Пасхальный кулич творожный

Ароматный, с влажным тяжелым мякишем — вкуснее не найти! Пасхальный творожный кулич делается на дрожжах и получается очень пышным и мягким. Творог придает ему сливочный аромат и некоторую сочность. Это идеальный вариант выпечки к Светлому празднику — никто не останется равнодушным!Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 5 ч

Оборудование и инструменты:

• Миски
• Блендер
• Миксер
• Венчик
• Пищевая пленка
• Формы (у меня две формы размером 10*9 см (10 — диаметр дна))
• Противень
• Духовка
• Кастрюля

1. Шаг 1. Как сделать пасхальный творожный кулич с творогом?

   

   Подготовьте продукты. Творог возьмите самый жирный, у меня 9%. Выбирайте натуральный, качественный творог, не зерненый и не пастообразный. Это же касается и масла. Достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось. Теплыми должны быть и яйца, выньте их вместе с маслом. Кроме ванильного сахара вы можете положить корицу, кардамон, шафран. А вместе с изюмом — цукаты и орехи.

2. Шаг 2. Как сделать опару?

   

   Всыпьте в глубокую миску сухие дрожжи и чайную ложку сахара. Залейте все это теплым молоком. Теплым, но не горячим, чтобы не убить живые дрожжи. Перемешайте и всыпьте чайную ложку муки. Размешайте опару еще раз до однородности, накройте миску и оставьте постоять 20 минут. Опара должна подняться и запузыриться. Если этого не произошло, замените их.

   Подробнее о нюансах работы с дрожжами читайте в отдельной статье о дрожжах.

3. Шаг 3. Как подготовить творог для приготовления теста?

   

   Творог пробейте погружным блендером вместе с мягким сливочным маслом до однородного состояния. Если у вас нет блендера, то протрите творог через сито. Лучше это сделать — тесто будет однороднее, без комочков.

   Как правильно подобрать творог для теста читайте в этой статье.

4. Шаг 4. Как взбить яйца с сахаром в пышную пену?

   

   Яйцо и желток вбейте в другую миску. Взбейте их с обычным и ванильным сахаром до пышной светлой массы.

   Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

5. Шаг 5. Как сделать жидкую основу для теста?

   

   Добавьте в опару взбитые яйца и перетертый творог с маслом. Всыпьте щепотку соли — она сбалансирует вкус. Перемешайте массу до однородности.

6. Шаг 6. Как начать замешивать тесто?

   

   Просейте к ней муку. Советую начать с 200 грамм, так как ее может потребоваться больше или меньше указанного количества. Перемешайте тесто сначала венчиком, а когда оно станет густым — руками. Можете смазать руки растительным маслом, чтобы было удобнее месить. Я надела перчатки.

7. Шаг 7. Сколько нужно вымешивать творожное тесто для куличей?

   

   Замешивайте тесто в течение 15 минут, по необходимости подсыпая муки. Оно должно стать однородным, но при этом остаться мягким и немного липким. У меня ушло чуть меньше муки, около 230 грамм.

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

9. Шаг 8. Как подготовить тесто к дальнейшей работе?

   

   Соберите тесто в шар, накройте миску пищевой пленкой и уберите в теплое место на 2 часа. Я обычно убираю его в духовку (не работающую). За это время тесто увеличится в 2 раза.

10. Шаг 9. Как подготовить изюм к добавлению в тесто?

    

    Изюм (а также цукаты, если вы их используете) хорошо промойте, обсушите и обваляйте в муке — так они равномерно распределятся по тесту. Тесто обомните, всыпьте в него изюм и вмешайте его рукой.

    Почему немытые сухофрукты вредны? Как помыть, распарить и замочить их правильно — подробнее в этой статье.

11. Шаг 10. Как правильно разложить тесто по формам?

    

    Разделите тесто на равные части по количеству куличей, которые вы планируете испечь. У меня две формы размером 10*9 см (10 — диаметр дна). Уложите куски теста в формы, заполняя их примерно наполовину. Затем уберите их опять в теплое место на час. Заранее включите духовку на 160 градусов.

12. Шаг 11. Сколько выпекать куличи в духовке?

    

    Пеките куличи в духовке, разогретой до 160°С, от 30 до 40 минут, в зависимости от их размера. Куличи должны зарумяниться сверху. Готовые куличи достаньте из духовки и полностью остудите.

    Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

13. Шаг 12. Как развести желатин для глазури?

    

    Залейте желатин 35 мл воды, перемешайте и оставьте для набухания. Время будет зависеть от вида желатина. У меня быстродействующий — он набухает за 5 минут. Сколько требуется вашему, читайте на упаковке. Учтите, что получится много глазури, на 6 куличей минимум. На меньшую порцию неудобно отмерять желатин.

