть хрустящей. 

   Секреты шеф-повара

   Яблочно-клюквенный тандем. К тертым овощам добавьте крупно тёртое кислое яблоко и горсть клюквы (свежей или замороженной). Кислота ягод усилит брожение, а яблоко добавит фруктовую нотку.Грибной акцент. Положите горсть сухих белых грибов, предварительно перемолотых в крошку. Это придаёт «лесной» землистый аромат, который раскроется через 3 дня.Медово-имбирный микс. Добавьте 1 ст.л. жидкого мёда и добавьте пластинки свежего имбиря. Мёд ускоряет ферментацию, делает вкус бархатистым.

5. Шаг 4. Как правильно квасить капусту со свеклой?

   

   Уложите поверх капусты тарелку и поставьте на нее груз. Прикройте миску пакетом и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. 

   Диетические адаптации

   🍀 Для диеты Дюкана или низкоуглеводного кето-рациона это идеальный продукт (0 жиров, мало калорий). 🍀 Для снижения кислотности промойте готовую капусту кипяченой водой перед едой.

6. Шаг 5. Что нужно делать, чтобы квашеная капуста не горчила?

   

   Ежедневно протыкайте капусту деревянной шпажкой до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ, чтобы закуска не горчила. 

7. Шаг 6. Как подготовить квашеную капусту к длительному хранению?

   

   Когда брожение завершится, разложите капусту про простерилизованным банкам и закройте завинчивающимися крышками или закатайте жестяными крышками с помощью ключа и отнесите в темное прохладное место. 

   Обязательно ли стерилизовать банки, если я буду закрывать их капроновой крышкой?

   Да, обязательно! Стерилизация нужна для любых заготовок, под любые крышки. Даже малейший намёк на микробов на стенках может испортить ваши труды. Все способы стерилизации — на пару, в духовке и микроволновке — собраны в наглядном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Как понять, что брожение завершилось? Рассол станет более прозрачным, пузырьков станет меньше.

8. Шаг 7. Как подать квашеную капусту со свеклой к столу?

   

   Лучше всего подавать капусту в глубоком салатнике, полив ароматным нерафинированным подсолнечным маслом и посыпав репчатым луком или зеленью. Отлично смотрится как гарнир к жирному мясу (свинине) или как самостоятельная закуска к крепкому алкоголю. Приятного аппетита!

   Как хранить квашеную капусту?

   В погребе или кладовой (в закрытых банках) — до 6–8 месяцев.В холодильнике (в открытой банке) — до 2 недель при условии, что залиты сверху рассолом (без доступа воздуха).

   Секреты шеф-повара

   В стеклянных креманках — разложите слоями: капуста, рубленая зелень, измельчённый грецкий орех. Сверху — капелька бальзамического крема для контраста.Тарталетки — используйте готовые корзинки из песочного теста, наполните капустой, украсьте половинкой перепелиного яйца и веточкой укропа. Изысканный фуршетный вариант.В банках как декор — подавайте прямо в небольших 200-граммовых баночках, перевязанных шпагатом и биркой. Эффектная подача в стиле «фермерского стола».С горячим гарниром — выложите горкой рядом с рассыпчатым картофельным пюре, полейте растопленным сливочным маслом. Проверенный контраст горячее-холодное.

На Руси квашение было единственным способом сохранить урожай до весны. Классический рецепт претерпел изменения: свеклу начали добавлять позже, чтобы подсластить вкус и придать аппетитный рубиновый цвет. В отличие от обычной белой закуски, эта версия быстрее «доходит» до готовности благодаря наличию природных сахаров в корнеплодах.

Квашеная капуста со свеклой — это мощный пробиотик. Клетчатка и молочная кислота нормализуют микрофлору кишечника, а высокое содержание витамина C (больше, чем в лимоне!) укрепляет иммунитет. Свекла добавляет мягкое слабительное действие и помогает выводить токсины, что делает закуску диетическим продуктом.

Кто оценит рецептРецепт оценят домашние хозяйки, которые не любят возиться с закатками и уксусом, а также любители постных блюд и пикантных овощных салатов. Идеально для мужчин, предпочитающих сытные закуски к картошке или шашлыку.

Интересные фактыВ процессе ферментации в 100 граммах продукта образуется до 20 мг витамина К, который жизненно необходим для свертываемости крови.Этот рецепт капусты на зиму стал популярен в советских столовых именно из-за яркого цвета — он позволял визуально разнообразить скудный зимний рацион.