Пирог с клубникой и творогом

Яркий, летний, ароматный — настоящий праздник вкуса! Пирог с клубникой и творогом — это открытый тарт из песочного теста с ароматной творожной начинкой и ярким конфитюром из свежих ягод. Получается он невероятно красивым и ароматным. Готовится пирог небыстро, но результат того стоит!Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 3 ч 30 мин

Оборудование и инструменты:

• Блендер
• Сито
• Нож
• Полиэтиленовый пакет
• Пергамент
• Форма (Ø 22-24 см)
• Разделочная доска
• Духовка
• Кастрюля

1. Шаг 1. Как сделать открытый песочный пирог с клубникой и творогом?

   

   Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Сливочное масло должно быть холодное, поэтому доставайте его из холодильника непосредственно перед приготовлением пирога. Включите духовку на 180 градусов.

2. Шаг 2. Как замесить песочное тесто для пирога?

   

   В чаше блендера соедините муку, нарезанное кубиками холодное сливочное масло, сахар и соль. Взбейте все в мелкую крошку. Добавьте в крошку желтки и ледяную воду. Быстро вымесите однородное песочное тесто. Как только тесто начнет отставать от стенок миски и перестанет липнуть к рукам, значит оно готово.

   Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о песочном тесте.

3. Шаг 3. Как подготовить песочное тесто к приготовлению пирога?

   

   Заверните тесто в пленку или пакет и положите на 30 минут в холодильник.

4. Шаг 4. Как сделать основу для пирога из песочного теста?

   

   Охлажденное песочное тесто раскатайте на листе пергамента в тонкий круг диаметром чуть больше диаметра формы для выпечки. Перенесите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки (Ø 22-24 см) и сделайте бортики.

5. Шаг 5. Как испечь основу для пирога в духовке?

   

   На тесто положите бумагу, сверху насыпьте сухой груз (у меня это фасоль). Выпекайте тесто в разогретой до 180ºС духовке около 20-25 минут.

   Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

6. Шаг 6. Как подготовить ингредиенты для начинки?

   

   Сливочное масло предварительно растопите и охладите. Как правильно растопить масло читайте в конце рецепта. Клубнику вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Яйца разделите на желтки и белки. Важно, чтобы при разделении в белок не попало ни капли желтка, иначе в пену он не взобьется. Белки уберите в холодильник.

8. Шаг 7. Как сделать творожную основу для начинки?

   

   В чашу блендера выложите творог, растопленное масло, желтки, крахмал, сахар, ванильный сахар и лимонную цедру. Взбейте до однородности. Должна получиться плотная однородная вязкая масса.

   Как правильно подобрать творог для начинки читайте в этой статье.

9. Шаг 8. Как взбить белки в пышную пену?

   

   Белки взбейте отдельно до устойчивой пышной пены.

   Как взбить белок? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

10. Шаг 9. Как вмешать в творожную основу белки и клубнику?

    

    Аккуратно вмешайте взбитые белки в творожную начинку. Всыпьте нарезанную клубнику и аккуратно перемешайте.

11. Шаг 10. Как распределить творожную начинку на песочной основе?

    

    Выложите творожную начинку на тесто и разровняйте. В зависимости от выбранной вами формы и высоты бортиков, у вас может остаться немного теста и/или творожной начинки. Если начинка осталась, можете выложить ее в небольшую форму и запечь. Получится творожная запеканка с клубникой. Верните пирог в духовку еще примерно на 30 минут.

12. Шаг 11. Как сделать клубничный конфитюр для пирога?

    

    В чашу блендера выложите клубнику и сахар. Взбейте до состояния пюре. Часть пюре отлейте и разведите в нем крахмал. Остальное пюре перелейте в сотейник, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Когда смесь начнет кипеть, влейте пюре с крахмалом и варите конфитюр, помешивая, до загустения. Его можно приготовить с вечера, а перед нанесением на пирог слегка прогреть.

13. Шаг 12. Как покрыть пирог конфитюром и подготовить к подаче?

    

    Еще теплый тарт равномерно покройте сверху клубничным конфитюром. Охладите тарт при комнатной температуре. Затем поставьте на 6-8 часов в холодильник. Перед подачей украсьте тарт свежей клубникой. Приятного аппетита!

