Рагу с курицей и баклажанами

Аппетитное и яркое — гармония вкуса в каждом кусочке! Рагу с курицей и баклажанами — это насыщенное, пряное блюдо, которое точно понравится любителям яркого вкуса. Во время тушения курочка становится нежной и мягкой, пропитываясь соками и специями. А разноцветные овощи делают рагу очень привлекательным!Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч Активное время приготовления: 20 мин

Оборудование и инструменты:

• Разделочная доска и нож
• Сковорода
• Лопатка
• Пресс для чеснока (опционально)

1. Шаг 1. Как сделать овощное рагу с курицей и баклажанами?

   

   Подготовьте продукты. Куриные грудки можно заменить на другие части курицы или другое мясо. Если берете мясо на кости, учитывайте, что время приготовления увеличится. Заранее разморозьте мясо. Состав овощей можно менять на свой вкус, при этом калорийность блюда может измениться. 

   Как размораживать правильно, читайте в статье о разморозке.

2. Шаг 2. Как правильно подготовить курицу для рагу?

   

   Возьмите куриные грудки, тщательно промойте их под холодной проточной водой и обязательно обсушите бумажными полотенцами; нарежьте мясо аккуратными средними кусочками, чтобы они равномерно прожарились и сохранили сочность.

   Познакомим вас со всеми хитростями приготовления курицы — в одной статье! 

3. Шаг 3. Как обработать баклажаны, чтобы убрать горечь?

   

   Помойте баклажаны, отрежьте хвостики и нарежьте мякоть кубиками или полукружьями толщиной около 1,5 см; если шкурка жёсткая — очистите её, если плоды молодые — оставьте; при желании замочите нарезанные баклажаны в подсоленной воде на 15 минут, затем промойте и обсушите. У меня баклажан сорта «Морячок» без горечи, поэтому замачивать его я не стала.

4. Шаг 4. Как измельчить помидоры для раку?

   

   Помидоры вымойте в проточной воде, обсушите и нарежьте крупными кусочками. При желании с них можно снять кожицу. Как правильно это сделать, читайте в конце рецепта. Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды в процессе приготовления могут потерять форму.

5. Шаг 5. Как подготовить и измельчить морковь?

   

   Морковь промойте щеточкой в проточной воде и обсушите. Очистите ее при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте морковь кружочками, а если морковь крупная, кружочки разрежьте пополам.

6. Шаг 6. Как нарезать болгарский перец?

   

   Болгарский перец промойте в проточной воде, обсушите и вырежьте плодоножку с семенами. Нарежьте мякоть средними кубиками. Старайтесь нарезать овощи примерно одинаковыми кусочками, чтобы в готовом блюде они смотрелись гармонично. 

8. Шаг 7. Как измельчить чеснок для овощного рагу?

   

   Чеснок очистите от шелухи и сполосните водой. Чеснок можно мелко нарезать или пропустить через пресс. Количество чеснока регулируйте по своему желанию или вовсе не используйте его.

9. Шаг 8. Как обжарить курицу до золотистой корочки?

   

   В глубокой сковороде нагрейте растительное масло, выложите куриное мясо и обжарьте на среднем огне примерно 5-7 минут до золотистой корочки. Не доводите до полной готовности, мясо «дойдёт» с овощами.

   Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд, читайте здесь.

10. Шаг 9. Как добавить морковь и перец для ароматной основы?

    

    Переложите к обжаренной курице нарезанную морковь и болгарский перец, аккуратно перемешайте лопаткой и готовьте ещё примерно 4–5 минут на среднем огне, помешивая, чтобы овощи слегка подрумянились и начали отдавать аромат маслу и мясу.

11. Шаг 10. Как добавить баклажаны, помидоры и томатную пасту?

    

    Выложите в сковороду подготовленные баклажаны и помидоры, добавьте томатную пасту, аккуратно перемешайте все ингредиенты; влейте фильтрованную воду, посолите по вкусу и добавьте сухие специи, ещё раз перемешайте.

    Как выбрать лучшее масло для жарки, читайте здесь.

12. Шаг 11. Как завершить приготовление рагу с помидорами?

    

    За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок (пропущенный через пресс или мелко нарезанный), перемешайте и дайте аромату раскрыться; выключите огонь, дайте рагу настояться под крышкой 3–5 минут.

13. Шаг 12. Как подавать овощное рагу с курицей?

    

    Разложите рагу по тарелкам, украсьте свежей зеленью и подавайте горячим с рисом, пастой, свежим хлебом или  как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!

Рагу с курицей и овощами популярно в средиземноморской кухне. Сочетание баклажанов с томатным соусом создаёт насыщенный вкус и нежную текстуру без лишнего жира.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт любителям полезных блюд, занятым хозяйкам и тем, кто ищет сытные ужины без сложных манипуляций. Идеально для семейного обеда или здорового ужина.

Замены ингредиентовКуриные грудки замените на бёдрышки, индейку или кролика. Баклажаны — на кабачки, цукини или тыкву. Болгарский перец — на томаты или стручковую фасоль. Томатную пасту — на свежие помидоры или пассату. Специи можно менять по вкусу: добавьте розмарин, тимьян или прованские травы.

Советы по выбору продуктовКурицу выбирайте свежую, с упругой текстурой и приятным запахом. Баклажаны берите молодые, с блестящей кожицей и без мягких участков. Помидоры — плотные, ароматные, чтобы не разварились при тушении. Специи покупайте в маленьких упаковках — они дольше сохраняют аромат.

Варианты подачиПодавайте рагу с курицей и баклажанами горячим, посыпав свежей зеленью. Идеально с рисом, булгуром, киноа или цельнозерновым хлебом. Можно дополнить ложкой греческого йогурта или сметаны.

Условия храненияГотовое рагу храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Вкус становится насыщеннее на второй день. Можно заморозить порционно — размораживайте в холодильнике, затем разогревайте на медленном огне.

Диетические адаптацииДля ПП-версии используйте куриную грудку без кожи, уменьшите количество масла при обжарке или запекайте в духовке. Соль заменяйте лимонным соком или травяными смесями. Подавайте с большим количеством свежей зелени.

Профессиональные советыНе перегружайте сковороду — обжаривайте курицу порциями для равномерной корочки. Замачивайте баклажаны, если они горчат — так уйдёт лишняя горечь. Добавляйте чеснок в конце — так сохранится яркий аромат. Дайте рагу настояться 3-5 минут — вкусы «подружатся».

Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу. 

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму.