Двойная порция морепродуктов — контраст нежности и хруста! Суп Том ям кунг с креветками тайский — это довольно популярное блюдо азиатской кухни. Оно весьма оригинальное, однако сделать его не составит никакого труда. Удивите родных необычным обедом!Автор Лучший рецепт недели 7-13 октября — Победитель
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 45 мин
Оборудование и инструменты:
- Нож
- Разделочная доска
- Кастрюля
- Миска
- Сковорода (или сотейник с толстым дном — для обжарки креветок)
Шаг 1. Как сварить суп Том ям кунг с креветками тайский?
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Нужно ли размораживать креветки перед варкой? Как это сделать правильно?
Да, варить нужно размороженные креветки. Лучший способ — медленная разморозка в холодильнике на ночь. Если времени нет, положите пакет под струю холодной воды (не тёплой!). Категорически нельзя размораживать при комнатной температуре или в микроволновке. Все секреты правильной разморозки собраны в памятке Кулинарной Академии.
Замена ингредиентов
✅ Шампиньоны → Вешенки или лесные грибы: вкус станет более лесным, землистым.✅ Помидоры черри → Обычный томат (без кожицы): бульон будет менее сладким, но более томатным.✅ Креветки (в суп) → Кальмары или мидии: блюдо станет «морским», изменится текстура.✅ Кинза → Базилик (тайский или лимонный): появится пряная, анисовая нота.✅ Молоко (в кляр) → Вода или сливки: кляр станет более воздушным (с водой) или плотным, нежным (со сливками).
Шаг 2. Как подготовить креветки для супа?
Возьмите заранее размороженные креветки, очистите.
Совет
Как очистить креветки? Сначала оторвите голову, потом удалите панцирь с лапками. Так как креветки небольшие, пищевод можно не удалять.
Шаг 3. Как подготовить и нарезать овощи и грибы?
Лук очистите от шелухи, нарежьте кубиками. Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте пластинами. Зубчики чеснока очистите от шелухи и тоже нарежьте небольшими дольками. Помидорки черри промойте в проточной воде, обсушите и разрежьте на 4 части.
Какой нож считается главным на кухне и почему?
Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.
Шаг 4. Как сделать овощную зажарку для супа?
Возьмите небольшую кастрюлю с толстым дном, влейте растительное масло и разогрейте. Выложите кубики лука, чеснок и дольки помидор черри и слегка обжарьте в течение 2-3 минут.
Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд?
Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.
Секрет шеф-повара
С карамелизированным луком. Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета (10–12 минут) перед заливкой воды. Бульон станет сладковатым, глубоким и густым.С копчёной паприкой и вялеными томатами. Добавьте к паприке горсть рубленых вяленых томатов (не в масле). Вкус станет насыщенным, с приятным дымным финишем.С апельсиновой цедрой. Натрите цедру апельсина в бульон в конце варки и выключите огонь. Появится лёгкая цитрусовая сладость, которая подчеркнёт кислинку лайма.С жареным кунжутом. Обжарьте на сухой сковороде белый и чёрный кунжут до появления аромата и посыпьте сверху. Добавится ореховый вкус и хруст.С маринованным имбирём. Подавайте рядом с тарелкой тонкие ломтики маринованного имбиря. Он освежает рецепторы между глотками и делает вкус супа глубже.
Шаг 5. Как сделать наваристый бульон для острого супа с креветками?
По истечении времени содержимое кастрюли залейте водой и доведите до кипения. Когда вода закипит, введите в бульон соус Том ям и тщательно перемешайте. Следом в кастрюлю добавьте нарезанные шампиньоны и очищенные креветки.
Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?
Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.
Совет
Если паста Том Ям кажется пресной, добавьте на кончике ножа молотый перец чили и пару капель рыбного соуса прямо в бульон.
Шаг 6. Сколько минут варить морепродукты в остром бульоне с грибами?
Продолжайте варить суп том ям с креветками и грибами до готовности еще приблизительно 4 минуты. Готовый суп закройте крышкой и отставьте в сторону, пусть он немного настоится.
Совет
Готовность определяется по цвету креветок (они становятся плотными, розово-оранжевыми и сворачиваются в колечко) и мягкости шампиньонов — через 4 минуты после закладки они готовы, главное — не передержать, чтобы морепродукты не стали резиновыми.
Секрет шеф-повара
Чтобы суп стал бархатистым, как в Таиланде, добавьте в конце 2 ст. ложки кокосового молока
Шаг 7. Как подготовить креветки для панировки?
Большие очищенные креветки промокните бумажными полотенцами, слегка посолите и обваляйте в муке.
Совет
Как очистить креветки? Оторвите голову, удалите панцирь с ножками, а хвостик оставьте. Удалите кишечный тракт, который располагается вдоль всей спинки креветки.
Шаг 8. Как сделать кляр для креветок?
Вбейте в миску куриное яйцо, взбейте его слегка при помощи вилки, добавьте молоко и еще немного взбейте вилкой, до соединения продуктов.
Что такое кляр и зачем он нужен?
