Ароматные, нежные, очень вкусные. Идеальны на праздник! Куриные отбивные с грибами в духовке — отличный вариант блюда, с которым справится любая хозяйка. Такое куриное мясо получается сочным и мягким, пропитанное грибным вкусом с помидорами. Отбивные получаются очень яркими и нежными.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 55 мин Активное время приготовления: 20 мин
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Пищевая пленка
- Кулинарный молоточек (или тендерайзер)
- Форма для запекания
- Терка
- Блендер (опционально)
Шаг 1. Как сделать куриные отбивные с грибами в духовке?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Курицу заранее разморозьте. Я использовала филе куриных грудок. По желанию можете заменит курицу на индейку или другое мясо, но время приготовления и калорийность блюда изменятся. Промойте курицу и грибы под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами, очистите и ополосните лук.
Как размораживать правильно, читайте в статье о разморозке.
Шаг 2. Как обжарить грибы с луком для начинки?
У шампиньонов срежьте поврежденные места, ополосните и дайте воде стечь. Мелко порежьте лук. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне, выложите грибы кубиком и лук. Обжаривайте, помешивая, примерно 8–10 минут до выпаривания жидкости, затем снимите с огня и остудите. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов.
Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд, читайте здесь.
Шаг 3. Как подготовить куриную грудку для отбивных?
Возьмите куриную грудку и разрежьте вдоль на три части. Каждую часть накройте плёнкой и слегка отбейте кухонным молотком, тендерайзером (молоточек с иголками) или тыльной стороной ножа. Посолите и поперчите отбитое филе с обеих сторон по вкусу.
Какие пряности выбрать для курицы, читайте здесь
Шаг 4. Как приготовить грибную начинку с сыром?
Возьмите половину обжаренных грибов и измельчите блендером или мелко порубите ножом. Натрите сыр на средней тёрке, отложите немного для посыпки. Смешайте грибное пюре с сыром и майонезом, при необходимости посолите и поперчите.
Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Шаг 5. Как правильно собрать отбивные в форме?
Возьмите форму для запекания, смажьте маслом и налейте 1–2 столовые ложки воды. Уложите отбитое филе в один слой. Равномерно нанесите грибную массу с сыром на верх филе, распределяя её ровным слоем.
Как выбрать форму для запекания, читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Шаг 6. Как добавить помидоры и начать запекание?
Возьмите черри или другие помидоры, сполосните и разрежьте пополам или на четвертинки. Разложите помидоры и оставшиеся грибы поверх отбивных. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте примерно 15–20 минут.
Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Шаг 7. Как завершить запекание с сырной корочкой?
Возьмите форму, выньте из духовки и посыпьте отбивные оставшимся сыром. Верните в духовку и запекайте ещё около 10–15 минут до готовности и золотистой корочки.
Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах, читайте в этой статье.
Шаг 8. Как правильно подать готовые отбивные с помидорами к столу?
Возьмите готовые отбивные с грибами и сыром, разложите по тарелкам и подавайте горячими с любимым гарниром или свежим овощным салатом, с зеленью. Приятного аппетита!
Отбивные из курицы с грибной начинкой популярны в европейской кухне с середины XX века. Приготовление в духовке создаёт золотистую корочку, сохраняя нежность мяса.
Кто оценит рецептРецепт подойдёт занятым хозяйкам, любителям блюд из курицы и тем, кто ищет сытные ужины без сложных манипуляций. Идеально для семейного обеда, будничного ужина или праздничного застолья.
Замены ингредиентовКуриное филе можете заменить на индейку, свинину или телятину. Шампиньоны — на вешенки, опята или лесные грибы. Майонез — на сметану, греческий йогурт или домашний соус. Помидоры черри — на обычные томаты или вяленые помидоры.
Советы по выбору продуктовКурицу выбирайте свежую, с упругой текстурой и приятным запахом. Грибы берите плотные, без тёмных пятен и слизи. Сыр — выдержанный, для насыщенной корочки. Помидоры — спелые, но плотные, чтобы не разварились.
Как разнообразить вкус блюдаМожете добавить к начинке шпинат, болгарский перец или бекон для новых оттенков. Экспериментируйте с сыром: моцарелла даст тягучесть, фета — пикантную солёность.
Варианты подачиПодавайте куриные отбивные с грибами горячими, посыпав свежей зеленью. Идеально с картофельным пюре, рисом, гречкой или лёгким овощным салатом. Можно дополнить сметанным или чесночным соусом.
Условия храненияГотовые отбивные храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке 5-7 минут при 160°C — так корочка останется хрустящей.
Диетические адаптацииДля ПП-версии используйте куриную грудку без кожи, замените майонез на греческий йогурт. Уменьшите количество сыра или берите обезжиренный. Подавайте с овощами вместо калорийных гарниров.
Профессиональные советыНе отбивайте курицу слишком тонко — иначе она станет сухой. Запекайте в два этапа: сначала с начинкой, потом с сыром — так корочка получится идеальной. Дайте блюду «отдохнуть» 3-5 минут после духовки — соки распределятся.
Интересные фактыГрибы при обжарке выделяют глутаматы — натуральные усилители вкуса, которые делают блюдо насыщеннее без дополнительных добавок.
Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.
Как подобрать часть курицы для приготовления? Стоит ли разделывать целую курицу? Как добиться идеальной корочки в духовке? Почему вареная курица получается сухой и как это исправить? Познакомим вас со всеми хитростями приготовления курицы — в одной статье!
Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.
Покупайте свежие шампиньоны среднего размера, снежно-белого цвета без пятен, повреждений, запаха гнили. На ощупь они не должны быть скользкими. Тщательно промойте грибы от грунта под струей теплой или холодной воды. Вырежьте подпорченные места, если они есть. Миниатюрные грибочки размером до 2 см чистить совершенно не обязательно, достаточно их хорошо промыть. Более крупные шампиньоны рекомендуется чистить от пленочек.
Шампиньоны можно заменить на боровики или маслята, но учитывайте разницу в последовательности и времени приготовления.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой — в этой статье.