Освежающее, очень нежное и вкусное — просто чудо! Домашнее мороженое без молока и сливок получается удивительно кремовым! Секрет — взбитые белки и масло, которые создают воздушную текстуру. А фрукты дарят натуральную сладость и яркий цвет. Готовится буквально из того, что есть в каждом доме.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 3 ч 30 мин Активное время приготовления: 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Блендер
- Миски
- Миксер
- Формочки (для мороженого)
- Лопатка
- Нож
- Доска разделочная
Шаг 1. Как легко сделать мороженое без молока и сливок в домашних условиях?
Подготовьте все продукты.
Чем можно заменить ингредиенты?
Сахар → мёд, кокосовый сахар, финиковый сироп.Подсолнечное масло → любое рафинированное растительное масло (виноградных косточек, рапсовое, авокадо).Апельсины → любые цитрусы или киви с кислинкой, манго.Бананы → спелая хурма или замороженное манго.Ванильный сахар → ванилин, ванильная паста или молотая ваниль.
Диетические адаптации
Низкоуглеводная: сахарозаменитель вместо сахара.Веганская: аквафаба 60 мл вместо 1 яйца.
Совет
По желанию сахара можно взять меньше или больше.
Шаг 2. Как подготовить яйца?
Аккуратно отделите белки от желтков.
Как выбрать качественные яйца?
Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора яиц найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии.
Советы
Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.Как легко разделить белки и желтки? Переливайте желток из одной половинки скорлупы в другую — белок сам стечёт в миску. Или используйте сепаратор для яиц. Старайтесь, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе те не взобьются как следует.
Шаг 3. Как соединить желтки с сахаром?
В мисочку с желтками всыпьте 100 гр сахара (от общего количества) и влейте растительное масло.
Слышала про масло авокадо, но оно дорогое. Оно правда того стоит?
Да, у него рекордная температура дымления и нейтральный ореховый вкус. Чтобы взвесить все «за» и «против» и сравнить разные масла, загляните в этот урок Академии на 1000.menu — там есть классная сравнительная таблица.
Секрет шеф-повара
Добавьте щепотку соли — она подчеркнёт сладость и сделает текстуру более бархатистой.
Шаг 4. Как взбить желтки?
Взбивайте желтки с сахаром миксером около 3-5 минут.
Как правильно взбить яичные желтки?
Желтки взбивают с сахаром до побеления и увеличения в объёме. Они не требуют такой пышности, как белки. Добавляйте сахар в начале или в процессе — без разницы. Для особой нежности используйте водяную баню. Кристаллы сахара должны полностью раствориться. О секретах кремовых желтков и рецептах читайте в материале Кулинарной Академии.
У меня электромиксер на 2 скорости. Какую выбрать?
Начинайте на самой низкой, а через минуту переключитесь на вторую. Как адаптировать рецепт под свою технику, объясняем в этом уроке Кулинарной Академии.
Совет
Если взбиваете венчиком вручную, рассчитывайте на 8-10 минут.
Шаг 5. Как подготовить фрукты?
Фрукты промойте и обсушите, очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Секреты шеф-повара
Добавьте к фруктам половинку авокадо — он не даст своего вкуса, но сделает текстуру кремовой и шелковистой, почти как сливочное мороженое.Вместо апельсинов возьмите грейпфрут и несколько листиков мяты — получится горьковато-свежий сорбет.
Шаг 6. Как измельчить фрукты?
Фруктовые ломтики сложите в чашу блендера и измельчите до состояния однородного пюре.
Советы
Какой материал корпуса и чаши лучше для блендера? Металлический корпус долговечнее, стеклянная чаша устойчива к царапинам и не впитывает вкусы, а пластиковая — легче и не бьётся.Если нет блендера, разомните фрукты вилкой, а затем протрите через сито — получится текстурное мороженое с кусочками.
Секрет шеф-повара
Добавьте в блендер вместе с фруктами щепотку куркумы — она не даст вкуса, но окрасит мороженое в яркий солнечный цвет.
Шаг 7. Как соединить взбитые желтки с фруктовым пюре?
Переложите фруктовое пюре в миску к взбитым желткам. Снова всё взбейте миксером до однородности.
Совет
Если пюре слишком жидкое, добавьте 1 ч. л. кукурузного крахмала — он свяжет влагу и сделает текстуру плотнее.
Секреты шеф-повара
Капните 2-3 капли миндального экстракта — мороженое получится с благородным марципановым оттенком.Добавьте 2 ст. л. кокосовой стружки — она даст приятный хруст и тропический акцент, как в баунти.
Шаг 8. Как взбить белки?
