Для истинных ценителей сладкого. Непередаваемый вкус! Варенье слива в шоколаде на зиму поднимет настроение даже в самый пасмурный день. Делается оно очень просто, а результат никого не оставит равнодушным. Его можно подать к блинам, оладушкам, запеканкам или в качестве самостоятельного десерта.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 6 ч 40 мин
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля
- Лопатка
- Банки и крышки
Шаг 1. Как сделать варенье слива в шоколаде без косточек на зиму?
Подготовьте ингредиенты. Сливу тщательно вымойте и обсушите. Простерилизуйте банки и крышки.
Можно ли использовать банки со сколами или трещинами для консервации?
Банки с любыми повреждениями — трещинами, сколами — использовать нельзя. Они могут лопнуть при нагревании, а в дефектах сложнее добиться идеальной чистоты, поэтому микроорганизмы с большей вероятностью сохранятся и испортят заготовку. Информация о выборе подходящей тары для заготовок содержится в этом уроке Академии от1000.menu.
Замена ингредиентов
Сливы → любые сорта: венгерка, ренклод, алычаГорький шоколад → тёмный от 70%, какао-порошок с маслом
Советы
Для этого варенья выбирайте сливы сорта «Венгерка» или «Стенлей» — они плотнее, не развариваются в кашу и дают идеальный баланс кислинки для шоколада.Сливу после мытья обязательно полностью обсушите бумажными полотенцами — лишняя вода в варенье снизит концентрацию вкуса и увеличит риск закисания.
Шаг 2. Как очистить сливу от косточек?
Удалите из всех плодов косточки, хвостики ии листочки.
Совет
Удаляйте косточку узким ножом, прорезая сливу по естественному шву, — так половинки останутся ровными и не помнутся.
Шаг 3. Как подготовить сливу к варке?
Переложите сливу в кастрюлю и засыпьте чуть больше половины сахара.
Мечтаю сварить идеальное варенье, но боюсь, что оно подгорит или даст металлический привкус. Какую кастрюлю выбрать?
Ваша будущая помощница в приготовлении варенья — широкая, неглубокая кастрюля с толстым дном из нержавейки, жаростойкого стекла или керамики. Алюминий окислится кислыми ягодами, чугун даст неприятный привкус, а к эмали всё пригорит. Подробнее о том, почему чугун и варенье несовместимы, и как не испортить заготовки, вы узнаете, если изучите данный материал Академии 1000 меню.
Диетические адаптации
Сахар → уменьшить на треть Шоколад → какао-порошок с меньшим количеством масла
Секрет шеф-повара
Всыпьте чайную ложку свеженатёртого корня имбиря вместе с сахаром — имбирь подчеркнёт шоколадную горчинку и добавит лёгкую пикантную жгучесть.
Шаг 4. Как сварить варенье в несколько этапов?
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Сделайте средний огонь и варите около 5 минут, снимая пену. Выключите огонь и дайте варенью полностью остыть. Снова проварите варенье около 5 минут, при необходимости добавив еще сахар. Полностью отсудите.
Совет
Полное остывание между варками должно длиться ориентировочно 4-6 часов, лучше всего — оставить кастрюлю на ночь, тогда сливы равномерно пропитаются сиропом.
Секреты шеф-повара
Итальянское лето: положите цедру апельсина и веточку розмарина, а вместо горького шоколада используйте молочный с лесным орехом.Кофейный взрыв: вмешайте столовую ложку свежемолотого кофе венской обжарки вместе с шоколадом — горьковатые ноты усилят шоколад.С кавказским характером: всыпьте молотый кориандр и щепотку красного перца — получится пикантное варенье к сырам и лавашу.
Шаг 5. Как сварить варенье в третий раз и закатать его?
В третий раз поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите примерно 5 минут. Добавьте поломанный на кусочки горький шоколад, перемешайте. Подержите на огне еще примерно 2 минуты и снимите с плиты. Горячее варенье разлейте по баночкам и закатайте.
Как хранить сливовое варенье?
Готовое варенье храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка) до 1 года. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель. Если крышка вздулась или появилась плесень — не употребляйте.
Секреты шеф-повара
Ресторанный десерт: выложите ложку варенья на тарелку, рядом — шарик пломбира, крошка миндаля и листочек свежей мяты.Тарталетки за 5 минут: наполните вареньем мини-корзиночки из песочного теста, сверху — взбитые сливки и тёртый шоколад.Сырная тарелка с вареньем: в отдельной пиале варенье, рядом — сыр с голубой плесенью, пармезан и горсть грецких орехов.
Шоколадные десерты со сливами популярны в европейской кондитерской традиции. Домашнее варенье с шоколадом — адаптация для зимних заготовок: шоколад добавляет насыщенный вкус без искусственных ароматизаторов.
Кто оценит рецептТе, кто делает необычные заготовки на зиму. У кого есть урожай слив. Те, кто ищет изысканный десерт к чаю или начинку для выпечки.
Интересные фактыГорький шоколад содержит флавоноиды — антиоксиданты, которые сохраняются при короткой варке. Трёхэтапная варка позволяет сиропу проникнуть в сливы, сохраняя их форму и насыщая шоколадным вкусом.