Густой, с ярким насыщенным вкусом – отличный горячий обед! Томатный суп из помидоров – легкий и питательный, с приятным сладковатым вкусом, гармонично уравновешенным небольшой кислинкой. Булгур придает густую консистенцию, а маслины хорошо подчеркивают общий вкусовой колорит блюда.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 55 мин Активное время приготовления: 15 мин
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Терка
- Кастрюля
- Лопатка
Шаг 1. Как сварить томатный суп из помидоров?
Подготовьте продукты. Овощи вымойте и обсушите.
Как сварить наваристый куриный бульон, как у бабушки?
Берите суповую курицу (немолодую несушку), а не бройлера, и варите её 2–2,5 часа на медленном огне. Закладывайте курицу в холодную воду, не забывайте снимать пену. И обязательно дайте бульону настояться после варки. Подробнее о варке вкусного бульона со всеми секретами — в мастер-классе Кулинарной Академии.
Замена ингредиентов
Овощной бульон → куриный, говяжий, вода с бульонным кубикомПомидоры в собственном соку → свежие помидоры + томатная паста, протёртые томатыБулгур → рис, киноа, перловка, кускусМаслины → оливки, каперсы, вяленые томатыОливковое масло → подсолнечное рафинированное, масло авокадоБазилик, орегано → прованские травы, тимьян, розмарин
Совет
Добавьте в бульон на этапе варки стеблевую часть петрушки или сельдерея, связав их пучком — выньте перед подачей, зелень отдаст аромат, но не будет мешать.
Шаг 2. Как измельчить лук и чеснок?
Нарежьте лук мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите. Маслины разрежьте вдоль пополам.
Совет
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Диетические адаптации
Булгур → рисМасло → уменьшить количество при обжарке или использовать спрейСоль → травяная смесь без натрия
Шаг 3. Как обжарить лук и чеснок?
В кастрюле для варки супа разогрейте оливковое масло. Обжарьте репчатый лук на среднем огне, помешивая, около 3 минут. Добавьте чеснок, обжарьте овощи еще примерно минуту.
Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться?
Главный секрет — это не «волшебная таблетка», а понимание, для какого блюда вы берете посуду. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.
Какое масло самое универсальное для жарки?
Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.
Совет
Всыпьте в лук щепотку сахара примерно за минуту до добавления чеснока — карамелизация сделает вкус глубже, а кислота помидоров станет мягче.
Шаг 4. Как измельчить и добавить томаты?
Снимите с томатов кожицу. Натрите плоды на крупной терке. Выложите помидоры в кастрюлю, влейте томатный сок. Прогрейте овощи на среднем огне, помешивая, примерно 3-4 минуты.
У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?
Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.
Совет
Чтобы легко снять кожицу с помидоров, сделайте на каждом крестообразный надрез, залейте кипятком примерно на 1 минуту, затем окуните в ледяную воду — шкурка слезёт сама.
Шаг 5. Как довести суп до готовности?
Влейте в кастрюлю горячий овощной или куриный бульон, доведите до кипения. Булгур вымойте, выложите в суп, уменьшите нагрев. Суп посолите и варите на небольшом огне примерно 5 минут. Добавьте маслины, всыпьте специи по вкусу, перемешайте. Варите суп при слабом кипении еще примерно 10-12 минут до мягкости крупы. Дайте настояться под крышкой около 10-15 минут.
Секрет шеф-повара
Для глубины вкуса добавьте в суп примерно за 5 минут до готовности щепотку корицы и какао-порошка (буквально на кончике ножа) — они не дают шоколадного вкуса, но делают томаты невероятно глубокими.Для бархатистости влейте в суп ложку бальзамического уксуса или гранатового наршараба вместе со специями — кислинка подчеркнёт сладость помидоров и сделает суп бархатистым.Цитрусовая свежесть: положите в кастрюлю на этапе варки апельсиновую или лимонную цедру (широкую полоску) — выньте перед подачей, цитрусовая нота освежит густой томатный вкус.
Шаг 6. Как подавать томатный суп?
Томатный суп из помидоров подавайте горячим со свежей зеленью. Приятного аппетита!
Как хранить томатный суп с помидорами?
Готовый суп храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. При разогреве добавьте немного воды или бульона — так консистенция восстановится. Булгур впитывает жидкость, поэтому суп может стать гуще. Также можете заморозить суп в порционных контейнерах.
Секреты шеф-повара
Праздничная подача: посыпьте каждую порцию поджаренными кедровыми орешками и раскрошенным пармезаном — итальянский акцент сделает блюдо наряднее.Если любите необычное, добавьте в готовый суп нарезанный кубиками авокадо и каплю соуса чили прямо перед подачей — свежесть и острота оживят привычный вкус.Для ресторанного штриха подавайте томатный суп с ложкой густого йогурта или сметаны, смешанной с цедрой лимона и чёрным перцем.
Томатные супы популярны в средиземноморской кухне с древности. Добавление булгура и маслин — адаптация для сытного, но лёгкого блюда. Домашний вариант с травами стал популярен как альтернатива тяжёлым мясным супам.
Кто оценит рецептТе, кто хочет лёгкий, но сытный суп без мяса. У кого есть помидоры и булгур. Те, кто ищет ароматное блюдо в средиземноморском стиле для обеда или ужина.
Интересные фактыПомидоры содержат ликопин — антиоксидант, который лучше усваивается при нагревании с маслом. Булгур — это предварительно проваренная и высушенная пшеница, поэтому он варится быстрее обычной крупы и сохраняет больше питательных веществ.