Двойная заливка кипятком сохраняет хрусткость овощей. Маринованные огурцы на зиму хрустящие без стерилизации — это аппетитная, пряная закуска, которая непременно будет радовать в холодное время года. Благодаря длительному замачиванию и отсутствию стерилизации овощи остаются плотными и хрустящими.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Таз (для замачивания огурцов)
- Банки и крышки от них
- Нож
- Кастрюля
Шаг 1. Как замариновать огурцы на зиму без стерилизации и варки?
Для начала подготовьте огурцы. Лучше выбирать их небольшого размера. Хорошо помойте огурцы и замочите на 2-3 часа в обычной холодной воде. Затем отрежьте у огурцов кончики с обеих сторон.
Замена ингредиентов
✅Уксус 9% → яблочный уксус (но тогда увеличить пропорцию до 2 ст.л. на банку).✅Листья смородины/вишни → листья дуба или хрена (дают хруст).✅Перец чили → молотый красный перец (на кончике ножа).
Совет
Зачем замачивать огурцы перед засолкой? Это нужно для того, чтобы они получились упругими и хрустящими.
Шаг 2. Как подготовить банки?
Банки помойте с содой, но не стерилизуйте. Крышки можно прокипятить в кастрюле с водой в течение 5 минут.
Совет
Консервировать огурцы можно как в литровой, так и трехлитровой банке.Почему не надо стерилизовать банки? Стерилизация пустых банок с последующим прогревом в кипятке — это двойной удар по структуре огурцов, превращающий их в «кашу» из-за разрушения пектина. В этом рецепте двойная заливка кипятком выполняет ту же санитарную функцию, но действует щадяще, как закалка — только снаружи, сохраняя плотную сердцевину.
Шаг 3. Как подготовить приправы и специи и выложить их в банки?
Листья помойте и обсушите. Острый перец нарежьте кольцами. Чеснок разделите на зубчики и очистите их. В каждую литровую банку уложите по 2-3 листика вишни и 3 листика смородины. Далее добавьте в каждую банку по 2 колечка острого перца, 3-4 зубчика чеснока и по 3 душистых перца.
Шаг 4. Как правильно разложить огурцы по банкам и залить их кипятком?
Плотно разложите огурцы по банкам. Вскипятите в чайнике или кастрюле 1,5 литра воды. Залейте банки с огурцами крутым кипятком до верха, накройте крышками и оставьте на 15 минут.
Диетические адаптации
🍀Для снижения кислоты замените сахар на кукурузный сироп, а уксус уменьшите до 1 ст.л., компенсировав соком лимона. 🍀Исключите перец чили для диеты «Стол №5».
Шаг 5. Как правильно сделать повторную заливку кипятком?
Спустя 15 минут слейте воду с банок в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Снова залейте кипятком огурцы и оставьте на 15 минут. Спустя 15 минут слейте воду.
Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?
Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.
Совет
Для того, чтобы слить воду из банок, удобно использовать специальную крышку с отверстиями.
Шаг 6. Как сделать маринад для огурцов на зиму без стерилизации банок?
Замерьте количество воды и проверьте, сколько выкипело. Долейте воду до 1,5 литров. Добавьте соль и сахар и перемешайте, чтобы они растворились. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
Совет
На одну литровую банку уходит около 0,5 литра маринада.
Секреты шеф-повара
С виски/бурбоном: 1 ст.л. виски на банку — дает дымный, чуть сладковатый привкус.Медово-горчичный: Вместо сахара — жидкий мед (поровну), а горчицу берите дижонскую зернистую.С кофейным зерном: 3 зерна на банку. Кофе дает тонкую горчинку, которая оттеняет кислоту уксуса. С копченой паприкой: 0,5 ч.л. на банку — моментальный «гриль-эффект».
Шаг 7. Как правильно залить огурцы маринадом?
Добавьте в каждую банку сухие семена укропа и семена горчицы, а также влейте по 1,5 столовые ложки уксуса. Залейте в банки кипящий маринад.
Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?
Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.
Шаг 8. Как подготовить огурцы в банке на зиму без стерилизации к хранению?
Сразу накройте банки крышками и закатайте. Переверните банки крышками вниз, накройте пледом или одеялом. Оставьте их так до полного остывания. Полностью готовы огурцы будут примерно через месяц. Удачных заготовок и приятного аппетита!
Как хранить закуску из огурцов на зиму без стерилизации?
Храните в темном прохладном месте (кладовой или шкафу). Отлично стоят при комнатной температуре, но после вскрытия банки уберите в холодильник не более чем на 2 недели.
Секреты шеф-повара
Салат: Нарежьте огурцы колечками, смешайте с тонкими кольцами лука, заправьте растительным маслом и щепоткой черного перца. Подавайте в глубокой миске, посыпав свежей зеленью — и это уже не гарнир, а отдельное блюдо.Брускетта по-русски: Натрите ржаной хлеб чесноком, сверху положите тонкие ломтики маринованного огурца, капните меда и посыпьте кунжутом. Идеально к супам-пюре.Огуречный тартар: Мелко порубите огурцы с вареным яйцом и каперсами, заправьте сметаной и горчицей. Подавайте в креманке или на тарталетке как холодную закуску.Ледяная подача (лето): Банку поставьте в ведерко с колотым льдом и подавайте с графином холодной водки или домашним квасом. Огурцы должны быть ледяными — тогда хруст максимальный.Эффектный разрез: Не режьте огурцы кубиками. Нарежьте их по диагонали («на бабку») длинными овалами. Такую нарезку выкладывают веером на длинную деревянную доску — смотрится дорого и профессионально.
Метод засолки без стерилизации стал популярен в 90-е, когда хозяйки искали способы упростить консервацию в городских квартирах. Интересно, что двойная заливка (как в нашем рецепте) имитирует русскую печь — постепенное остывание под шубой заменяет томление, делая огурцы похожими на бочковые.
Огурцы маринованные на зиму хрустящие без стерилизации сохраняют больше клетчатки и витамина С, чем вареные. Уксус в маринаде стимулирует пищеварение, а чеснок и перец чили обладают бактерицидными свойствами. Это низкокалорийная закуска (всего ~16 ккал/100г), которая поддерживает микрофлору благодаря молочной кислоте, образующейся в процессе ферментации.
Кто оценит рецепт:Рецепт для занятых хозяек, молодых мам и всех, кто боится взрывающихся банок. Идеален для жителей городов без погребов.
Интересные факты:В древности на Руси огурцы солили в дубовых бочках без уксуса, а наш рецепт без стерилизации — современная интерпретация с использованием горчицы, которая убивает патогенную флору не хуже кипячения.