Песочный пирог с грушей и изюмом

Удовольствие в каждом кусочке — идеальный десерт к чаю! Песочный пирог с грушей и изюмом — это настоящий шедевр! Его песочная основа настолько пропитана сочностью груш и изюма, что просто тает во рту. Фрукты можно брать любые: сливы, абрикосы, яблоки. В любом случае будет очень сочно и вкусно!Автор

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 20 мин

Оборудование и инструменты:

• Сито
• Миски
• Пищевая пленка
• Нож
• Разделочная доска
• Форма (у меня форма диаметром 18 см)
• Пергамент
• Скалка
• Духовка

1. Шаг 1. Как сделать пирог из песочного теста с грушей и изюмом?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Сначала приготовьте тесто. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. 

   Замена ингредиентов

   Масло сливочное → качественный маргарин для выпечки (хуже, но можно) или кокосовое масло (для постного варианта).Желтки → 1 целое яйцо вместо 2 желтков (тесто будет плотнее).Груши → яблоки, айва или персики.Изюм → курага (мелко порубить), чернослив или клюква.Повидло яблочное → абрикосовое, сливовое или любое густое варенье без косточек.Пшеничная мука → смесь 50/50 с цельнозерновой (тогда масла добавьте на 10% больше).

2. Шаг 2. Как подготовить муку для пирога?

   

   Муку перемешайте с разрыхлителем и просейте через сито.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии.

   Разрыхлитель и пекарский порошок — это одно и то же?

   Да, это абсолютные синонимы, так что не пугайтесь, если встретите в рецепте одно из названий. Чтобы чувствовать себя уверенно в любой кулинарной ситуации, просто изучите этот материал Кулинарной Академии — он развеет все сомнения.

3. Шаг 3. Как сделать масляную основу для теста?

   

   Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром до однородности. В сахарно-масляную смесь добавьте желтки, перемешайте.

   Секрет шеф-повара

   Сахар замените на коричневый (тростниковый) — он придаёт лёгкую карамельную ноту, которая волшебно сочетается с корицей и грушами. Для элитного варианта — кокосовый сахар.

4. Шаг 4. Как замесить песочное тесто?

   

   В полученную массу всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Быстро перемешайте. Тесто должно получиться мягким и однородным.

   Как сделать вкусное песочное тесто и избежать возможных ошибок?

   Следуйте важным правилам: не замешивайте тесто слишком долго и не пропускайте этап охлаждения. А чтобы узнать ещё больше тонкостей приготовления песочного теста, изучите этот урок Кулинарной Академии.

5. Шаг 5. Как подготовить тесто к дальнейшей работе?

   

   Разделите тесто на 2 неравные части. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

   Совет

   Нет пищевой пленки? Накройте тесто миской или оберните в слегка влажное полотенце — главное, чтобы оно не заветрелось.

6. Шаг 6. Как подготовить изюм для начинки?

   

   Изюм тщательно промойте, обсушите.

   Как отличить «химические» сухофрукты от нормальных, естественной сушки?

   Всё просто: обработанные диоксидом серы выглядят как кинозвезды — яркие, липкие и блестящие. А вот их честные «естественные» собратья — матовые, скукоженные и невзрачные на вид. О том, как с каждым из этих типов работать дальше (и чем это грозит вашему плову), читайте в познавательном уроке академии 1000.menu — она создана для того, чтобы вы чувствовали себя уверенно, как настоящий шеф-повар.

7. Шаг 7. Как нарезать груши для начинки?

   

   Груши помойте, обсушите, очистите от семян. Нарежьте груши небольшими кубиками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

9. Шаг 8. Как сделать начинку для пирога?

   

   Соедините подготовленные груши, чистый изюм, корицу, лимонную цедру и лимонный сок. Все хорошо перемешайте. Включите духовку на 190 градусов.

   Совет

   Если фрукты не достаточно сладкие, добавьте по вкусу сахар. Но имейте в виду, что изюм придаст начинке ощутимую сладость. 

10. Шаг 9. Как сделать основу для пирога?

    

    Достаньте из холодильника большую часть теста. Быстро раскатайте тесто в круглый пласт, размер которого больше диаметра формы для выпечки пирога. Дно формы (У меня диаметром 18 см.) застелите пергаментом. Перенесите тесто в форму и аккуратно распределите его по дну, одновременно формируя бортики. 

    Почему пирог в стеклянной форме готовится дольше, чем указано в рецепте для металлической?

    Всё дело в теплопроводности! Металл нагревается очень быстро, а стеклу нужно время, чтобы прогреться как следует. Поэтому если в рецепте указана металлическая форма, смело добавляйте к времени приготовления 10–15 минут, но ориентируйтесь на сухую шпажку. Это не дефект рецепта, а особенность материала формы для духовки. О том, как адаптировать время выпечки под свою форму и духовку, доступно написано в этом курсе Кулинарной Академии на 1000.menu.

    Почему у меня даже дорогой пергамент иногда рвется прямо с тестом?

