Веганская пицца

Яркая, сочная, полезная и невероятно вкусная! Веганская пицца завоевала сердца гурманов по всему миру благодаря яркому вкусу овощей, ароматным травам и соусам. Для основы такой выпечки обычно используют тонкое тесто, а в качестве начинки сезонные овощи, зелень и растительные сыры.Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 2 ч Активное время приготовления: 45 мин

Оборудование и инструменты:

• Миски
• Сито
• Пищевая пленка
• Нож
• Разделочная доска
• Пергамент
• Противень
• Духовка

1. Шаг 1. Как испечь веганскую пиццу?

   

   Для начала подготовьте ингредиенты для теста. Муку берите высшего сорта. Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. Нам нужны дрожжи, которые активируются теплой жидкостью. 

   Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

2. Шаг 2. Как сделать активировать дрожжи для теста?

   

   В теплой воде (37-40℃) растворите сахар и дрожжи. Оставьте в тепле на 15 минут для активации. На поверхности должна получиться пенная шапочка. Это значит, что дрожжи активны и можно замешивать тесто дальше. Если этого не произошло, надо взять другие дрожжи, с этими выпечка не получится.

3. Шаг 3. Как замесить тесто для веганской пиццы?

   

   В миску просейте муку и соль. Влейте активированные дрожжи и оливковое масло. Замесите однородное эластичное нелипкое тесто, при необходимости подсыпая понемногу еще муки. 

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

4. Шаг 4. Как подготовить тесто для дальнейшей работы?

   

   Тесто скатайте в шар, выложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час в тепле для подъема. 

5. Шаг 5. Как сделать соус для пиццы?

   

   В томатную пасту добавьте пропущенный через пресс чеснок, оливковое масло, итальянские травы, соль и молотый перец и перемешайте. 

7. Шаг 6. Как подготовить продукты для начинки?

   

   Болгарский перец вымойте и нарежьте тонкими кольцами. Шампиньоны вымойте и нарежьте пластинками. Консервированные ананасы обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Маслины нарежьте колечками. Консервированную кукурузу обсушите. Рукколу вымойте и обсушите. Включите духовку на 220 градусов.

8. Шаг 7. Как сделать основу из теста для пиццы?

   

   Тесто раскатайте на листе пергамента в круг Ø 28-30 см и сделайте бортики. Смажьте тесто томатным соусом. Поверх распределите шампиньоны, болгарский перец, ананасы, кукурузу и маслины. По желанию можете добавить тофу или другие растительные сыры.

   Почему пергамент прилипает? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

9. Шаг 8. Сколько готовить веганскую пиццу в духовке?

   

   Выпекайте пиццу в предварительно разогретой до 220℃ духовке 10-15 минут до румяной корочки. 

   Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

10. Шаг 9. Как подать веганскую пиццу к столу?

    

    Переложите пиццу на блюдо, посыпьте рукколой и подайте к столу. Она может стать как сытным перекусом, так и дополнением к праздничному столу или фуршету. Приятного аппетита!

Первая веганская пицца появилась в 1970-х в США вместе с движением хиппи. Сегодня это тренд: даже в Италии делают «Pizza senza formaggio» (без сыра), подчеркивая вкус овощей и томатного соуса. Интересно, что ананас на пицце (канадское изобретение 1962 года) стал культовым именно в веганской версии.

Веганская пицца — лёгкий ужин без холестерина. Грибы дают белок и селен, руккола — железо и витамин К, болгарский перец — рекордсмен по витамину С. Ананас улучшает пищеварение, а оливковое масло — здоровье сердца.

Рецепт оценятВеганы и вегетарианцы, постящиеся, люди с непереносимостью лактозы, ПП-шники, любители необычных сочетаний (ананас+маслины), родители детей-аллергиков, а также гурманы, уставшие от сырной пиццы.

Замена ингредиентовПшеничная мука → полбяная, цельнозерновая, безглютеновая смесьСухие дрожжи → прессованные (15 г свежих = 5 г сухих)Томатная паста → перетертые вяленые томаты + ложка водыШампиньоны → вешенки или белые грибыАнанас → манго или груша (для сладости)Руккола → шпинат или микрозелень

Варианты подачи и сервировкиПодавайте пиццу горячей, разрезав на треугольные кусочки. Для домашнего ужина отлично подойдёт подача на деревянной доске, украшенной свежими листьями базилика и рукколы. Для праздничного стола можно добавить мини-шарики из дыни или лёгкий салат из свежих овощей. Соусы: песто, чесночный или острый чили.

Порции и хранениеРецепт рассчитан на 2–3 порции. Готовую пиццу можно хранить в холодильнике до 2 дней, завернув в пергамент. Замораживать сырую заготовку не рекомендуется, а вот готовую пиццу можно заморозить и разогреть в духовке.

Диетические рекомендации и заменыБезглютеновый вариант: используйте смесь рисовой и кукурузной муки.Для низкокалорийной версии уменьшите количество масла и сыра.Аллергия на орехи: выбирайте сыр на основе кокоса или сои.

Кулинарные советы и секретыТесто лучше замешивать руками, чтобы почувствовать его структуру.Не перегружайте пиццу начинкой, чтобы тесто пропеклось равномерно.Для хрустящей корочки используйте камень для выпечки или разогретый противень.

Интересные фактыСамая большая веганская пицца была испечена в Израиле в 2018 году — диаметр 10 метров, начинка из 50 кг грибов.Итальянские травы в соусе — это на самом деле смесь орегано, базилика, тимьяна и розмарина, которую придумали экспортёры для США.Активация дрожжей с сахаром работает везде, даже в невесомости — эксперимент на МКС подтвердил.