Сливы придают кислинку и густоту, а орехи делают вкус ярче. Суп харчо на зиму в банках — густая концентрированная заправка без добавления воды, крупы и мяса. Зимой достаточно отварить мясо, добавить рис и несколько ложек этой заготовки, и вы получите густой и пряный грузинский суп.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 10 мин Активное время приготовления: 40 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Банки
- Сотейник с толстым дном
- Сито
- Блендер
- Сковорода
- Кастрюля с толстым дном
Шаг 1. Как заготовить суп харчо без риса со сливой в банках на зиму?
Подготовьте ингредиенты по списку. Из этого количества продуктов у вас получится примерно 2 банки по 500 мл.
Замена ингредиентов
✅ Сливы → ткемали (соус): даст более яркую кислинку.✅ Грецкие орехи → фундук: вкус станет мягче, менее классическим.✅ Уксус 9% → винный: благородный аромат, но меньше хранится.✅ Чили → паприка: получится неострым, сладковатым.✅ Петрушка → кинза: более кавказский акцент.
Шаг 2. Как нарезать лук, орехи, зелень и острый перец?
Лук нарежьте мелкими кубиками. Грецкие орехи порубите на средние кусочки. Петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Перец чили очистите от семян и нарежьте кусочками.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
Совет
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Шаг 3. Как подготовить сливы и помидоры?
Сливы вымойте, выложите в сотейник с толстым дном, залейте водой и доведите до кипения. Проварите на среднем огне около 10 минут. Выложите сливы в сито и протрите, отсекая кожицу и косточки. Помидоры залейте кипятком и снимите кожицу. Мякоть измельчите в блендере.
Что значит «сотейник с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?
Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хороший сотейник от плохого при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.
Что такое комбинированный блендер, и в чём его слабое место?
Это блендер с насадкой для взбивания — вроде бы универсален, но может перегреваться, а взбивает медленнее, чем специализированный миксер. Когда такая модель выручит, а когда разочарует, подробно описали в уроке Академии 1000.menu.
Совет
Сливы готовы, когда кожица легко лопается, а мякоть становится мягкой и без усилия отделяется от косточки. Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу.
Шаг 4. Как обжарить лук с острым перцем на сковороде?
В сковороде на среднем огне разогрейте 2 ст. л. растительного масла от общего количества. Выложите лук и перец чили и обжарьте, помешивая, около 10 минут до мягкости овощей.
Какая сковорода самая безопасная для здоровья — без тефлона, без ничего?
Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.
Совет
Точное время обжарки будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и выбранной сковороды.
Шаг 5. Как сделать основу для заправки для супа Харчо?
В кастрюлю с толстым дном вылейте томатное пюре. Добавьте сливовое пюре, обжаренный лук и чили. Доведите до кипения и варите на медленном огне под крышкой, периодически помешивая, примерно 40 минут до загущения.
Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?
Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.
Совет
Томатно-сливовая масса готова, когда уварилась, стала густой, как соус, и уменьшилась примерно на треть. При помешивании ложка оставляет след на дне, а масса не стекает быстро — значит, влага выпарилась достаточно.
Шаг 6. Когда добавлять к основе орехи и ароматные специи?
Через 20 минут от начала варки добавьте грецкие орехи, растительное масло, петрушку, лавровые листья, перец горошком, хмели-сунели, сахар и соль.
Диетические адаптации
🍀 Без орехов: Уберите грецкие орехи — калорийность снизится, но заготовка станет менее густой и сытной, вкус получится более кислым и «томатным».🍀 Без сахара: Не добавляйте сахар — заготовка выйдет с ярко выраженной кислинкой от томатов и слив, что особенно оценят диабетики и любители кислого.🍀 Менее острая: Уберите чили и перец горошком — вкус станет мягким и сладковатым, такая версия подойдёт детям и тем, кто не переносит острое.
