Узбекский чалоп

Летний суп с особым восточным колоритом. Попробуйте! Узбекский чалоп — это та же окрошка. Холодный, сытный овощной суп. Он состоит из огурцов, редиски и множества разной зелени. А заливается все это катыком или простоквашей. Также можно использовать кефир с добавлением сметаны. Очень вкусно!Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 25 мин

Оборудование и инструменты:

• Разделочная доска и нож
• Толкушка
• Кастрюля

1. Шаг 1. Как сделать холодный узбекский суп чалоп?

   

   Подготовьте необходимые продукты. Чалоп отличается от обычной окрошки непривычным ингредиентом — катыком. Это сквашенное молоко высокой жирности. По вкусу катык чем-то напоминает кефир или простоквашу, но он настолько густой, что в нем ложка стоит. Поэтому катык нужно разбавлять.

2. Шаг 2. Как разбавить катык водой?

   

   Катык разбавьте водой и размешайте, стараясь разбить все комочки. Я разводила катык водой в соотношении 1:1. Такая смесь получается полувязкой, как кефир 2,5% жирности, но можно разбавить еще сильнее. Ориентируйтесь на сови предпочтения.

   Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. 

3. Шаг 3. Как подготовить и нарезать огурец?

   

   Огурец вымойте под проточной водой, обсушите и очистите от кожуры. Мякоть нарежьте мелкой соломкой. Если кожица на огурцах нежная и тонкая, можете ее не срезать.

4. Шаг 4. Как измельчить редис и сделать менее острым?

   

   Редис вымойте, обсушите и нарежьте мелкой соломкой. Если редиска острая, можете предварительно посолить ее и оставить на 10 минут, чтобы выделился сок, а затем промыть холодной водой.

6. Шаг 5. Как измельчить и размять овощи?

   

   Всю зелень тщательно промойте и отряхните от воды. Затем зелень мелко порубите. Выложите измельченную зелень в небольшую кастрюлю. Чеснок очистите, пропустите через пресс и добавьте в кастрюлю к зелени. Разомните все толкушкой, чтобы зелень пустила сок, а чеснок выделил аромат.

7. Шаг 6. Как объединить ингредиенты для узбекской окрошки?

   

   В кастрюлю с зеленью добавьте огурцы и редиску. Залейте все холодным разведенным катыком. Добавьте лимонный сок. Все посолите по вкусу и перемешайте.

8. Шаг 7. Как подавать холодный суп чалоп?

   

   Дайте узбекской окрошке настояться 5-7 минут, чтобы соль растворилась. Можете сразу подавать суп чалоп к столу, но лучше дайте ему охладиться 20-30 минут в холодильнике. Приятного аппетита!

Чалоп — традиционный узбекский холодный суп, популярный в Центральной Азии с древности. На основе катыка (густого сквашенного молока) с добавлением свежих овощей и зелени — идеальный напиток для жаркого климата.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт любителям холодных супов, сторонникам ЗОЖ и тем, кто ищет лёгкие блюда без варки. Идеально для жаркого дня, постного меню или быстрого перекуса.

Замены ингредиентовКатык замените на кефир, айран, тан или натуральный йогурт. Редиску — на редьку, дайкон или огурец. Зелень можно менять по сезону: мята, тархун, базилик. Лимонный сок — на лайм или уксус для другой кислинки.

Советы по выбору продуктовКефир или катык выбирайте свежие, густые, без постороннего запаха — так суп получится нежнее. Огурцы и редис берите молодые, хрустящие, без горечи. Зелень должна быть ярко-зелёной и ароматной — так чалоп будет вкуснее.

Варианты подачиПодавайте узбекский чалоп хорошо охлаждённым в глубоких тарелках или стаканах. Идеально с чёрным хлебом, лепёшками или как самостоятельное блюдо. Украсьте веточкой мяты или долькой лимона.

Условия храненияГотовый чалоп храните в герметичном контейнере в холодильнике до 24 часов. Овощи могут пустить сок — перед подачей перемешайте. Лучше готовить свежую порцию — так вкус будет ярче.

Диетические адаптацииДля низкокалорийной версии используйте обезжиренный кефир, уменьшите количество соли. Увеличьте долю зелени и огурцов — они содержат меньше калорий. Подавайте без хлеба для минимальной калорийности.

Профессиональные советыДобавляйте лимонный сок в конце — так сохранится яркий аромат. Дайте супу настояться в холодильнике — вкусы «подружатся».

Интересные фактыХолодная подача супа не только освежает, но и помогает организму экономить энергию на охлаждение — идеально для жаркого климата.