В отдельной емкости взбейте белки миксером на минимальной скорости, постепенно добавляя оставшийся сахар и ванильный сахар. Когда сахар растворится, увеличьте скорость и взбивайте до устойчивых пиков.
Чем отличается ванилин от ванильного сахара?
Ванилин — это синтетический порошок-концентрат с мощным, даже резким ароматом. А ванильный сахар — уже «разбавленная» версия (ванилин или семена ванили в смеси с сахаром). Ванилина берите на кончике ножа. Чтобы раз и навсегда перестать путать эти продукты, загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии.
Советы
Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда чистой и сухой.Как проверить готовность белков? Переверните миску вверх дном — масса не должна выпадать.
Шаг 9. Как ввести взбитые белки в фруктовую массу?
Аккуратно подмешайте белки к фруктовой массе лопаткой движениями сверху-вниз, так белки не осядут.
Какие пряности можно добавить во фруктовое мороженое?
К апельсинам и бананам отлично подходят корица, имбирь, кардамон, ваниль, мускатный орех и даже немного чёрного перца для пикантности. Чтобы научиться сочетать специи, загляните в этот урок Академии 1000.menu.
Секреты шеф-повара
Вместо взбитых яиц добавьте в фруктовую массу взбитые сливки на растительной основе (кокосовые) — получится веганская пломбирная текстура.Добавьте перед заморозкой 1 ст. л. водки или рома — алкоголь не даст мороженому замёрзнуть и стать твёрдым, оно останется мягким.
Шаг 10. Как заморозить домашнее мороженое?
Разложите домашнее мороженое без молока по формочкам и отправьте в холодильник на 3-4 часа.
Советы
Если замораживаете в одном большом контейнере, каждые 30 минут в течение первых 2 часов перемешивайте массу — это разобьёт крупные кристаллы льда.Накройте формочки пищевой плёнкой — это защитит от впитывания запахов морозилки.
Секреты шеф-повара
Как необычно заморозить мороженое?Залейте смесь в специальные формы для эскимо, вставьте палочки и заморозьте. Перед подачей окуните в растопленный шоколад.Распределите мягкое мороженое на пищевой плёнке в прямоугольник, посыпьте орехами и сублимированными ягодами, сверните рулетом и заморозьте.
Шаг 11. Как подать домашнее мороженое без крахмала и сгущёнки?
Подавайте фруктовое мороженое в креманках, присыпав молотыми орехами — кешью или миндаль отлично дружат с цитрусами. Приятного аппетита!
Как хранить домашнее мороженое?
Храните мороженое в герметичном контейнере в морозилке до 5 дней. Помните, что без стабилизаторов оно будет набирать кристаллы льда.
Совет
Полейте готовое мороженое солёной карамелью и посыпьте крупной морской солью — контраст сладкого и солёного сделает десерт ресторанным.
Секреты шеф-повара
На детский праздник очистите апельсин (или другой фрукт) от мякоти, оставив чашу из кожуры. Наполните её мороженым и заморозьте прямо в ней.Безе-сэндвич с мороженым: поместите шарик мороженого между двумя безе, слегка прижмите и подавайте — хрустяще-нежный десерт.Фруктовый смузи: разморозьте мороженое до консистенции молочного коктейля, перелейте в высокий стакан, добавьте трубочку и дольку апельсина на край.Подача «Ёжик»: сформируйте из мороженого шарик, вставьте в него палочки миндаля как иголки, глаза сделайте из ягод черники.Подача к шампанскому: заморозьте мороженое в формочках для льда. Подавайте кубики в бокале с игристым вином.
Мороженое без молока и сливок в домашних условиях дарит радость без тяжёлых молочных жиров. Бананы богаты калием и клетчаткой, апельсины — чемпионы по витамину С, яйца добавляют полноценный белок. Растительное масло вместо сливочного делает десерт легче для усвоения.
Фруктовое мороженое без молока — не современное ноу-хау, а дань старинным рецептам щербетов. В средневековом Китае и арабском мире прохладительные десерты делали из фруктовых соков, снега и яичных белков.
⚛️ Кто оценит рецепт:Люди с непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок.Хозяева, у которых в холодильнике не оказалось молока и сливок.Любители ярких фруктовых десертов без приторной сладости.
⚛️ Интересные факты:Первое фруктовое мороженое без молока появилось в Древнем Китае более 3000 лет назад — снег смешивали с соком граната и мёдом, подавали исключительно императору.В США десерт на основе замороженных бананов называется «Nice cream» (сокращение от «nice ice cream») — термин официально закрепился в 2015 году после массовых публикаций в блогах здорового питания.