    Скорее всего, вы купили слишком тонкую бумагу (менее 40 г/м²). Или переувлажнили тесто. Качественный пергамент должен быть прочным. Как выбрать хорошую бумагу для выпечки вы узнаете из этого урока Кулинарной Академии.

11. Шаг 10. Как выложить начинку на основу?

    

    Смажьте тесто равномерно повидлом. Выложите начинку, разровняйте.

    Совет

    Подойдет любое густое фруктовое повидло. Я использовала домашнее яблочное. 

    Секрет шеф-повара

    Как сделать зимний, пряничный вариант? Добавьте в тесто пряничную смесь (имбирь, кориандр, кардамон, душистый перец). Замените лимонный сок на апельсиновый и добавьте палочку корицы целиком в начинку.Как добавить терпкости? Добавьте в начинку 1 ст.л. кунжутной пасты (тахин) и горсть конопляных семечек. Как сделать сюрприз в начинке? Добавьте в середину пирога после начинки маленький «сюрприз» — ломтик инжира или финика.

12. Шаг 11. Что делать с меньшей частью теста?

    

    Меньшую охлажденную часть теста раскатайте в пласт размером чуть меньше диаметра формы.

    Совет

    Я немного теста оставила для украшения пирога.

13. Шаг 12. Как правильно закрыть начинку тестом?

    

    Накройте начинку вторым пластом из песочного теста, края тщательно соедините.

    Диетические адаптации

    Без глютена: замените пшеничную муку на рисовую (70%) + кукурузный крахмал (30%).Без лактозы: масло на кокосовое, желтки остаются.Постный вариант: масло замените растительным (80% от нормы), желтки уберите, добавьте 2 ст.л. холодной воды.

    Совет

    Я сделала фигурные вырубки и украсила пирог сверху. Если украшать пирог не планируется, то просто сделайте в верхнем корже дырочки или проколы, чтобы во время выпечки испарялась влажность начинки.

14. Шаг 13. Сколько выпекать пирог с грушей и изюмом в духовке?

    

    Выпекайте фруктовый пирог в заранее разогретой до 190 градусов духовке около 30 минут до румяного верха. Готовому пирогу дайте немного остыть и вынимайте из формы.

    В чём главное отличие газовой духовки от электрической?

    В источнике тепла: в электрической — ТЭНы или галогеновые лампы, в газовой — открытое пламя; газовые быстрее разогреваются и теряют температуру, но регулировать жар в них сложнее. Чтобы разобраться в особенностях каждой, стоит пройти это занятие академии.

15. Шаг 14. Как подать пирог с грушей к столу?

    

    Полностью остывший пирог нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

    Как хранить пирог?

    В закрытом контейнере при комнатной температуре — 2 дня. В холодильнике — до 5 дней. Заморозка в нарезанном виде (завернуть в пленку) — до 2 месяцев. Размораживать в духовке при 150°С 10 минут.

    Секреты шеф-повара

    Как подать пирог к вечернему чаю? Нарежьте пирог на порционные треугольники, выложите веером на большое плоское блюдо. Рядом поставьте пиалу со взбитыми сливками и розетку с медом.Как сделать подачу праздничной? Перед подачей щедро посыпьте пирог сахарной пудрой через мелкое сито. Добавьте несколько звездочек бадьяна и палочек корицы как декор.Как подать пирог с мороженым? Положите теплый кусок пирога на тарелку, рядом — шарик ванильного или соленой карамели. Полейте растопленным шоколадом.

Песочное тесто родом из средневековой Европы, где его делали из муки, масла и воды. Англичане добавили сахар, а французы — желтки для рассыпчатости. Союз груши и изюма пришел из восточной кухни: сухофрукты уважали за сладость без сахара, а груши ценили за нежный аромат. В советских кулинарных книгах часто встречался «пирог с сухофруктами», но именно добавление свежих груш и лимонной цедры делает этот рецепт особенным.

Песочный пирог с грушей и изюмом — это не только удовольствие, но и практическая польза. Груши улучшают пищеварение, изюм поддерживает сердце, а корица мягко регулирует сахар. В отличие от магазинного печенья, здесь нет маргарина — только натуральное сливочное масло и живые желтки. Отличный перекус для детей и взрослых.

Рецепт оценятДомашние пекари, которые любят уютную выпечку.Мамы, ищущие полезный десерт для детей (без маргарина).Хозяюшки, у которых залежались груши и есть изюм.Новички, боящиеся песочного теста — здесь сложно ошибиться.

Интересные фактыЕсли просеять муку дважды, песочное тесто становится еще нежнее — воздух создает микропустоты для рассыпчатости.Лимонная цедра не дает грушам темнеть и добавляет свежести.Выпечка в стеклянной форме требует увеличения времени на 15 минут — стекло дольше греется, чем металл.Изюм естественной сушки всегда матовый и скукоженный. Глянцевые «кинозвезды» обработаны диоксидом серы — их лучше ошпарить кипятком перед использованием.