Пасхальный кулич на сухом молоке

Воздушное тесто с изюмом под шапкой сладкой глазури. Вкусно! Пасхальный кулич на сухом молоке разнообразит ваш праздничный стол. Сухое молоко придает выпечке мягкую структуру, замечательный нежный вкус и приятный сливочный запах. Глазурь для кулича подойдет любая.Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 4 ч

Оборудование и инструменты:

• Миски
• Микроволновка (для того, чтобы растопить сливочное масло; можно это сделать на водяной бане)
• Сито
• Пищевая пленка
• Формы (у меня формы 9 на 10 см)
• Духовка
• Кастрюля
• Миксер

1. Шаг 1. Как сделать пасхальный кулич на сухом молоке?

   

   Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Сначала сделайте опару. Муку берите только высшего сорта. Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. Нам нужны дрожжи, которые разводятся жидкостью.

   О видах дрожжей и способах их замены читайте в отдельной статье о дрожжах.

2. Шаг 2. Как сделать опару для теста?

   

   В теплое молоко (37-40℃) просейте сухое молоко и муку, всыпьте сахар и дрожжи. Все тщательно перемешайте до однородности. Оставьте в тепле на 25 минут для подъема.

3. Шаг 3. Как подготовить ингредиенты для замеса теста?

   

   Сливочное масло растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Как правильно это сделать читайте в отдельной статье по ссылке в конце. Остудите растопленное масло до комнатной температуры. Изюм предварительно тщательно промойте и обсушите. Изюм можете брать светлый или темный.

4. Шаг 4. Как начать замешивать тесто на куличи?

   

   В большую миску просейте примерно половину всего количества муки. Всыпьте сахар, ванильный сахар, соль и перемешайте. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Добавьте опару, яйца, растопленное сливочное масло и перемешайте. Всыпьте промытый изюм и снова перемешайте.

5. Шаг 5. Как правильно вмешать в тесто оставшуюся муку?

   

   Постепенно всыпьте частями оставшуюся муку. Замесите мягкое гладкое тесто. Вымешивайте 10-15 минут. При необходимости подсыпайте понемногу еще муки, но не забивайте тесто мукой, иначе в готовом виде тесто получится слишком плотное и невкусное. Пусть оно останется слегка липким. Липкость уйдет во время подъема и раскатывания теста.

   О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье.

6. Шаг 6. Сколько должно подходить тесто?

   

   Выложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1-1,5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Точное время зависит от активности дрожжей и температуры в помещении.

8. Шаг 7. Как подготовить тесто к дальнейшей работе?

   

   Подошедшее тесто обомните, разделите на 5-7 частей по 300-350 г. Точное количество частей зависит от размера ваших форм для выпечки. У меня формы 9 на 10 см.

   Интересную и полезную информацию о выборе форм для запекания читайте в отдельной статье.

9. Шаг 8. Как правильно разложить тесто для куличей по формам?

   

   Для начала бумажные формы для кулича смажьте растительным маслом. Заполните формы тестом на половину или треть. Чем меньше теста будет в форме, тем пышнее получится кулич. Формы с тестом накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 25 минут для подъема. Включите духовку на 180 градусов.

10. Шаг 9. Сколько выпекать куличи в духовке?

    

    Поставьте куличи в разогретую до 180℃ духовку на 30-35 минут до появления румяной корочки. Готовые куличи освободите от формы и полностью охладите.

    Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

11. Шаг 10. Как развести желатин для глазури?

    

    Желатин залейте 1 ст. л. воды и оставьте на 15 минут для набухания. 

    Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

12. Шаг 11. Как сделать пасхальную глазурь для кулича с желатином?

    

    В сотейнике соедините сахарную пудру и оставшуюся воду. Помешивая, доведите сахарную смесь до кипения. Перелейте горячую сахарную массу в миску, добавьте разбухший желатин и лимонный сок. Быстро перемешайте. Взбейте все миксером добела (3-5 минут). Дайте глазури остыть. По мере остывания она станет более упругой и не текучей.

