Вкусный, легкий, натуральный, всего из двух ингредиентов! Томатный сок без стерилизации на зиму получается густым и ярким. Простота приготовления, длительность хранения и знакомый многим с детства вкус создают идеальный домашний напиток, который займет почетное место в числе ваших заготовок.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 д
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Блендер
- Кастрюля
- Сито
- Лопатка
Шаг 1. Как сделать томатный сок без стерилизации на зиму?
Подготовьте ингредиенты. Помидоры вымойте. Простерилизуйте банки и крышки.
Можно ли использовать банки со сколами или трещинами для консервации?
Банки с любыми повреждениями — трещинами, сколами — использовать нельзя. Они могут лопнуть при нагревании, а в дефектах сложнее добиться идеальной чистоты, поэтому микроорганизмы с большей вероятностью сохранятся и испортят заготовку. Информация о выборе подходящей тары для заготовок содержится в этом уроке Академии от1000.menu.
Замена ингредиентов
Помидоры → любые спелые сорта, можно смесь разных цветов
Совет
Для томатного сока выбирайте мясистые, спелые помидоры с ярким красным цветом и тонкой кожицей. Идеально подходят сливки, «бычье сердце» или розовые помидоры.
Шаг 2. Как подготовить помидоры?
У помидор удалите плодоножку и грубую середину. Нарежьте помидоры дольками.
Диетические адаптации
Соль → уменьшить на третьПодача → разбавлять водой для меньшей концентрации
Шаг 3. Как измельчить помидоры?
Измельчите помидоры в блендере или в мясорубке до состояния пюре.
Почему у ручного блендера мощность ниже, чем у стационарного?
Это особенность конструкции — ручные модели чаще всего менее мощные, зато они компактны и удобны для небольших порций. О сравнении характеристик и выборе оптимального блендера для вас читайте в уроке Академии 1000.menu.
Совет
Если используете мясорубку, пропустите помидоры через крупную решётку, затем через мелкую — так сок будет более однородным и без крупных кусочков кожицы.
Шаг 4. Как подготовить пюре к варке?
Перелейте пюре в просторную кастрюлю, добавьте соль.
Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться?
Главный секрет — это не «волшебная таблетка», а понимание, для какого блюда вы берете посуду. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.
Шаг 5. Как сварить томатный сок?
Поставьте кастрюлю с томатным пюре на средний огонь и доведите до кипения. Варите томатный сок, периодически помешивания, около 10-15 минут после закипания.
Секреты шеф-повара
Пряный итальянский акцент — добавьте в сок при варке 1 ч. ложку сушёного орегано, 1/2 ч. ложки базилика и 1 зубчик чеснока (через пресс). Сок станет ароматным и напомнит соус для пиццы.Острая мексиканская нотка — добавьте в сок 1/2 ч. ложки копчёной паприки, 1/4 ч. ложки кайенского перца и 1 ст. ложку сока лайма. Сок приобретёт дымную остринку и пикантность.Для интересного вкуса влейте в сок 1 ст. ложку вустерширского соуса — он добавит соку умамную глубину, идеально для коктейля «Кровавая Мэри».
Шаг 6. Как сделать сок однородным?
Пропустите сок его через сито, перелейте обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения.
Совет
Процеживайте сок через мелкое сито или двойной слой марли, чтобы удалить кожицу и семена, которые остались после блендера. Для более прозрачного сока процедите дважды.Жмых, который остался после процеживания, не выбрасывайте — его можно использовать для приготовления томатной пасты, соуса или добавить в суп.
Шаг 7. Как закатать и подавать томатный сок?
Горячий сок разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Подавайте с несладкой выпечкой или используйте для приготовления соусов, супов, вторых блюд.
Как хранить томатный сок?
Готовый сок храните в тёмном прохладном месте (погреб, подвал) до 2 лет. После вскрытия банки держите в холодильнике до 3-4 дней. Перед употреблением взбалтывайте — возможен естественный осадок.
Совет
Сок разливайте по банкам горячим, прямо с плиты, наполняя банки до самого верха — чем меньше воздуха останется, тем дольше заготовка будет храниться. Закатанные банки переверните и укутайте одеялом.
Секреты шеф-повара
На завтрак разлейте в высокие стаканы, добавьте кубики льда, лист сельдерея и щепотку чёрного перца. Подавайте с гренками и сливочным маслом. Для коктейльной вечеринки налейте в бокалы, добавьте водку (2:1), табаско, вустерширский соус и сок лимона. Украсьте стеблем сельдерея.В качестве соуса: уварите 200 мл сока до половины, добавьте 1 ст. ложку сливок и 1 ч. ложку базилика. Подавайте к мясным блюдам.
Томатный сок заготавливали в русских домах с давних времён. Безстерилизационный способ появился как адаптация для домашней кухни: горячий розлив и укутывание заменяют длительную обработку, сохраняя вкус и витамины.
Кто оценит рецептТе, кто делает заготовки соков на зиму без сложных манипуляций. У кого есть мясистые помидоры с огорода или рынка. Те, кто ищет натуральный напиток без консервантов и красителей.
Интересные фактыПомидоры содержат ликопин — антиоксидант, который лучше усваивается при нагревании. Горячий розлив и укутывание создают эффект «самостерилизации»: температура внутри банки остаётся высокой достаточно долго, чтобы уничтожить бактерии без кипячения самой заготовки.