Крахмал делает текстуру плотной, а сода добавляет пористость. Тонкие блины на йогурте – это находка для тех, у кого в холодильнике застоялась кисломолочка. Благодаря крахмалу они получаются эластичными, как кружево, и не рвутся при переворачивании. Идеальный вариант для завтрака!Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 40 мин
Оборудование и инструменты:
- Глубокая миска
- Миксер
- Сито
- Сковорода
- Половник
Шаг 1. Как сделать тонкие блины на питьевом йогурте?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Йогурт заранее достаньте из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
Замена ингредиентов
✅ Йогурт – можно заменить на — кефир: блины будут кислее и с более выраженными дырочками, тесто чуть жиже;— простоквашу: нейтральный результат, почти как с йогуртом, но мягче;— ряженку: карамельный оттенок вкуса, блины сладковатые и более плотные;— айран – солоноватый привкус (учитывайте!), блины упругие, как лаваш.✅ Пшеничная мука – можно заменить на— цельнозерновую (половину): блины получаются плотнее, с ореховым привкусом, хуже тянутся, но полезнее;— гречневую (половину): будет выраженный гречишный вкус, тёмный цвет, подходит для несладких начинок;✅ Картофельный крахмал – можно заменить- кукурузным: блины получаются более ломкие, но внутри нежнее (картофельный даёт эластичность, кукурузный — нежность).— без крахмала (+20 г муки): блины будут толще, без кружев, менее эластичные, могут рваться при переворачивании – только для толстых блинчиков.✅ Белый сахар – можно заменить на— тростниковый: будет лёгкая карамельная нота, цвет теста темнее, сладость мягче;— кокосовый: появится едва уловимый кокосовый аромат, сладость нежная, кристаллы крупнее – растворяйте тщательнее.— сироп агавы (жидкий): появится фруктовая сладость, тесто станет чуть жиже (уменьшите йогурт на 1 ст. ложку), блины румянятся быстрее.✅ Растительное масло – можно заменить на- гхи: придаст сливочный, ореховый вкус;- кокосовое (растопленное): придаст лёгкий кокосовый шлейф.
Шаг 2. Как сделать жидкую основу для теста?
В глубокую миску влейте йогурт, всыпьте сахарный песок, добавьте соль по вкусу и вбейте яйца. Все тщательно перемешайте миксером.
Чем ручной миксер отличается от планетарного?
Ручной компактнее и легче, но у него меньше мощность, а планетарный стационарный — мощный, устойчивый, с разными насадками, но дорогой и громоздкий. Чтобы понять, какой миксер нужен именно вам, изучите урок Академии 1000.menu.
Секреты шеф-повара
С шоколадным хрустом – добавьте в тесто 2 ст. ложки какао-порошка и щепотку соли. Внутрь – мелко нарезанный тёмный шоколад, который плавится при жарке.Цитрусовый взрыв – цедра апельсина + лимона + лайма (все три в тесто), полить готовый блин соком грейпфрута с мёдом.Пряно-медовый – в тесто – 1 ч. ложка сушёного имбиря + ½ ч. ложки корицы, готовые блины сбрызнуть жидким мёдом с молотым чёрным перцем (звучит странно, но работает).С кунжутным ароматом – добавьте 1 ст. ложку поджаренного кунжута прямо в тесто (целиком), подавайте с соусом танжер (йогурт + чеснок + лимон + кинза).Ореховый кранч – в тесто – молотый фундук или миндаль (заменить 20 г муки на ореховую муку), подавать с бананом и шоколадной пастой.
Шаг 3. Как подготовить муку для блинного теста?
Просейте пшеничную муку и картофельный крахмал в отдельную миску, затем добавьте мучную смесь к жидкой основе.
Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?
Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии.
Шаг 4. Как замесить тесто на блины на йогурте?
Вмешайте мучную смесь в йогуртовую основу до получения однородного теста без комочков. Затем добавьте в тесто соду и столовую ложку растительного масла и перемешайте. Оно должно получиться достаточно жидким. Дайте тесту постоять 15–20 минут.
Почему после смешивания в тесте для блинов остаются комочки муки?
Это происходит, если вы всыпали всю муку в жидкость сразу. Главный секрет: добавляйте сухие ингредиенты в жидкость (молоко, воду) постепенно, небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Блендер или миксер тоже отлично спасают от комочков. Пошаговая техника идеального замеса описана в этом уроке Академии — пользуйтесь!
