Наваристый бульон с овощами и нежным мясом. Любите сытные первые блюда? Суп ячневый с курицей готовится из доступных продуктов, а получается всегда ароматным и вкусным. Минимум хлопот, максимум вкуса — настоящая находка.Автор
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч 50 мин
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Сковорода
- Лопатка
- Кастрюля
- Терка
Шаг 1. Как сварить куриный суп с ячневой крупой?
Подготовьте ингредиенты. Возьмите куриные крылышки или другие части курицы, разморозьте, тщательно промойте их под холодной проточной водой; ячневую крупу переберите, промойте в нескольких водах до прозрачности и откиньте на сито; картофель, лук и морковь очистите, промойте и подготовьте к нарезке.
Как размораживать правильно, читайте в статье о разморозке.
Шаг 2. Как сварить насыщенный куриный бульон?
Положите подготовленные крылышки в кастрюлю, залейте холодной водой (я налила 2 литра), поставьте на сильный огонь и доведите до кипения; убавьте нагрев до среднего, снимите шумовкой всю пену с поверхности и варите бульон 30 минут при слабом кипении — так он получится прозрачным и ароматным.
Все секреты прозрачного и наваристого бульона — в этой статье.
Шаг 3. Как добавить ячневую крупу и сварить её до мягкости?
Переложите промытую ячневую крупу в кастрюлю с бульоном, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и варите ещё примерно 30 минут на умеренном огне, периодически помешивая, чтобы крупа не прилипла ко дну и равномерно приготовилась.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, читайте в статье о кастрюлях.
Шаг 4. Как добавить картофель и правильно посолить суп?
Нарежьте очищенный картофель средними кубиками размером 1,5–2 см, опустите в кастрюлю к крупе и курице, добавьте соль по вкусу и аккуратно перемешайте; варите до полуготовности картофеля, чтобы он не разварился в кашу.
О выборе сорта картофеля читайте в статье.
Шаг 5. Как подготовить лук и морковь для зажарки?
Нарежьте репчатый лук мелкими аккуратными кубиками; морковь натрите на мелкой тёрке — так она быстрее растворится в супе и придаст бульону красивый золотистый оттенок и нежную текстуру.
Как натереть на тёрке разные продукты, читайте в этой статье.
Шаг 6. Как сделать ароматную зажарку на сливочном масле?
Разогрейте в сковороде сливочное масло на среднем огне, выложите нарезанный лук и обжаривайте примерно 2–3 минуты до прозрачности; добавьте натёртую морковь и готовьте ещё около 4–5 минут, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд, читайте здесь.
Шаг 7. Как добавить зажарку и завершить варку супа?
Переложите готовую луково-морковную зажарку в кастрюлю с супом, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и варите на слабом огне ещё около 5 минут, чтобы вкусы объединились; по желанию добавьте чёрный молотый перец, лавровый лист или сушёные травы.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль.
Шаг 8. Как правильно подать суп к столу?
Выключите огонь, дайте супу настояться под крышкой 5–10 минут для раскрытия ароматов; разлейте по глубоким тарелкам, украсьте свежей рубленой зеленью (укропом, петрушкой или зелёным луком), по желанию добавьте ложку сметаны и подавайте горячим с ржаным хлебом или сухариками.
Суп ячневый известен в русской кухне с древности как сытное крестьянское блюдо. Ячневая крупа, доступная и питательная, стала основой для наваристых супов с курицей и овощами, которые согревали в холодные дни и давали силы для работы.
Кто оценит рецептРецепт подойдёт любителям традиционной домашней кухни, занятым хозяйкам и тем, кто ищет сытные первые блюда. Идеально для семейного обеда, воскресного ужина или восстановления после простуды.
Замены ингредиентовКурицу можно заменить на индейку, кролика или говядину, но время приготовления и калорийность изменятся. Ячневую крупу — на перловку, рис или гречку. Сливочное масло — на растительное или оливковое. Картофель можно заменить на батат или корень сельдерея.
Советы по выбору продуктовЯчневую крупу выбирайте светлую, без примесей и тёмных зёрен — так суп получится красивее. Курицу берите свежую, с упругой текстурой и приятным запахом. Овощи должны быть плотными, без повреждений.
Варианты подачиПодавайте суп ячневый горячим, посыпав свежей зеленью укропа или петрушки. Идеально со сметаной, ржаным хлебом, соленьями или чесночными гренками.
Условия храненияГотовый суп храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Вкус становится насыщеннее на второй день. Можно заморозить порционно — размораживайте в холодильнике, затем разогревайте на медленном огне.
Диетические адаптацииДля ПП-версии используйте куриную грудку без кожи, уменьшите количество сливочного масла или замените на оливковое. Соль заменяйте лимонным соком или травяными смесями.
Профессиональные советыСнимайте пену с бульона — так суп получится прозрачнее. Не переваривайте ячневую крупу — она должна остаться слегка упругой. Добавляйте зажарку в конце — так сохранится яркий вкус овощей.
Интересные фактыЯчневая крупа содержит больше клетчатки, чем рис — всего 100 г покрывают значительную часть суточной нормы.
Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.
Как подобрать часть курицы для приготовления? Стоит ли разделывать целую курицу? Как добиться идеальной корочки в духовке? Почему вареная курица получается сухой и как это исправить? Познакомим вас со всеми хитростями приготовления курицы — в одной статье!
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Как приготовить самую вкусную ячневую кашу? Чем ячневая крупа отличается от перловой? Как её выбрать и сколько варить? Читайте ответы на эти и многие другие вопросы в статье!
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.