ПП брауни с бананом и какао в духовке

Влажный шоколадный пирог без муки и сахара. ПП брауни с бананом и какао в духовке — это пористая мягкая и воздушная выпечка, которая состоит всего из пяти ингредиентов! Вы получаете полноценный десерт без горы грязной посуды, что идеально для занятых хозяек.Автор

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч

Оборудование и инструменты:

• Нож
• Разделочная доска
• Блендер
• Форма для выпекания (14-16 см, желательно разъёмная)
• Пергамент
• Духовка

1. Шаг 1. Как сделать банановый ПП брауни с какао в духовке?

   

   Подготовьте ингредиенты по списку. Все продукты должны быть примерно одной температуры, поэтому достаньте яйца из холодильника заранее, минут за 30-40. Яйца нужны крупные отборные. Заранее включите духовку на 170 градусов.

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

   Замена ингредиентов

   Яйца (3 шт): можно заменить на 3 «льняных яйца» (1 ст.л. льняной муки + 3 ст.л. воды на каждое) для веган-версии, но текстура будет чуть плотнее.Горький шоколад: если нет темного, возьмите какао-крупку или растопите молочный (но тогда сахара станет больше).Разрыхлитель: при отсутствии замените 1 ч.л. соды + 1 ч.л. лимонного сока (кислая среда).Какао: можно добавить больше для насыщенности или заменить часть на протеин (шоколадный вкус).

2. Шаг 2. Как нарезать бананы?

   

   Спелые бананы очистите от кожуры и поломайте на небольшие кусочки.

   Совет

   Бананы берите мягкие, не перезрелые, но и не жесткие зеленоватые. Кожица у бананов должна быть насыщенного желтого цвета без черных точек.

3. Шаг 3. Как сделать тесто для ПП брауни без муки и сахара?

   

   В чаше блендера соедините банан, яйца, какао и разрыхлитель. Тесто должно получиться текучее, но не слишком жидкое. 

   Влияет ли происхождение какао-бобов на вкус порошка?

   Конечно! Какао из Эквадора или Венесуэлы, например, считается особенно вкусным и ароматным. Если на упаковке указан регион — это признак качественного продукта. А обращать внимание на происхождение какао и другие тонкости выбора — всему этому учит урок Академии от 1000.menu.

   Советы

   Сладости от бананов вполне достаточно, но по желанию можете добавить немного сахарозаменителя, который не боится термообработки. Измельчите все ингредиенты до полной гладкости. В тесте не должно быть кусочков бананов. Яйца должны хорошо взбиться. Если тесто получилось очень жидким, то добавьте еще немного какао. Если тесто, наоборот, слишком густое, то добавьте немного воды или молока (1-2 ст.л), но не переусердствуйте! Добавлять лучше постепенно, буквально по 1 ч.л., следя за консистенцией.

   Секреты шеф-повара

   Арахисовая паста. Добавьте в тесто 1 ст.л. арахисовой пасты — это даст жирность и ореховость без масла.Сушеная мята или базилик. Мелко перетрите листья с щепоткой соли. Травяной холодок оттеняет сладость банана.Черный перец. Свежемолотый (2 оборота мельницы) — классический трюк шефов. Перец «открывает» вкус какао на 100%.

5. Шаг 4. Как испечь ПП брауни в духовке?

   

   Вылейте получившееся тесто в застеленную пергаментом форму для выпекания (Ø 14-16 см). Поставьте брауни в разогретую до 170°С духовку примерно на 40-45 минут. Не открывайте духовку первые 20 минут.

   Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

   Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

   Диетические адаптации

   Для низкоуглеводной (кето) – исключите банан (замените на пюре из авокадо + сахзам) и используйте 100% какао-масло. Для снижения калорий – уберите глазурь из шоколада, ограничившись только посыпкой какао-порошком.

   Совет

   Готовность теста проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить слегка влажной, но чистой. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на работу духовки. Подробнее о духовках и выборе пергамента читайте в статьях по ссылке в конце рецепта.

6. Шаг 5. Как украсить брауни с бананом шоколадом?

   

   На еще горячий пирог разложите предварительно поломанный на кусочки темный или горький шоколад. Оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад размягчился. Растаявший шоколад распределите лопаткой по поверхности пирога.

   Совет

   По желанию можете предварительно растопить шоколад в сотейнике и полить им еще горячий корж.

7. Шаг 6. Как подготовить ПП брауни к подаче?

   

   Дайте брауни с бананом полностью остыть и выньте из формы. Переложите на тарелку и подавайте к столу. Приятного аппетита!

   Как хранить ПП брауни?

   Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 суток, в холодильнике – до 5 дней. Заморозку десерт переносит плохо (теряет влажность). Перед подачей разогрейте в СВЧ 20-30 секунд для восстановления мягкости.

   Совет

   У меня пирог получился мелкопористый, воздушный и очень мягкий. У кого-то десерт получается крупнопористым. Это зависит от особенностей работы духовки и степени взбивания яиц в блендере.

   Секреты шеф-повара

   Контраст температур. Разрежьте теплый брауни и положите внутрь ложку замороженного йогурта (греческий) или фруктового льда. Горячий низ + холодный центр — вау-эффект.Воздушная шапка. Вместо глазури из шоколада взбейте 100 г творожного сыра с каплей лимона и выложите на остывший корж — получится «облачко» на ПП-десерте.Игра с геометрией. Нарежьте брауни не квадратами, а длинными брусочками (палочками). Подайте вертикально, воткнув в стакан с ягодным смузи — это модный тренд фуд-блогеров.Декор. Крупно нарубленный горький шоколад не плавьте сверху, а вмешайте в тесто перед выпечкой. После приготовления посыпьте кокосовой стружкой и лепестками миндаля — это создаст хрустящую корочку.

Брауни родом из США (конец XIX века), но наш ПП-вариант – это современный фитнес-твист. Банан в выпечке начали массово использовать в 1930-х годах во времена Великой депрессии как бюджетный заменитель жиров. Смесь шоколада и тропического фрукта – классика домашнего уюта, адаптированная под здоровый образ жизни.

ПП брауни с бананом в духовке – это источник энергии и клетчатки. Бананы богаты калием и природными сахарами, а какао содержит антиоксиданты и магний. Без муки и масла десерт имеет низкий гликемический индекс (при использовании сахзама) и подходит для фитнес-рациона, утоляя тягу к сладкому без вреда для фигуры.

Кто оценит рецептВеганы (с заменой яйца), спортсмены на сушке, мамы, которые хотят угостить детей полезным десертом, и любители экспериментальной выпечки без лишних хлопот.

Интересные фактыИменно благодаря сочетанию банана и яиц в блендере этот ПП брауни получается «мокрым» внутри, как настоящий американский десерт, хотя масла нет вообще.Знаете ли вы, что цвет скорлупы яйца не влияет на качество, а вот «хлюпанье» при тряске – верный признак несвежего продукта. Обязательно проверяйте это перед готовкой!