Нежная, воздушная, вкусная — к Светлому празднику! Пасха творожная на дрожжах – один из вариантов традиционной выпечки к Великому празднику. Творог придает мягкому, пористому мякишу особый молочный вкус. Можно добавить в тесто цитрусовую цедру, другие сухофрукты или ягоды.Автор
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 2 ч 50 мин
Оборудование и инструменты:
- Миски
- Бумажные полотенца
- Полотенце
- Блендер
- Сито
- Формы
- Фольга
- Духовка
Шаг 1. Как сделать творожный кулич на пасху на дрожжах?
Подготовьте необходимые продукты. Творог возьмите мягкий, любой жирности. Растительное масло используйте без запаха. Сливочное масло растопите. Сухие дрожжи можно заменить свежими.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Шаг 2. Как распарить изюм?
Изюм хорошо помойте, залейте теплой водой на 10-15 минут, чтобы он набух и стал более мягким. Распаренный изюм обсушите.
Шаг 3. Как сделать опару для теста?
В небольшой миске соедините дрожжи, неполную столовую ложку сахара, 1 ст.л. просеянной муки (от общего количества) и теплое молоко. Все хорошо перемешайте. Опару прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте для активации дрожжей. Опара должна увеличиться в объеме вдвое.
Шаг 4. Как сделать творожную основу для пасхи?
В просторную миску с высокими бортиками выложите творог, добавьте яичные желтки, яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. На этом этапе можно добавить половину чайной ложки куркумы для получения более ярких куличей. Пробейте массу погружным блендером до исчезновения крупинок творога, чтобы тесто было однородным и нежным.
Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.
Шаг 5. Как добавить к творожной основе опару и масло?
Добавьте поднявшуюся опару, слегка перемешайте. Влейте растопленное негорячее сливочное масло и растительное масло, перемешайте.
Шаг 6. Как добавить муку в творожную основу и замесить тесто?
Просейте в тесто большую часть муки, перемешайте. Муку просейте обязательно. Насыщенная кислородом мука сделает тесто более подъемным, а выпечка получится пышной и воздушной. Остальную муку подсеивайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Шаг 7. Каким должно получиться тесто для пасхи?
Тесто получается мягким, не сильно липнущим к рукам. Более плотным тесто делать не нужно, иначе выпечка получится тяжелой.
Шаг 8. Как вмешать в тесто изюм и цукаты?
Вмешайте в тесто изюм и цукаты. Количество добавок вносите по вкусу.
Шаг 9. Сколько по времени должно подходить тесто?
Выложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, прикройте и оставьте в теплом месте для подъема на 70-80 минут. Я разделила тесто на 2 миски, чтобы ему было просторнее подниматься. Если у вас емкость достаточного объема, делить не нужно. Тесто выросло более чем в 2 раза.
Шаг 10. Как разложить тесто по формам?
Тесто обомните и разложите в формы для выпечки. Заполните формы тестом примерно наполовину, разровняйте сверху. Прикройте формы полотенцем и оставьте для расстойки на 30-35 минут. Тесто еще раз хорошо поднимется. Заблаговременно включите духовку разогреваться на 170-180 С.
Как выбрать подходящие формы читайте в отдельной статье о формах для выпечки и запекания.
Шаг 11. Как испечь творожную пасху в духовке?
Поставьте формы с тестом в предварительно нагретую до 170-180 С духовку. Творожное тесто имеет свойство румяниться несколько быстрее обычного, поэтому следите за внешним видом выпечки.
Шаг 12. Когда нужно накрывать пасхи фольгой?
Ориентировочно через 20-25 минут пасхи зарумянятся, прикройте верх фольгой и продолжайте выпекание еще примерно 20 минут. Готовность выпечки проверьте деревянной шпажкой, она должна выходить из середины пасхи сухой, без частиц налипшего теста.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Подробнее об этом читайте в отдельной статье.
Шаг 13. Как подготовить пасхи к подаче на стол?
Готовую выпечку остудите, достаньте из форм. Покройте творожные пасхи любой глазурью, украсьте на свое усмотрение и подавайте к праздничному столу. Приятного аппетита!
На Руси творожные пасхи (сырные) и куличи долго существовали отдельно. Идея соединить творожную основу с дрожжевым тестом пришла из западных регионов, где экономили яйца, но хотели сохранить влажность мякиша. Сегодня творожная пасха на дрожжах — тренд пасхальных блогов из-за своей «мраморной» текстуры.
Творожная пасха на дрожжах — это не только вкусно, но и питательно. Творог и яйца дают кальций и легкоусвояемый белок. Изюм с цукатами добавляют клетчатку и природные сахара. А умеренное количество дрожжей облегчает пищеварение по сравнению с обычной сдобой.
Рецепт оценят
Домашние пекари с опытом от «чайника» до продвинутого уровня, любители пасхальной выпечки, молодые мамы (хочет удивить родных), православные хозяйки, фуд-блогеры.
Варианты подачи
Готовую творожную пасху на дрожжах можно полить белковой или сахарной глазурью, посыпать кондитерской посыпкой, кусочками цукатов или лепестками миндаля. Красиво смотрится разрез: мякиш с мраморным творожным рисунком. Подавать на большом блюде в окружении крашеных яиц и веточек вербы.
Замена ингредиентов
Сухие дрожжи → прессованные (1:3, т.е. 5 г сухих = 15 г свежих).Сливочное масло → маргарин для выпечки (но вкус будет беднее).Цукаты → курага, вяленая вишня, шоколадные капли.Куркума (для цвета) → шафран или пищевой желтый краситель.
Советы по выбору продуктов
Творог: мягкий, пастообразный, 5-9% жирности. Кислый творог испортит вкус.Молоко: 3.2% и свежее. Ультрапастеризованное хуже подходит для опары.Растительное масло: только рафинированное подсолнечное или виноградной косточки — без запаха.Изюм: белый (светлый) или темный без косточек, сорт «кишмиш».Условия хранения
При комнатной температуре: 3 дня в пищевой пленке.В холодильнике: до 7 дней, завернутым в пергамент.В морозилке: до 1 месяца (нарезать ломтями и замотать в пленку).
Диетические адаптации
Без глютена: заменить пшеничную муку на рисовую + кукурузный крахмал (1:1), но тесто будет капризным.Меньше сахара: вместо 1 стакана сахара взять ½ стевии + ½ эритрита (для выпечки).Лактозная непереносимость: молоко заменить на кокосовое (жирное), масло сливочное — на растительное 1:1.
Профессиональные советы
Чтобы творожная пасха на дрожжах была ярко-желтой, добавьте 0,5 ч.л. куркумы или щепотку шафрана прямо в творожную основу.Не забивайте тесто мукой! Оно должно оставаться слегка липким — тогда мякиш будет пористым.Для ровной шапки перед выпечкой дайте тесту в формах подойти на ¾ объема.Если верх быстро румянится — снизьте температуру на 10-15°С и накройте фольгой.
Интересные факты
В 19 веке творожную пасху на дрожжах называли «царской» из-за дороговизны яиц и сливочного масла.Творог в тесте действует как натуральный эмульгатор — поэтому кулич долго не черствеет.Самый высокий кулич по этому рецепту испекли в 2021 году (41 см) — тесто поднималось 4 часа.Изюм перед добавлением обваливают в муке, чтобы он не опустился на дно формы.
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.