Вкусная и ароматная — идеальный гарнир к любому блюду! Молодая картошка на сковороде в кожуре целиком, обжариваясь в большом количестве масла, приобретает очень красивую, румяную и хрустящую корочку. При этом она остается мягкой внутри и восхитительно пахнет чесноком и травами. Захочется добавки!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 40 мин Активное время приготовления: 35 мин
Оборудование и инструменты:
- Бумажные полотенца
- Нож
- Разделочная доска
- Сковорода
Шаг 1. Как пожарить молодую картошку с чесноком на сковороде в кожуре целиком?
Подготовьте необходимые продукты. Чеснок очистите и мелко порубите. Укроп помойте, обсушите и мелко порубите.
Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?
Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.
Замена ингредиентов
Вместо растительного масла возьми топленое сливочное или гусиный жир — аромат будет вау! Можно заменить укроп на петрушку, кинзу или зеленый лук. Чеснок легко меняется на сушеный гранулированный.
Шаг 2. Как подготовить картофель к жарке?
Картофель тщательно промойте в воде, стараясь не сдирать нежную кожицу. Клубни тщательно обсушите.
Совет
Если картофель тщательно не обсушить, то вода при соприкосновении с горячим маслом будет стрелять.Если клубни крупные, то можно предварительно отварить их в подсоленной воде в течение 15 минут от закипания. Затем воду слить, картофель обсушить и далее готовить, как в рецепте.
Шаг 3. Как пожарить молодой картофель на сковороде?
В широкой глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите в него подготовленный картофель. Жарьте картофель на среднем огне, периодически переворачивая клубни, чтобы они равномерно зарумянивались, до мягкости.
Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?
Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.
Диетические адаптации:
Для ПП-версии используйте кокосовое масло и уменьшите его количество до 1 ст.л. При кето-диете можно добавить больше масла и подавать с авокадо. Для низкокалорийного варианта (хотя это жарка) — предварительно отварите картошку до полуготовности, а потом обжарьте на антипригарной сковороде с каплей масла.
Советы
Если при жарке масло будет сильно стрелять, накройте сковороду крышкой или специальной сеткой от брызг. Время приготовления зависит от размера и сорта картофеля, обычно уходит примерно от 20 минут до получаса.
Шаг 4. Как довести блюдо до готовности?
В конце картофель посолите и поперчите. Добавьте чеснок. Жарьте картошку с чесноком вместе, помешивая, 1-2 минуты. Затем снимите сковороду с огня.
Чем приправить жареную картошку, кроме привычных соли и перца?
Паприка придаст румянец и сладковатый оттенок, тимьян — средиземноморские нотки, а сушёный укроп или майоран добавят свежести. Не бойтесь экспериментировать! Полная таблица специй для овощей на любой вкус ждёт вас в шпаргалке Кулинарной Академии.
Совет
Если вы жарили картошку, но не дожарили, а об этом поняли уже на этапе когда достали клубни со сковороды и попробовали, то ее можно снова отправить обратно в сковороду или довести до готовности в микроволновке.
Секреты шеф-повара
Как сделать хрустящую картошку? После жарки посыпьте картошку панировочными сухарями мелкого помола и сбрызните маслом. Держите на огне еще минуту.Как добавить картошке пикантную кислинку? В самом конце добавьте 1 ст.л. каперсов или нарезанных маринованных корнишонов и немного рассола.Как сделать картошку с чесночно-ореховым аккордом? Растолките в ступке чеснок с грецкими орехами (3-4 шт.) и щепоткой соли. Добавьте эту пасту за 1 минуту до готовности.
Шаг 5. Как подать молодой жареный картофель к столу?
Разложите горячий картофель по тарелкам и посыпьте измельченным укропом. Приятного аппетита!
Как хранить жареный молодой картофель?
В холодильнике в закрытом контейнере — до 2 дней. Но учтите: как только картошка остынет, хрустящая корочка размякнет. Лучше разогревать на сухой сковороде без масла заново до появления шкварчания. Не замораживайте — текстура превратится в кашу.
Секреты шеф-повара
Как оригинально подать картошку к столу?Сковорода как посуда: Подавайте прямо в той же мини-чугунной сковородке, подставив деревянную доску. Поставьте миску со сметанным соусом в центр.Для семейного ужина: На большом плоском блюде выложите картошку горкой, посыпьте крупной морской солью и веточками свежего укропа. Рядом — маленькие пиалы с разными соусами.Эко-стиль: В скорлупе кокоса. Посыпка — микрозелень.
В Европе молодую картошку традиционно жарят целиком в сезон «нового урожая» — с июня по август. В русской деревенской кухне её часто готовили в русской печи в чугунке, добавляя сало вместо масла. Интересно, что испанцы любят такой картофель («patatas nuevas») с острым соусом, а итальянцы — с розмарином. Наша версия с укропом и чесноком — классика постсоветского пространства.
Молодая картошка на сковороде в кожуре — это не только вкусно, но и полезно. Тонкая кожура содержит клетчатку и калий, полезный для сердца. При жарке в небольшом количестве масла с чесноком и укропом блюдо сохраняет антиоксиданты и витамин С, который разрушается при долгой варке.
Рецепт оценятДомашние повара, которые ценят быстрые (до 30 минут) блюда из доступных продуктов. Дачники, у которых мелкая картошка «некондиция». Молодые мамы (дети обожают хрустящую корочку). Вегетарианцы. Люди, следящие за бюджетом (сезонный картофель дешев).
Интересные фактыЗнаете ли вы, что молодая картошка на сковороде у французов называется «pommes de terre rissolees»? Если добавить в сковороду в конце кусочек сливочного масла и взболтать, получится эффект «глянцевания» — профессиональный лайфхак. Исследования показывают: охлажденный жареный картофель содержит меньше усвояемых углеводов из-за образования резистентного крахмала. Но мы же не для этого его едим, правда?