Диетические адаптации
🍀 Без сахара – используйте сахарозаменитель, который не боится термообработки и подавайте с несладкой начинкой.🍀 Без глютена – возьмите безглютеновую муку, крахмал оставьте картофельный (он натурально без глютена).🍀 Без яиц – замените 4 яйца на 4 ст. ложки льняной муки + 12 ст. ложек воды (дайте постоять 5 минут).🍀 Меньше жира – берите йогурт 0% жирности и жарьте на антипригарной сковороде вообще без масла.🍀 Для диабетиков – вместо сахара добавьте измельчённые сухофрукты (финики или курагу) прямо в тесто.
Советы
Если тесто слишком густое, то добавьте немного йогурта, если, наоборот, слишком жидкое, то всыпьте немного муки.Зачем тесту давать «отдыхать»? За это время клейковина в муке набухнет, и блины станут более эластичными.
Шаг 5. Как пожарить тонкие блины на йогурте?
Разогрейте сковороду на среднем огне, слегка смажьте её маслом. Налейте половником тесто и круговыми движениями распределите по всей поверхности сковороды. Жарьте блины по 1-1,5 минуты с каждой стороны до румяности.
Как понять, что сковорода достаточно разогрелась для блинов?
Простой лайфхак: брызните на сковороду пару капель воды — если они сразу испаряются, значит, пора наливать тесто. Но следите, чтобы сковорода не была раскаленной, иначе блины подгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Все секреты правильного разогрева собраны в этом уроке академии 1000.menu о сковородках — обязательно прочитайте!
Какое масло самое универсальное для жарки всего?
Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.
Шаг 6. Как подать блины на йогурте к столу?
Сладкие тонкие блины на йогурте подавайте со сгущёнкой, вареньем, мёдом или шоколадным соусом. Приятного аппетита!
Как хранить блины?
В холодильнике – до 2 суток в закрытом контейнере (прокладывайте пергаментом, чтобы не слипались).В морозилке – до 1 месяца, замороженные стопкой, завернув в плёнку. Размораживайте в СВЧ-печи или на сухой сковороде за 30 секунд.Не храните с начинкой – начинку добавляйте перед подачей.
Секреты шеф-повара
Для семейного чаепития: Сложите блины стопкой на большое плоское блюдо, пересыпая слои сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Рядом поставьте пиалки со сметаной, вареньем, сгущёнкой и жидким мёдом – каждый выберет своё.Для красивой подачи: Каждый блин сверните трубочкой или конвертиком, выложите на длинную доску. Сверху – веточка мяты, ягоды (голубика, малина) и стружка цедры. Полейте топпингом из йогурта + ванили + мёда.Для фуршета или гостей: Сделайте блины маленькими (на сковороде 18 см). На каждый выложите разную начинку с красной рыбой и сливочным сыром, с творогом и зеленью,с курицей и грибами. Насадите на шпажки и подавайте на подносе – это удобно и эффектно.Для детского праздника: Сверните блины кулёчком, завяжите пером зелёного лука (для солёных) или полоской цуката (для сладких). Внутрь – шоколадная паста с бананом или яблочное пюре с корицей. Подавайте с взбитыми сливками и цветным посыпом.
Блины на кисломолочке – классика русской кухни, но именно вариант с йогуртом пришёл к нам из советской кулинарной книги 1970-х, когда кефир был в дефиците, а йогурт (тогда «простокваша») стоял в каждом бидоне. Крахмал в тесто добавили технологами общепита, чтобы блины не рвались при массовой жарке – и этот трюк отлично работает дома. Интересно, что в Турции похожие лепёшки пекут на густом айране, а во Франции – на греческом йогурте с минералкой.
Тонкие блины на йогурте легче усваиваются, чем классические молочные – йогуртовые бактерии уже частично расщепили лактозу. Крахмал даёт энергию без тяжести, а яйца – белок для сытости. Это не диетический десерт, но вполне дружелюбный к желудку вариант для завтрака. Плюс вы сами контролируете сахар, так что сладость можно регулировать под свой вкус.
Кто оценит рецепт:Молодые мамы, которые хотят накормить детей вкусным и быстрым завтраком.Студенты и холостяки – бюджетно, сытно и без сложной техники.Любители экспериментов, которые ищут замену кефиру в выпечке.Те, кто не дружит с дрожжевым тестом – здесь нет брожения и ожидания.
Интересные факты:Тонкие блины на йогурте с крахмалом не рвутся даже при очень тонком растекании – это доказывали технологов в 1980-х на кондитерских фабриках.Йогуртовое тесто кислее кефирного, поэтому сода вступает в реакцию быстрее – пузырьки образуются прямо на сковороде, создавая те самые «дырочки».Если испечь блин и сразу посыпать сахаром, а затем свернуть – сахар карамелизуется от тепла, и получается натуральный «блин-крисп» без сиропов.В Японии похожие тонкие крепы пекут на кисломолочке и подают с красной фасолью, а в Мексике – с острым соусом.