Кляр — это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед жаркой. Он нужен, чтобы создать румяную корочку, сохранить сочность внутри и улучшить вкус. Даже простой продукт в правильном кляре становится кулинарным шедевром. Подробное объяснение с примерами — в этом уроке Академии 1000.menu.
Диетические адаптации
🍀 Без муки: Уберите креветки темпура и панировку. Просто увеличьте порцию креветок в супе и добавьте больше грибов.🍀 Вегетарианская версия: Замените креветки на тофу или сейтан, а рыбный соус (если он есть в пасте) — на соевый. Бульон будет менее сладким, но сытным.🍀 Без лактозы: В кляре замените молоко на кокосовое или воду.🍀 Меньше жира: Не обжаривайте лук и чеснок, а сразу залейте водой и варите (вкус станет легче, но менее насыщенным).
Шаг 9. Как запанировать креветки?
Подготовленные креветки, держа за хвостик, окуните в кляр, а затем в хлопья.
Шаг 10. Как пожарить креветки темпура?
Креветки в панировке опустите в заранее разогретый фритюр и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Переложите обжаренные креветки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Таким образом, уйдет лишнее масло.
Можно ли жарить во фритюре на кокосовом масле? Это же полезно?
Можно, но с оговоркой! Для фритюра берите только рафинированное кокосовое масло — у него точка дымления 203°C. Нерафинированное для фритюра слишком нежное, быстро перегреется. И помните, что кокосовое масло даёт лёгкий кокосовый аромат (у нерафинированного — сильнее), поэтому подумайте, сочетается ли он с вашим блюдом. Вся правда о кокосовом масле и другой «экзотике» для жарки собрана в этом руководстве Академии на 1000.menu — там очень доходчиво объясняется.
Совет
Для обжаривания креветок уйдет примерно 300-350 мл масла, количество, указанное в ингредиентах (50 мл) — это то масло, которое впитается в креветки и будет учитываться при подсчёте калорий.
Шаг 11. Как нарезать зелень?
Кинзу промойте под проточной водой, обсушите и мелко порубите ножом.
Совет
При желании можно взять зелень петрушки или укропа.
Шаг 12. Как подать суп Том Ям Кунг к столу?
Еще теплый суп Том Ям с креветками разлейте по глубоким тарелкам, добавьте небольшое количество сока лайма, посыпьте измельченной кинзой, поверх выложите креветки темпера и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Как хранить суп Том Ям Кунг?
Храните суп Том Ям отдельно от креветок темпура (они размокнут). В холодильнике (до +4°C) бульон с грибами и креветками простоит 24–36 часов. При разогреве не кипятите повторно, чтобы креветки не стали резиновыми, — лишь доведите до горячего состояния на среднем огне. Панированные креветки храните отдельно в контейнере до 2 дней, разогревайте в духовке для хруста.
Секреты шеф-повара
С рисом по-королевски. На дно тарелки положите 2–3 ст. ложки отварного жасминового риса, залейте бульоном с грибами, сверху — креветки темпура. Рис впитает бульон, и суп станет густым и сытным.В кокосовой скорлупе. Для эффектной подачи разлейте суп в половинки кокосовых орехов (очищенные изнутри). Добавляет тропического настроения и хорошо сохраняет тепло.С каплей кокосового молока. Перед подачей добавьте в каждую тарелку 1–2 ст. ложки кокосового молока и аккуратно размешайте ложкой, создавая мраморный узор. Бульон станет кремовым и нежным.
Том Ям Кунг — визитная карточка Таиланда. Название переводится как «кипяченая смесь» (Tom — варка, Yam — смесь) с креветками (Kung). Интересно, что исторически это была еда бедняков-рыбаков, но сегодня это королевское блюдо. В Лаосе его едят с рисом, опуская его прямо в суп, как мы и советуем в этом рецепте.
Том Ям Кунг с креветками тайский — это не только взрыв вкуса, но и польза. Креветки — легкоусвояемый белок и йод. Шампиньоны и чеснок поддерживают иммунитет, а лайм и кинза богаты витамином С. Острый бульон ускоряет метаболизм и согревает. В отличие от магазинных версий, домашний суп не содержит усилителей вкуса — только натуральные ингредиенты.
Кто оценит рецепт:Любители азиатской кухни, которые хотят повторить ресторанный вкус дома.Те, кто ищет быстрый (30–40 минут), но эффектный ужин для гостей.Хозяюшки, которые любят экспериментировать с панировкой и текстурами.Фанаты морепродуктов и пряных, кисло-острых супов.
Интересные факты:В Таиланде Том Ям Кунг с креветками часто подают в кокосовой скорлупе, чтобы подчеркнуть морской аромат.Настоящие повара используют не пасту, а свежие корни галанга, лимонграсс и листья кафрского лайма, но наш рецепт адаптирован для реалий супермаркета.Креветки темпура — это японское влияние, но тайцы полюбили этот хруст, добавляя его в супы для игры текстур.Считается, что этот суп лучше всего готовить в сезон дождей, чтобы прогнать хандру.