Крепкие и ароматные, исчезают со стола первыми! Огурцы с аспирином на зиму в банке не требуют стерилизации заполненных банок. Рецепт удивит вас своей простотой — никаких сложных маринадов с уксусом. Закуска идеальна к картошке, шашлыку и крепким напиткам.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля (или сотейник)
- Банки (с крышками)
- Ступка
- Миска
- Нож
- Разделочная доска
Шаг 1. Как сделать огурцы с аспирином на зиму в банке?
Подготовьте все продукты. Огурцы вымойте, обрежьте кончики и поместите в ледяную воду в холодильник на 2 часа.
Чем можно заменить ингредиенты?
Огурцы → кабачки, патиссоны, маленькие цукини.Чеснок → сушёный чеснок (1 ч. л. на банку), черемша.Корень петрушки → корень сельдерея, хрен.Укроп → фенхель.Листья дуба → листья вишни, чёрной смородины, хрена.Душистый перец → чёрный перец горошком, смесь перцев.
Диетические адаптации
С пониженным содержанием натрия → замените обычную соль на смесь с хлоридом калия. При такой замене надёжность хранения снижается, заготовка простоит меньше.Аспирин → лимонная кислота (1/3 ч. л.), уксус 9% (1 ст. л.), лимонный сок (1,5 ст. л.).
Секрет шеф-повара
Замочите огурцы в минеральной воде с газом — пузырьки углекислоты проникают в поры и делают мякоть упругой, почти как у малосольных.
Шаг 2. Как подготовить банки с крышками?
Банки с крышками помойте с содой и простерилизуйте. Затем поставьте банки вверх дном на чистое полотенце обсохнуть.
Нужно ли стерилизовать крышки и можно ли применять старые крышки повторно?
Крышки стерилизовать обязательно, но способ зависит от их типа. Металлические закаточные крышки используются только один раз, винтовые можно повторно использовать при условии целостности резинки. Пластиковые крышки для длительной консервации не подходят. Все нюансы описаны в этом занятии Академии 1000.menu.
Шаг 3. Как уложить в банки специи?
На дно банок уложите зонтики укропа и перец. Добавьте нарезанные корень петрушки и чеснок.
Какие специи лучше всего работают как натуральные консерванты?
Лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, гвоздика, горчица в зёрнах, хрен и чеснок не только дают вкус, но и помогают заготовкам дольше храниться. Полный список «консервирующих» специй ищите в памятке Кулинарной Академии.
Совет
Измельчённый чеснок лучше отдаёт свой аромат огурцам, чем целые зубчики.
Секрет шеф-повара
Добавьте к специям 1 ч. л. семян горчицы — они не только дают пикантную остринку, но и выделяют природные консерванты, продлевающие срок хранения.
Шаг 4. Как уложить в банки огурцы?
Заполните банки огурцами, я их укладываю вертикально.
Сколько огурцов помещается в литровую банку?
В литровую банку помещается около 500 гр или 10-12 некрупных огурцов. Для трёхлитровой — 1,5 кг или 30-36 штук среднего размера. Подробнее о заготовках на зиму рассказываем в этом курсе Кулинарной Академии.
Совет
Крупные огурцы ставьте вертикально у стенок, а мелкие в центр — так заполняются все пустоты, и огурцы не всплывают.
Шаг 5. Как уложить в банку лист дуба?
Сверху прикройте огурцы листом дуба и зонтиками укропа.
Советы
Лист дуба предварительно ошпарьте кипятком и обсушите — так он станет мягче и лучше отдаст дубильные вещества.Если лист дуба слишком жёсткий, надорвите его в нескольких местах — аромат выделится быстрее.
Секреты шеф-повара
Замените дубовый лист на пакетик чёрного чая (без ароматизаторов) — танин в чае работает так же, как дубильные вещества дуба, а огурцы приобретают красивый золотистый оттенок.Добавьте под укроп 2-3 листа эстрагона (тархуна) — его анисовый аромат делает огурцы необычными.
Шаг 6. Как залить огурцы кипятком?
Влейте в банки крутой кипяток. Банку накройте крышкой и оставьте на 20 минут, чтобы огурцы прогрелись.
Совет
Заливайте кипяток тонкой струйкой прямо в центр банки, а не на стенки — стекло нагревается постепенно и не лопнет.
Шаг 7. Как сделать рассол?
По прошествии времени воду из банки слейте в сотейник или кастрюлю. Добавьте соль и доведите до кипения. Прокипятите 3 минуты.
Кастрюлю из жаростойкого стекла стоит ли покупать?
Стеклянные кастрюли — это отличный вариант. Они экологичны и не впитывают запахи. Но есть минусы: они боятся резких перепадов температур и не подходят для индукции. Все «за» и «против» стеклянной посуды, а также советы по выбору вы найдете в этом подробном обзоре Академии.
Шаг 8. Как подготовить аспирин?
Аспирин растолките в ступке до состояния порошка.
Советы
Если нет ступки, раздавите таблетку ложкой или ножом.Используйте обычный нешипучий аспирин — шипучие таблетки содержат добавки, которые могут повлиять на вкус рассола.
Шаг 9. Как закрыть банки?
Высыпьте аспирин в банку и залейте по горлышко кипящим рассолом. Банки закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Совет
На этикетке банки напишите дату и название заготовки — так вы всегда будете знать, сколько времени прошло, и использовать старые запасы первыми.
Шаг 10. Как подать огурцы с аспирином?
Подавайте хрустящие огурцы к картошке с укропом, шашлыкам или рюмке настойки, добавив репчатый лук. Приятного аппетита!
Как хранить огурцы с аспирином?
Остывшие банки храните в тёмном прохладном месте (кладовая, антресоль, холодильник) до 1 года.
Совет
Рассол из-под огурцов не выливайте — он отлично подходит для окрошки или маринования мяса.
Секреты шеф-повара
Сделайте из огурцов закуску-канапе: насадите на шпажку кусочек огурца, маринованный гриб и варёное перепелиное яйцо.Огурцы для бургера: нарежьте огурцы тонкими слайсами и положите в домашний бургер — они заменят маринованные из магазина.Салат из огурцов: нарежьте огурцы кубиками, смешайте с варёной свёклой, горошком и сметаной — зимний витаминный салат.Необычный десерт: полейте кружки огурца мёдом и посыпьте грецкими орехами.
Огурцы с аспирином на зиму в банке сохраняют клетчатку, которая нужна для пищеварения. Чесночные фитонциды поддерживают иммунитет в холодное время года. Укроп и корень петрушки добавляют витаминов и улучшают аппетит. При этом калорий в закуске совсем мало.
Важно! Аспирин в консервации работает как мягкий консервант, но это лекарство: закуска не подходит детям, беременным и людям с больным желудком.
Аспирин (ацетилсалициловая кислота) начали использовать в домашнем консервировании в СССР. Таблетка подавляет рост плесени и бактерий, не влияя на вкус. Дубовые листья вместо листьев смородины — старый способ сделать соленья хрустящими.
⚛️ Кто оценит рецепт:Городские жители без погреба и подвала.Занятые хозяйки, которым нужна быстрая закрутка.Любители хрустящих солений без уксуса.Начинающие консерваторы.
⚛️ Интересные факты:Дубовый лист содержит дубильные вещества, которые сохраняют хрупкую структуру огурца при тепловой обработке.Аспирин в консервации работает так же, как и в лекарствах — мешает развитию микробов.В ледяной воде огурцы восстанавливают тургор после хранения, поэтому становятся упругими и хрустят.Корень петрушки даёт более нежный и пряный аромат, чем зелень, и не темнеет в рассоле.