Нежное филе в томатной подливе с чесноком — объедение! Курица с зеленым горошком хороша тем, что не требует много времени для приготовления. Пока тушится филе, можно заниматься своими делами. Томатный сок делает мясо нежным, а чеснок и петрушка добавляют яркие нотки.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 40 мин Активное время приготовления: 15 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Сковорода
Шаг 1. Как сделать курицу с зеленым горошком?
Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Если используете замороженный горошек, размораживать его не нужно.
Замена ингредиентов
✅ Куриное филе → индейка (получится более диетический вариант) или свинина (блюдо станет жирнее и сытнее).✅ Томатный сок → томатная паста с водой (будет гуще) или свежие помидоры (кислее и ароматнее).✅ Зеленый горошек → стручковая фасоль (другой вкус, но тоже полезно) или консервированный горошек (быстрее, но будет менее яркий вкус).✅ Растительное масло → сливочное (для сливочного вкуса) или кокосовое (для легкой экзотики).
Шаг 2. Как подготовить курицу и чеснок?
Куриную грудку промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте слайсами. Чеснок измельчите ножом.
Что такое филейный нож и для каких задач он незаменим?
Филейный нож — это узкий и гибкий клинок длиной 15–20 см, который аккуратно снимает кожу, обходит кости и работает с рыбой и мясом. О том, как собрать свой идеальный набор кухонных помощников, читайте в курсе Академии 1000.menu.
Совет
Также курицу можно нарезать средними кубиками, а чеснок пропустить через пресс.
Шаг 3. Как обжарить курицу на сковороде?
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите кусочки куриной грудки. Обжарьте мясо на средне-сильном до появления легкой золотистой корочки по 5-7 минут с каждой стороны.
Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?
Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.
Правда ли, что на оливковом масле Extra Virgin жарить нельзя? Я столько слышала противоречивых мнений…
Здесь всё просто, как дважды два: у Extra Virgin olive oil точка дымления всего 160°C, поэтому для сильной жарки оно действительно не годится — начнёт дымиться и терять пользу. Но для лёгкого пассерования овощей на среднем огне — пожалуйста! А если хотите жарить на оливковом масле смело и без риска, берите рафинированное (Olive oil) или Olive-pomace oil — они выдерживают до 240°C. Все нюансы разных видов оливкового масла разобраны в этом уроке Академии — зайдите, там очень подробно.
Шаг 4. Как потушить курицу в томатном соусе?
Убавьте огонь до среднего, добавьте измельченный чеснок и лавровый лист. Влейте в сковороду томатный сок, добавьте сахар, соль и черный молотый перец по вкусу и перемешайте. Доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите блюдо примерно 15–20 минут.
Какие специи лучше всего подходят к любому мясу, чтобы точно не ошибиться?
Чёрный перец, чеснок, паприка и лавровый лист — это база, которая дружит и с говядиной, и со свининой, и с курицей. Но у каждого мяса есть свои фавориты. Чтобы раз и навсегда разобраться в пряных «пристрастиях», загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.
Диетические адаптации
🍀 Низкокалорийная: исключите масло, обжаривайте на антипригарной сковороде с небольшим количеством воды.🍀 Без соли: используйте сельдерей или лимонный сок для вкуса.🍀 Кето: уберите сахар, добавьте больше чеснока и зелени.🍀 Вегетарианская: замените курицу на тофу или грибы.
Шаг 5. Когда добавлять горошек к курице?
Спустя 15–20 минут добавьте в сковороду зеленый горошек. Перемешайте. Снова накройте крышкой и тушите еще 5–7 минут. Затем выключите нагрев. Перед подачей удалите лавровые листья.
Совет
Замороженному горошку нескольких минут достаточно, чтобы прогреться и стать мягким, но сохранить при этом яркий цвет.
Секрет шеф-повара
Сливочно-горчичный вариант. Добавьте ложку горчицы и немного сливок после тушения — получится мягкий пикантный соус с бархатистой текстурой.С яблочным акцентом. Добавьте тёртое яблоко и щепотку корицы вместе с горошком — получится лёгкая сладость и приятная кислинка в соусе.С медово-лимонным балансом. Добавьте мёд и сок лимона в самом конце, не кипятите — получится глянцевый соус с мягкой кислинкой и ярким ароматом.С ореховой ноткой. Добавьте молотые грецкие орехи за пару минут до готовности — получится густой, насыщенный и бархатистый соус.
Шаг 6. Как подать курицу с зеленым горошком к столу?
Подавайте блюдо горячим, при желании посыпав свежей мелконарезанной зеленью. В качестве гарнира отлично подойдет отварной рис или картофельное пюре. Приятного аппетита!
Как хранить курицу с зеленым горошком?
Храните блюдо в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток. При разогреве добавьте немного воды или сока, чтобы соус не выпарился. Замораживать не рекомендуется — горошек потеряет текстуру.
Секрет шеф-повара
С гарниром. Подавайте с отварным рисом, картофельным пюре, гречкой, кускусом или пастой — они отлично впитывают соус. Выбирайте нейтральный гарнир, чтобы не перебить вкус блюда.С хлебом. Подавайте с лавашом, багетом или бородинским — свежий хлеб с хрустящей корочкой особенно хорош, чтобы собрать соус.С свежестью. Подавайте с салатом из огурцов, помидоров и зелени — лёгкая овощная закуска балансирует сытность тушёного мяса.Порционно. Подавайте в глубоких тарелках, посыпав петрушкой или кинзой — так соус не растекается, а зелень добавляет свежий аромат прямо перед подачей.
Курица с зеленым горошком — классика домашней кухни, объединяющая европейские традиции тушения мяса с овощами. В разных странах горошек добавляют в рагу, но именно томатный сок придает блюду русский характер — простота, доступность и насыщенность.
Курица с зеленым горошком — источник легкоусвояемого белка и растительной клетчатки. Томатный сок богат антиоксидантами, чеснок укрепляет иммунитет. Блюдо низкокалорийное, но сытное, подходит для здорового питания.
Кто оценит рецептРецепт оценят хозяйки, которые ищут быстрый ужин. Он подойдет тем, кто следит за фигурой, но не хочет есть пресную еду. Дети любят сладковатый горошек, а взрослые — ароматный соус. Идеально для семейного обеда.
Интересные фактыЗеленый горошек — один из немногих овощей, который сохраняет витамины при заморозке.Томатный сок в тушении делает мясо мягче благодаря кислоте.Лавровый лист нужно удалять до подачи, иначе он дает горечь.В средние века горошек считался едой бедняков, а теперь это деликатес.