Наваристый, вкусный и ароматный. На скорую руку! Суп из замороженных овощей с фрикадельками станет вашей палочкой-выручалочкой. Очень удобно иметь в заморозке готовую овощную смесь, так вы без труда накормите семью вкусным первым блюдом, потратив на активную готовку всего несколько минут.Автор
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Кастрюля
- Сковорода
- Лопатка
- Мясорубка (опционально)
Шаг 1. Как сварить суп из замороженных овощей с фрикадельками?
Подготовьте необходимые продукты. Фарш для фрикаделек вы можете использовать любой готовый или сделать его самостоятельно, а также взять уже готовые фрикадельки, их размораживать не нужно. Если используете готовый фарш, заранее его разморозьте.
Как размораживать правильно, читайте в статье о разморозке.
Шаг 2. Как выбрать овощи для супа?
Используйте тот набор овощей, который вам больше по вкусу. Не обязательно покупать смесь овощей, как у меня. Вы можете использовать два-три вида замороженных овощей на свое усмотрение. Если вам не нравится в супах картофель, то можно остановить свой выбор на замороженных овощных смесях с рисом (например, «гавайской»).
Шаг 3. Как сделать фрикадельки из фарша?
Добавьте в мясной фарш немного соли и чёрного молотого перца по вкусу, тщательно перемешайте массу руками до однородности, затем сформируйте небольшие шарики размером чуть больше черешни — примерно 2–3 см в диаметре; выложите заготовки на тарелку и уберите временно в холодильник.
О всех тонкостях приготовления фарша читайте в статье.
Шаг 4. Как спассеровать лук для ароматной заправки?
Нарежьте очищенный лук мелкими кубиками, разогрейте в сковороде растительное масло на среднем огне, выложите лук и обжаривайте около 5–8 минут, периодически помешивая, до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка — не пережаривайте, чтобы не появилась горечь.
Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд, читайте здесь.
Шаг 5. Как подготовить картофель для варки?
Тщательно вымойте и очистите картофель от кожуры, ещё раз промойте клубни и нарежьте их аккуратными кубиками, соизмеримыми по размеру с кусочками замороженной овощной смеси — так все ингредиенты приготовятся равномерно и суп получится гармоничным по текстуре.
О выборе сорта картофеля читайте в статье.
Шаг 6. Как начать варку супа с картофеля?
Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения на сильном огне, затем аккуратно опустите в кипяток нарезанный картофель, убавьте нагрев до среднего и варите 3–4 минуты, пока вода снова не закипит — это основа для равномерного приготовления всех компонентов.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, читайте в статье о кастрюлях.
Шаг 7. Как добавить замороженные овощи
После повторного закипания воды с картофелем добавьте в кастрюлю смесь замороженных овощей прямо из пакета, не размораживая предварительно; перемешайте аккуратно ложкой, накройте крышкой и варите на среднем огне около 10 минут.
Шаг 8. Как правильно добавить специи и фрикадельки?
Приправьте суп солью, чёрным перцем и сухими овощными специями по вкусу, затем аккуратно, по одной, опустите в кипящий бульон сформированные фрикадельки при помощи ложки; не перемешивайте сразу — дайте белку «схватиться» 1–2 минуты, чтобы шарики сохранили форму.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль.
Шаг 9. Как завершить приготовление супа с заправкой?
Добавьте в кастрюлю пассерованный лук с маслом, аккуратно перемешайте суп, накройте крышкой и варите ещё 10–15 минут на слабом огне до полной готовности картофеля и фрикаделек; проверяйте мягкость овощей ножом — как только они легко протыкаются, суп готов.
Шаг 10. Как правильно подать суп к столу?
Выключите огонь, дайте супу настояться под крышкой 5 минут для объединения вкусов, затем разлейте по глубоким тарелкам; по желанию добавьте ложку сметаны, посыпьте свежей рубленой зеленью (укропом, петрушкой или зелёным луком) и подавайте горячим с ржаным хлебом или сухариками.
Супы с замороженными овощами стали популярны в домашней кухне с развитием технологий заморозки. Сочетание с фрикадельками — решение с насыщенным вкусом традиционного первого блюда.
Кто оценит рецептРецепт подойдёт занятым хозяйкам, любителям быстрых обедов и тем, кто ищет сытные первые блюда без долгой подготовки. Идеально для будничного обеда, семейного ужина или здорового перекуса.
Замены ингредиентовСмешанный фарш замените на куриный, индюшиный или говяжий. Замороженные овощи — на любые по сезону: брокколи, кукурузу, шпинат. Картофель можно заменить на батат или исключить для низкоуглеводной версии. Овощную приправу — на прованские травы или хмели-сунели.
Советы по выбору продуктовФарш выбирайте свежий, с приятным запахом и равномерной текстурой. Замороженные овощи берите без ледяной корки и добавок — так вкус будет чище. Картофель — рассыпчатых сортов, он лучше разваривается в супе.
Варианты подачиПодавайте суп из замороженных овощей горячим, посыпав свежей зеленью. Идеально со сметаной, ржаным хлебом, соленьями или чесночными гренками. Можно дополнить ложкой натурального йогурта для кремовой текстуры.
Условия храненияГотовый суп храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Вкус становится насыщеннее на второй день. Можно заморозить порционно — размораживайте в холодильнике, затем разогревайте на медленном огне.
Диетические адаптацииДля ПП-версии используйте фарш из индейки или куриной грудки, уменьшите количество масла при пассеровке. Подавайте с большим количеством свежей зелени.
Профессиональные советыНе размораживайте овощи заранее — так они сохранят форму и витамины. Добавляйте фрикадельки по одной, давая им «схватиться» — так они не развалятся. Дайте супу настояться 5 минут — вкусы «подружатся», бульон станет насыщеннее.
Интересные фактыФрикадельки, добавленные в кипящий бульон, «запечатывают» соки внутри — секрет нежной текстуры и насыщенного вкуса.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.