    О нюансах работы с желатином читайте в отдельной статье о желатине.

14. Шаг 13. Как сделать глазурь для кулича?

    

    Сахар всыпьте в сотейник, залейте его оставшейся водой (60мл). Перемешайте и поставьте на средний огонь. Проварите сироп, помешивая, практически до закипания, но не кипятите. Как только появятся первые пузыри, снимите с огня. Выложите в горячий сироп набухший желатин. Перемешайте до его полного растворения. Немного остудите массу. А затем взбейте миксером до белого цвета и густой консистенции. 

15. Шаг 14. Как украсить куличи перед подачей?

    

    Покройте готовой глазурью куличи. Не торопитесь, сначала она будет жидкой и может стечь. Но и не затягивайте слишком долго —желатин, остывая, начнет застывать. Украсьте кулич по своему желанию. Я для украшения использовала бисквитный мох. С рецептом можно ознакомиться здесь. Приятного аппетита!

Интересно, что прототип пасхального творожного кулича появился в СССР, когда дефицит сливочного масла компенсировали творогом. Раньше творог добавляли только в пасхи (ритуальные пирамиды), а в тесто — никогда. Сегодня это гибрид итальянского панеттоне (из-за длительного замеса) и классической сдобы.

Пасхальный творожный кулич — это не просто десерт, а источник медленных углеводов и белка. Творог 9% обеспечивает кальций и казеин, а сухие дрожжи улучшают усвояемость витаминов группы B. В отличие от магазинных аналогов, здесь нет маргарина и консервантов.

Рецепт оценятДомашние пекари со средним уровнем (3-й раз на «ты» с дрожжами), молодые мамы (безопасная глазурь без сырых белков), фанаты итальянской выпечки, кто хочет плотный, но сочный мякиш.

Замена ингредиентовТворог 9%: на 5% + 1 ст. ложка сметаны (иначе тесто будет сухим).Сухие дрожжи: на 30 г прессованных живых дрожжей (активировать в сладкой воде).Сливочное масло: на качественный маргарин для выпечки (80% жира).Изюм: на вяленую вишню или кусочки кураги (без косточек).Желатин: на агар-агар (пропорция 1:1, но технология варки другая — требует кипячения).

Советы по выбору продуктовМука: берите с маркировкой «крупчатка» или «хлебопекарная» (белок 10-12%). У нее выше клейковина — она выдержит долгий замес.Дрожжи: смотрите дату упаковки. Активность падает на 20% каждый месяц после производства.Масло: только сладко-сливочное, без растительных жиров. Проверьте: кусочек, зажатый в пальцах, должен таять, а не превращаться в липкий шарик.Ваниль: используйте натуральный экстракт или стручок. Ванилин дает горькое послевкусие при нагреве.Варианты подачиПодавайте пасхальный творожный кулич на широком блюде, выстеленном бумажными салфетками с лавандой. Нарежьте теплым (через 4 часа после остывания), смазывая каждый кусок сливочным маслом. Контрастный вариант: подавать ломтик, поджаренный в тостере, с маскарпоне и клубничным соусом.

Условия храненияПри комнатной температуре: 3 дня в закрытой хлебнице или под колпаком (не в пакете — отсыреет).В морозилке: до 1 месяца (заверните каждый кулич в пищевую пленку + фольгу). Размораживайте при комнатной температуре 2 часа.

Диетические адаптацииБез глютена: замените пшеничную муку на смесь рисовой (60%) + кукурузной (30%) + ксантановой камеди (1 ч.л. на 200г смеси). Увеличьте молоко на 50 мл — безглютеновая мука любит жидкость.Меньше сахара: вместо 200 г сахара — 150 г эритрита + 1 ч.л. стевии (сухие дрожжи не любят чистые сахарозаменители, поэтому обязательно нужна ложка обычного сахара для опары).

Профессиональные советыСовет шефа: Если пасхальный творожный кулич получился слишком плотным — вы переборщили с мукой. В следующий раз отмеряйте ложкой, а не стаканом, и добавьте 2 ст. ложки крахмала (кукурузного) — он делает структуру бархатистой.Второй лайфхак: Чтобы глазурь блестела, как у кондитеров, добавьте в нее на этапе взбивания 2 капли лимонного сока и щепотку соли.

Интересные фактыЗнаете ли вы, что пасхальный кулич творожный весит на 15% больше обычного из-за содержания влаги в твороге? При этом его калорийность (320 ккал/100г) ниже, чем у классического масляного (380 ккал). А желатиновая глазурь была изобретена технологами в 1960-х, чтобы украшать торты в жарких цехах — она не плавится при +30°C.