Булочки с повидлом из дрожжевого теста в духовке

Красивые, мягкие — вернут вас в самые тёплые воспоминания! Булочки с повидлом из дрожжевого теста в духовке — символ домашнего уюта, семейных выходных и теплых чаепитий. Тесто получается мягкое как пух, а начинка не вытекает при выпекании! Отличная выпечка к чаю, кофе, какао или молоку.Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 2 ч 30 мин Активное время приготовления: 1 ч

Оборудование и инструменты:

• Микроволновка (для того, чтобы растопить масло, можно сделать это на водяной бане)
• Миски
• Сито
• Скалка
• Пергамент
• Противень
• Духовка

1. Шаг 1. Как испечь красивые и пышные булочки с повидлом из дрожжевого теста в духовке?

   

   Сначала сделайте тесто. Муку берите высшего сорта. Сливочное масло растопите и остудите. Как правильно растопить масло читайте в конце рецепта. Перед покупкой дрожжей почитайте инструкцию. В этом рецепте используются дрожжи, которые разводятся жидкостью.

   Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

2. Шаг 2. Как сделать опару для теста?

   

   В теплом молоке (37-40℃) растворите 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут для активации. 

3. Шаг 3. Как сделать жидкую основу для теста?

   

   В кефир комнатной температуры добавьте дрожжи, яйца, сахар и растопленное сливочное масло и перемешайте до однородности. 

   Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»  

4. Шаг 4. Как начать замешивать тесто?

   

   В кефирную смесь частями добавьте просеянную с содой и солью муку. 

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

5. Шаг 5. Каким должно получиться тесто на булочки с повидлом в духовке?

   

   Замесите гладкое однородное нелипкое тесто, при необходимости подсыпая понемногу еще муки.  Но не забивайте все тесто мукой, чтобы оно не утратило эластичность. Лучше потом при формовке булочек посыпать стол и скалку мукой. Тесто само возьмет, сколько ему нужно. 

7. Шаг 6. Сколько времени должно подходить тесто?

   

   Тесто скатайте в шар, выложите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте на 1,5 часа в холодильник. Включите духовку на 180 градусов.  

8. Шаг 7. Чем можно заменить повидло для начинки?

   

   Повидло можете заменить на джем или другую сладкую начинку. Повидло хорошо для этого рецепта тем, что оно не растекается во время запекания. Важно выбрать качественное повидло: оно должно быть густое, не растекаться.

   Для смазывания смешайте желток с молоком.

9. Шаг 8. Как сформировать булочки с повидлом?

   

   Тесто обомните и разделите на одинаковые части весом около 50 г каждый. Каждый кусочек раскатайте в овал. Как завернуть булочки с повидлом? С одной стороны сделайте на тесте надрезы. На другую сторону выложите 1 ст. л. повидла. Один край теста смажьте желтком с молоком. Накройте начинку половиной теста с надрезами и защипайте края. Выложите заготовки на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга. Смажьте булочки взбитым яйцом. 

10. Шаг 9. Сколько выпекать булочки с повидлом в духовке?

    

    Выпекайте в предварительно разогретой до 180℃ духовке 20-25 минут до румяной корочки. 

    Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

11. Шаг 10. Как подать булочки с повидлом к столу?

    

    Дрожжевые булочки с повидлом на кефире переложите на тарелку и подавайте к столу теплыми с молоком, чаем, какао или кофе. Приятного аппетита!

Пирожки с вареньем — классика русской кухни 19 века. Именно в духовках (а не печах) городских квартир стали печь маленькие порционные булочки с густым повидлом. Кефир в тесто добавили в 1960-х, когда этот напиток появился в каждом советском молочном магазине. Оказалось, что кефирное тесто стареет медленнее и остаётся мягким 3 дня.

Булочки с повидлом из дрожжевого теста в духовке — это не только вкус детства. Яблочное повидло сохраняет клетчатку и пектин, полезный для пищеварения. Кефир улучшает микрофлору кишечника, а домашнее приготовление позволяет контролировать количество сахара. Это энергетически ценный перекус без консервантов.

Целевая аудиторияНачинающие кулинары, которые боятся возиться с дрожжами.Молодые мамы, которым нужен быстрый и проверенный рецепт сладкой выпечки.Хозяюшки, у которых завалялась банка домашнего повидла.Любители советской кухни и уютных чаепитий.

Варианты подачи и сервировкиПодавайте булочки тёплыми, присыпав сахарной пудрой или корицей. Для праздничного стола можно украсить веточкой мяты, свежими ягодами или подать с шариком мороженого. Отлично сочетаются с чаем, молоком или какао.

Условия храненияХранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней, в холодильнике — до 5 дней. Можно заморозить готовые булочки и разогреть перед подачей.

Диетические рекомендации и заменыДля безглютеновой версии используйте специальную муку. Для веганского варианта — растительное молоко, масло и заменитель яйца. Для низкокалорийной — уменьшите количество сахара и масла.

Замена ингредиентовКефир → простокваша, ряженка, натуральный йогурт (без добавок) или 1:1 молоко + лимонный сок.Сливочное масло → маргарин для выпечки (только качественный) или растительное масло (на 20% меньше).Яблочное повидло → густой джем (абрикосовый, сливовый), конфитюр, варенье без сиропа или даже творожная масса.Сухие дрожжи → прессованные (3 г сухих = 9 г свежих).Пшеничная мука → смесь цельнозерновой и белой (50/50), но тесто будет плотнее.

Советы по выбору продуктовМука: берите высший сорт. Сожмите горсть в кулаке — если комок не рассыпается при разжатии, мука влажная, такая плохо подходит.Кефир: нужен любой жирности, но обязательно комнатной температуры. Холодный кефир «усадит» дрожжи.Повидло: переверните банку — густое не течёт. Если жидкое, уварите его 5 минут с 1 ч. л. крахмала.Дрожжи: активные (в гранулах) требуют активации в жидкости. Инстантные можно смешивать сразу с мукой — читайте на пачке.Профессиональные советыЧтобы булочки с повидлом из дрожжевого теста в духовке блестели как в кондитерской, смажьте их не желтком, а смесью желтка + 1 ч. л. воды + щепоткой соли.Не открывайте духовку первые 15 минут выпечки — перепад температуры заставит тесто опасть.Если повидло всё же потекло при формовке, посыпьте «ранку» мукой — она склеит тесто.

Интересные фактыВ США похожие булочки с повидлом из дрожжевого теста в духовке называют «bear claws» (медвежьи когти) — из-за характерных надрезов.Кефир в тесте работает как природный кондиционер: он замедляет кристаллизацию крахмала, поэтому выпечка не черствеет.Самые дорогие булочки с повидлом в мире пекут в Лондоне — с трюфельным вареньем и золотой пудрой, стоимость £50 за штуку.