13. Шаг 12. Как украсить куличи?

    

    Обмажьте сверху глазурью и украсьте кондитерской посыпкой. Дайте глазури застыть. Пасхальные куличи на сухом молоке подавайте к столу. Приятного аппетита!

Традиция печь высокие сдобные хлебы на Пасху пришла из Византии. Добавление сухого молока в тесто — советский LSI-лайфхак 1970-х годов, когда дефицит свежего молока компенсировали порошком. Оказалось, что выпечка становится более пористой и дольше не черствеет. Желатиновая глазурь (вместо белковой) пришла из кондитерских школ Европы как способ стабильного покрытия.

Пасхальный кулич на сухом молоке — источник энергии и хорошего настроения. За счет сухого молока повышается пищевая ценность (кальций, фосфор). Домашняя выпечка без консервантов, а изюм добавляет клетчатку и натуральные сахара. В отличие от магазинных аналогов, вы контролируете качество сливочного масла и ванилина.

Рецепт оценят:

Домашние пекари-новички, хозяйки с небольшим бюджетом, жители отдаленных районов (где нет свежего молока), православные семьи, готовящиеся к Пасхе, блогеры, ищущие стабильный рецепт глазури.

Замена ингредиентов:

Сухое молоко (23-26%) → кокосовое или соевое сухое молоко (для безлактозного варианта).Сливочное масло → маргарин 82% или растительное масло без запаха (текстура станет плотнее).Изюм → цукаты апельсина, вяленая клюква или шоколадные капли.Куриные яйца → 2 ст.л. льняной муки + 6 ст.л. воды (веган).Желатин → агар-агар (1 ч.л. вместо 10 г желатина).

Советы по выбору продуктов:

Сухое молоко берите только 23-26% жирности — оно дает кремовый оттенок мякишу. Избегайте продукта с комками.Сухие дрожжи проверьте на срок годности. Активные (не моментальные) требуют активации в теплой жидкости — идеально для опары.Пшеничная мука — только высший сорт с содержанием белка 10-12%. Перед замесом обязательно просейте дважды.Изюм выбирайте матовый, без маслянистого блеска (блеск — признак обработки химией).Варианты подачи:

Подавайте пасхальный кулич на сухом молоке на большом блюде рядом с крашеными яйцами и творожной пасхой. Нарежьте порционными ломтями толщиной 1,5 см, смажьте каждый сливочным маслом или подавайте с теплым молоком. Для фото-зоны посыпьте тарелку лепестками миндаля и свежей мятой.

Условия хранения:

Заверните остывший кулич в пергамент и положите в пластиковый контейнер с крышкой. При комнатной температуре (18-22°C) хранится 5 дней. В холодильнике — до 10 дней, но глазурь может увлажниться. Не кладите в полиэтиленовый пакет — запреет.

Диетические адаптации:

Безглютеновый: замените пшеничную муку на смесь рисовой (60%) + кукурузной (40%) + ксантановая камедь (1 ч.л.).Low-carb: вместо сахара — эритрит, вместо муки — миндальная мука (потребуется 5 яиц и разрыхлитель).Постный (веган): масло → кокосовое, яйца → банановое пюре (50 г), молоко сухое соевое, глазурь на агаре.

Профессиональные советы:

Чтобы пасхальный кулич на сухом молоке получился с «шапкой», никогда не открывайте духовку первые 20 минут выпечки. Для ровной глазури на желатине окуните верх кулича в еще теплую (не горячую!) сахарную массу дважды с интервалом 5 минут. И главное: тесто любит руки — вымешивайте не менее 10 минут, как тесто для хлеба.

Интересные факты:

Пасхальный кулич на сухом молоке поднимается на 30% выше обычного благодаря стабилизирующим свойствам сухих молочных белков.Желатин в глазури был придуман французским кондитером в 1988 году для конкурса пасхальной выпечки.В России самый высокий зарегистрированный кулич на сухом молоке достиг 78 см — его испекли в Екатеринбурге в 2019 году.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.