Тарт с творогом и ягодами – европейская классика, адаптированная в СССР под «ленивые вареники в песочной корзине». Во Франции похожий десерт называют Tarte au fromage blanc, а в Германии – Quarkkuchen. Клубничный конфитюр сверху – находка кондитеров 90-х, чтобы скрыть неровности выпечки и добавить влажность.

Пирог с клубникой и творогом – источник белка и кальция из творога, витамина С из клубники и цедры лимона. Песочное тесто без разрыхлителя легче усваивается. Конфитюр без пектина снижает калорийность. Десерт поднимает настроение и даёт энергию без тяжести в желудке.

Рецепт оценятДомашние кондитеры-любители, молодые мамы (десерт для детей от 3 лет), поклонники творожной выпечки, хозяйки перед приходом гостей, блогеры, ищущие «рецепт дня», дачники в сезон клубники.

Замена ингредиентовМука пшеничная → миндальная, рисовая или ГФ-смесь (на 30% меньше жидкости)Сливочное масло → кокосовое (холодное) или качественный маргарин для выпечкиТворог → рикотта, маскарпоне или мягкий сыр (филадельфия, альметте)Клубника → вишня, малина, персики, черника, абрикосыКукурузный крахмал → картофельный (1:1) или тапиоковыйСахар → эритрит, стевия в порошке, кокосовый сахарЛимонная цедра → апельсиновая или 2 капли экстракта ванили

Советы по выбору продуктовТворог: 5–9% жирности, сухой, зернистый (пастообразный даст жидкую начинку). Попробуйте перед покупкой – без кислинки.Клубника: упругая, матовая, с зелёной плодоножкой. Мытые ягоды хранятся 6 часов.Масло: 82,5%, без заменителей молочного жира. Проверьте на морозе – колется, а не мажется.Крахмал: кукурузный даёт нежный гель, картофельный – «стеклянный» блеск.Яйца: категории С1, комнатной температуры (для желтков) и холодные (для белков).Варианты подачиПирог с клубникой и творогом подавайте на широкой тарелке с шариком пломбира и мятой.Разрежьте пирог с клубникой и творогом на квадраты – получится формат «снэк» для буфета.Добавьте к ломтику ванильный соус или ложку густого йогурта. Контраст холодного и тёплого – идеален.

Условия храненияВ холодильнике: 72 часа в герметичном контейнере (начинка отсыреет через 2 дня).В морозилке: до 1 месяца целым пирогом, заморозить без конфитюра и украшения.Разморозка: при комнатной температуре 2 часа, затем прогреть в духовке 10 минут при 150°C.Не хранить при комнатной температуре дольше 4 часов – творог и конфитюр быстро портятся.

Диетические адаптацииБез глютена: замените муку на смесь рисовой (50%), кукурузной (30%) и миндальной (20%).Без лактозы: масло на кокосовое, творог на тофу или соевый зернистый сыр.Low-carb: сахар на эритрит, муку на протеин + клетчатка, клубники в начинку меньше.Веганская: яйца заменить на «льняное яйцо» (1 ст.л. семян льна + 3 ст.л. воды на 1 яйцо). Творог – на silken тофу с лимонным соком.

Профессиональные советыЧтобы пирог с клубникой и творогом не размокал, посыпьте испечённую основу молотым печеньем или какао перед начинкой.Для идеального пирога с клубникой и творогом остужайте конфитюр до 30°C – горячий расплавит начинку.Не открывайте духовку первые 20 минут выпечки с начинкой – суфле осядет.Остывший пирог с клубникой и творогом обязательно выдержите в холодильнике 6 часов: творожный слой станет плотным, как чизкейк.

Интересные фактыВ оригинале французского тарта пирог с клубникой и творогом не пекут второй раз – начинку заливают холодной. Русская версия с запеканием надёжнее.Если смешать творог с белками и не печь, получится десерт «Рафаэлло» – обвалять в кокосовой стружке.Клубника – не ягода, а многоорешек. Настоящие семечки – это жёлтые точки на поверхности.