Ароматный, пряный, густой и согревающий — язык проглотишь! Суп из красной чечевицы Масурдал — классика индийской кухни. В Индии его ценят за простоту, питательность и скорость приготовления. Красная чечевица быстро разваривается, а специи придают блюду невероятный вкус и аромат!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 50 мин Активное время приготовления: 40 мин
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля
- Нож
- Разделочная доска
- Терка
- Сковорода
Шаг 1. Как сварить Масурдал индийский суп из чечевицы?
Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты.
Замена ингредиентов
Сливки (20%): можно заменить на кокосовое молоко (для веганов) или на 10% жирности с ложкой муки для густоты.Топленое масло: обычное сливочное или растительное авокадо.Гарам масала: смесь из 1 ч.л. кумина + 0.5 ч.л. кориандра + щепотка гвоздики и кардамона.Помидоры свежие: 3 ст.л. томатной пасты + 50 мл воды.Хлопья чили: свежий перец чили без семян или щепотка красного молотого перца.
Диетические адаптации
Веганская: замените сливки на кокосовые, топленое масло — на растительное.Без острого: полностью исключите перец чили.Без лука и чеснока (саттвическая кухня): используйте асфетиду (хинг) вместо чеснока, а лук замените на стебель сельдерея.
Шаг 2. Как сварить чечевицу?
Чечевицу хорошо промойте до прозрачной воды. В кастрюлю выложите промытую чечевицу, влейте воду или овощной бульон. На среднем огне доведите до кипения, снимая пену. Когда вода закипит, добавьте 1 ч. л. гарам-масалы и щепотку соли. Варите около 25 минут.
Кастрюля из жаростойкого стекла — что это? Стоит ли покупать?
Стеклянные кастрюли — это отличный вариант для супов, компотов, тушеных блюд. Они экологичны, не впитывают запахи, и в них красиво видно процесс готовки. Но есть минусы: они не для жарки, боятся резких перепадов температур и не подходят для индукции. Зато в них можно подавать блюдо прямо на стол. Все «за» и «против» стеклянной посуды, а также советы по выбору вы найдете в этом подробном обзоре Академии.
Шаг 3. Как измельчить овощи для супа?
Морковь очистите и натрите на средней терке. Помидоры очистите от кожицы, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?
Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.
Совет
Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу.
Шаг 4. Как сделать овощную зажарку для супа?
В сковороде разогрейте сливочное масло. Всыпьте оставшуюся гарам-масалу, куркуму, имбирь и чили. Жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте морковь, лук и чеснок и обжарьте 3-5 минут. При необходимости добавьте еще масла. Добавьте помидоры и жарьте все вместе еще 1-2 минуты. Переложите жареные овощи в кастрюлю с чечевицей и перемешайте.
Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?
Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки «до хруста» и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.
Что делать, если я случайно перегрела сковороду и масло задымилось?
Не паникуйте, с каждой хозяйкой бывает! Главное — НЕ жарить дальше на этом масле, потому что в нём уже начали образовываться вредные вещества. Аккуратно слейте его в ненужную ёмкость (не в раковину, если там пластиковые трубы — лучше в банку), протрите сковороду бумажным полотенцем, дайте ей чуть остыть, налейте свежее масло и начинайте заново, уже на меньшем огне. Как избежать такой ситуации в будущем, вам подскажут в этом занятии Академии на 1000.menu.
Совет
У меня сливочное масло, но если есть топленое масло, лучше используйте его.
Шаг 5. Сколько варить суп Масурдал?
Варите суп на небольшом огне еще 10-15 минут. В конце влейте сливки. Выключите огонь. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут.
Какой густоты у меня получится суп?
В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.
Совет
Чечевица должна развариться, а суп получиться полугустым.
Секреты шеф-повара
С дерзким акцентом. Всыпьте какао-порошок (1 ч.л.). Добавляет мексиканскую глубину, молекулярную горечь.Кофейные нотки. Влейте черный кофе (50 мл эспрессо) вместо части воды. Усиливает вкус чечевицы.Яркий акцент. Добавьте апельсиновую цедру в конце приготовления. Дает свежесть.
Шаг 6. Как подать суп Масурдал к столу?
Суп Масурдал из чечевицы разлейте по тарелкам, украсьте зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Как хранить суп Масурдал?
Храните в стеклянной кастрюле или контейнере в холодильнике до 3 дней. При хранении суп густеет — это нормально. Разбавляйте водой или молоком при разогреве. Заморозку не рекомендую: сливки могут расслоиться, а текстура чечевицы станет зернистой.
Секреты шеф-повара
Для семейного обеда. Разлейте в глубокие глиняные миски. Сверху — ложка густого йогурта, горсть свежей кинзы и долька лайма на краю тарелки. Подавайте с лавашом или тостами.Сытный вариант. В центр тарелки положите порцию отварного риса басмати (горкой). Вокруг залейте Масурдал. Сверху — жареный лук хрустящий и кусочек сливочного масла.Для фуршета. Разлейте в шоты для эспрессо (слоями). Снизу густой Масурдал, сверху пена из сливок, украсьте обжаренным нутом.
Летняя подачаПодавайте холодным! Как гаспачо. Украсьте кубиками запеченного перца, огуречной соломкой и мятой. Очень освежает.
Масурдал (Masoor Dal) — традиционное блюдо северной Индии и Непала. В аюрведе его считают «супом равновесия» (вата-доша). Готовят его в каждой семье по-своему, но база всегда одна: красная чечевица (масур), куркума и топленое масло гхи. Интересно, что слово «дал» означает не только суп, но и сами бобовые.
Масурдал суп из чечевицы — это мощный источник железа и фолиевой кислоты. Красная чечевица легко усваивается и не вызывает вздутия, в отличие от коричневой. Куркума — природный антисептик, имбирь согревает, а сливки помогают усвоить жирорастворимые витамины из овощей.
Рецепт оценятВегетарианцы и те, кто соблюдает посты (без мяса).Занятые родители (готовится быстро).Любители индийской кухни и острых согревающих супов.Новички на кухне (все шаги просты).Интересные фактыКрасная чечевица на самом деле — это шелушенная коричневая чечевица масур. Именно из-за отсутствия оболочки она разваривается за 20 минут.В Индии этот суп едят руками, макая в него кусок лепешки румали.Куркума в сочетании с черным перцем (есть в гарам масале) повышает усвояемость куркумина в 2000 раз.