Секрет шеф-повара
Разотрите половину грецких орехов в ступке или блендере до состояния густой пасты — она равномерно распределится по всей массе и сделает её бархатистой. Оставшуюся половину орехов порубите мелко и добавьте кусочками, чтобы в готовом супе чувствовались приятные хрустящие вкрапления.
Шаг 7. Когда добавлять в основу для Харчо уксус и чеснок?
За 5 минут до окончания варки добавьте уксус и пропущенные через пресс зубчики чеснока. Перемешайте.
Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?
Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.
Секреты шеф-повара
По-тайски. Добавьте сушёный лемонграсс, тёртый имбирь и каплю рыбного соуса — заготовка получит свежий цитрусово-пряный характер. Вкус станет экзотичным, с лёгкой солёной ноткой, как в азиатских супах.По-мароккански. Введите кумин, кориандр и щепотку корицы — заготовка приобретёт тёплый восточный аромат. Пряности сделают вкус глубоким и слегка сладковатым, в духе марокканских тажинов.По-гречески. Добавьте орегано, тимьян и немного лимонной цедры — заготовка станет свежей и средиземноморской. Цедра подчеркнёт кислинку томатов и слив, а травы дадут лёгкую пряность.По-балкански. Положите паприку, чабер и немного острого перца — получится сытный, деревенский вкус. Чабер добавит тёплую пряность, а паприка — мягкую сладость и насыщенный цвет.По-французски. Введите прованские травы и щепотку эстрагона — заготовка выйдет изысканной и ароматной. Травы дадут тонкий пряный букет, а эстрагон — лёгкую анисовую нотку.
Шаг 8. Как подготовить банки и разлить по ним суп Харчо?
Банки и крышки промойте и простерилизуйте удобным способом. Томатную массу снимите с огня, разлейте по банкам и закройте завинчивающимися крышками или закатайте жестяными крышками с помощью ключа. Переверните вверх дном и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем банки переверните и отнесите заготовку для харчо на зиму в темное прохладное место.
Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть?
Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.
Шаг 9. Как использовать заготовку харчо на зиму в банках?
Разведите банку заготовки в 1–1,5 л бульона или воды, доведите до кипения и добавьте отварной рис и мясо — получится полноценный суп харчо за 10 минут. Для вегетарианской версии разбавьте водой и положите фасоль, рис и свежую зелень — сытно и без мяса. В неразбавленном виде используйте как острый соус-заправку к мясу, птице или макаронам. Приятного аппетита!
Как хранить суп Харчо в банках?
В темном прохладном месте (погреб, кладовка) до 12 месяцев. Открытую банку хранить в холодильнике не более 5 дней.
Секреты шеф-повара
Как соус. Подайте заготовку неразбавленной в соуснике как острую заправку к шашлыку, курице или макаронам. Густая томатно-сливовая масса с орехами отлично заменяет кетчуп и добавляет блюду кавказский характер.С яйцом. Разведите заготовку бульоном, доведите до кипения и подайте в тарелке с половинкой варёного яйца. Посыпьте свежей петрушкой — просто, сытно и по-домашнему.В порционных горшочках. Разведите заготовку бульоном, разлейте по керамическим горшочкам и прогрейте в духовке 10–15 минут. Подайте прямо в горшочке со сметаной — ароматно, красиво и эффектно для гостей.
Харчо — традиционный грузинский суп. Название происходит от «харчо» (говядина) и «хши» (суп). Классика — с говядиной, рисом и ткемали. Наша версия — адаптированная заготовка, где сливы заменяют ткемали, а консервация позволяет наслаждаться вкусом круглый год.
Суп харчо заготовка на зиму — кладезь пользы. Томаты и сливы дают антиоксиданты, грецкие орехи — омега-3, чеснок и чили укрепляют иммунитет. Домашняя заготовка без консервантов сохраняет витамины до зимы.
Кто оценит рецептЗанятые хозяйки (быстрый обед).Любители грузинской кухни.Дачники с урожаем томатов и слив.Те, кто делает домашние заготовки.
Интересные фактыСливы в рецепте — это замена ткемали, традиционного грузинского соуса.