Сливочное масло делает мясной соус бархатным и нежным. Паста с фаршем и томатной пастой идеальна для быстрого и вкусного ужина. Вы ее приготовите буквально за 20 минут. Вкус получается глубоким за счет обжарки томатной пасты перед добавлением помидоров — это усиливает сладость овощей.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 25 мин
Оборудование и инструменты:
- Терка
- Нож
- Разделочная доска
- Кастрюля
- Сковорода
- Дуршлаг
Шаг 1. Как сделать макароны с фаршем и томатной пастой?
Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Я использую спагетти, но вы можете заменить их на другую длинную пасту. Фарш можете использовать говяжий, как у меня, или смешанный.
Что лучше: крутить фарш один раз или два?
Всё зависит от того, какой результат вы хотите. Для сочных котлет с выраженной мясной текстурой достаточно одного раза. А для нежнейшего суфле или детского пюре — прокрутите дважды, и фарш станет похож на крем. Экспериментируйте! А подробнее о том, как правильно прокрутить мясо через мясорубку, читайте в этом уроке Кулинарной Академии.
Замена ингредиентов
✅ Спагетти замените на пенне, феттучини или любые макароны, которые есть дома.✅ Фарш можно взять куриный или индюшиный. Блюдо станет заметно легче и нежнее, меньше калорий и жира. Однако соус потеряет глубину и насыщенный мясной вкус — потребуется чуть больше соли, специй и томатной пасты, чтобы компенсировать пресность птицы.✅ Помидоры в соку замените свежими тертыми томатами (2 шт.) + ложка томатной пасты. Соус получится более ярким, кисловатым и «свежим» на вкус, с заметной овощной текстурой (кусочки мякоти). По густоте он будет жиже, чем из консервов, поэтому придётся тушить на 2–3 минуты дольше, чтобы выпарить лишнюю влагу.✅ Сливочное масло замените оливковым маслом Extra Virgin для более яркого средиземноморского акцента.
Шаг 2. Как измельчить сыр?
Сыр натрите на мелкой или средней терке.
Правда ли, что в любом рецепте твердый сыр можно заменить на полутвердый, и наоборот?
Почти всегда — да, за исключением блюд, где критична именно способность к плавлению (фондю) или рассыпчатость (греческий салат). Идеальная шпаргалка по заменам «твердый ↔ полутвердый» есть в этом уроке Кулинарной Академии.
Шаг 3. Как измельчить чеснок?
Чеснок очистите и мелко порубите ножом.
Какой нож считается главным на кухне и почему?
Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.
Шаг 4. Как сварить пасту?
На плите в кастрюле вскипятите большое количество подсоленной воды. Выложите в воду спагетти и отварите до состояния al dente примерно 7-8 минут. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
Какие макароны самые полезные с точки зрения витаминов и минералов?
Из цельнозерновой муки или муки группы А первого и второго сорта. В них сохранены оболочки зерна с клетчаткой, витаминами группы В, железом и цинком. Рейтинг самых лучших макарон составлен экспертами Кулинарной Академии.
Как выбрать правильную посуду для варки пасты?
Берите высокую, просторную кастрюлю — чтобы вода долго не остывала при добавлении макарон, и им было где плавать свободно. Идеально подходит толстостенная сталь или чугун. Никогда не ломайте длинные спагетти пополам! Они сами постепенно размягчатся и полностью войдут в воду. О выборе хорошей кастрюли читайте в этом материале Кулинарной Академии.
Совет
Количество воды регулируйте из расчета: на 100 г пасты примерно 1 л воды и 1 ст. л. соли без горки. Однако советую соли положить чуть меньше, ведь у нас еще будет соленый фарш. Точное время приготовления будет зависеть от сорта макарон. Ориентируйтесь по инструкции на упаковке.
Шаг 5. Как обжарить фарш для соуса?
В сковороде на среднем огне разогрейте сливочное масло. Выложите фарш и обжарьте в течение примерно 5 минут, разбивая комочки, пока весь фарш не потемнеет. Всыпьте в сковороду измельченный чеснок и обжарьте все вместе,помешивая, около 2 минут.
Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?
Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки «до хруста» и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.
Совет
В зависимости от качество фарша и количества жира от него будет выделяться больше или меньше влаги. Можете подождать,пока выпарится большая часть жидкости, но я советую не сильно ее выпаривать — так соус получится сочнее.
Шаг 6. Как довести соус до готовности?
Выложите томатную пасту и перемешайте. Тушите все вместе 2-3 минуты. Добавьте к фаршу помидоры в собственном соку. Все посолите, поперчите и перемешайте. Прогрейте все вместе еще 2-3 минуты.
Диетические адаптации
🍀 Без глютена: Используйте рисовые или кукурузные спагетти.🍀 ПП-версия: Замените свиной фарш на куриную грудку, перемолотую в блендере. Исключите сливочное масло и сыр, добавьте вместо этого ложку оливкового масла холодного отжима при подаче.
Секреты шеф-повара
С арахисовой пастой: Добавьте 1 ч. л. арахисовой пасты (без сахара) в соус за 2 минуты до готовности. Она растворится, сделав консистенцию густой, а вкус — ореховым и бархатистым.С копченой паприкой: Обычную паприку замените копченой. Пара щепоток превратит блюдо в ароматный Fideuá с запахом костра.С черным кофе: Добавьте 50 мл крепкого черного кофе вместе с томатами. Кофе обостряет вкус мяса и придает темный, «жареный» оттенок соусу (не бойтесь, вкус кофе не чувствуется, только глубина).
Шаг 7. Как подать пасту болоньезе с фаршем и томатной пастой к столу?
Разложите пасту по тарелкам, сверху распределите томатно-мясную смесь, посыпьте сверху сыром и украсьте веточкой базилика. Приятного аппетита!
Как хранить пасту с мясным соусом?
Готовое блюдо лучше съесть сразу. Если остался соус (рагу) без пасты — храните его в закрытой банке в холодильнике до 3 суток. При разогреве добавьте ложку воды, чтобы «оживить» консистенцию. Смешанную пасту с соусом храните не более 1 дня — макароны размякнут.
Секреты шеф-повара
В тарелке с высоким бортом: Отварите спагетти и скрутите их вилкой в аккуратный компактный «клубок» (гнездо) по центру тарелки. Сверху — щедрая горка соуса. Так выглядит дороже, и соус не растекается по дну.В сковороде (Семейный стиль): Подайте блюдо прямо в чугунной сковороде, в которой готовился соус. Разложите пасту вокруг соуса, посыпьте сыром и поставьте сковороду в центр стола. Отличный вариант для уютных посиделок (Instagram-эффект гарантирован).Запеченная паста (Гратин): Смешайте готовую пасту с соусом, выложите в жаропрочную форму, густо посыпьте сыром и запекайте 10–12 минут при 200°C до золотистой хрустящей корочки. Это превращает блюдо в самостоятельную запеканку.
Хотя это блюдо напоминает классическую болоньезе, наш вариант — адаптация южно-итальянского соуса Ragù alla Napoletana. В Неаполе мясо тушат в томатном соусе до полного растворения волокон. В этом рецепте мы ускорили процесс, сохранив главную фишку — добавление сливочного масла в конце обжарки для глянцевого блеска.
Паста с фаршем и томатной пастой — это не только вкусно, но и питательно. Спагетти из твердых сортов пшеницы дарят сложные углеводы и энергию, а мясной фарш — чистый белок. Ликопин из помидоров в собственном соку является мощным антиоксидантом, а чеснок с базиликом стимулируют пищеварение.
Кто оценит рецепт:Рецепт идеален для студентов, молодых семей и тех, кто ценит время. Паста с фаршем и томатной пастой станет любимым ужином у мужчин за сытность и у детей — за нежный вкус соуса, если убрать перец.
Интересные факты:Знаете ли вы, что в Италии не принято подавать спагетти с фаршем как гарнир, это полноценное primo piatto. А если хотите добиться «ресторанной» текстуры, не крутите фарш дважды в мясорубке — один раз достаточно, чтобы сохранить мясные волокна, которые будут таять во рту.