Маффины с ветчиной и сыром

Нежные, пористые, воздушные — идеальны для перекуса! Маффины с ветчиной и сыром – универсальная домашняя выпечка для любого случая. Это и вкусный завтрак, и сытный перекус, и отличное дополнение к основному блюду. А готовятся они невероятно просто и быстро!Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 45 мин Активное время приготовления: 20 мин

Оборудование и инструменты:

• Нож
• Разделочная доска
• Терка
• Бумажные полотенца
• Миска
• Сито
• Формы
• Духовка

1. Шаг 1. Как сделать закусочные маффины с ветчиной и сыром в духовке?

   

   Отмерьте ингредиенты. Вместо ветчины можно взять вареную колбасу, сосиски, варено-копченое мясо). Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Молоко должно быть нехолодным. Зелень подойдет любая (петрушка, зеленый лук, укроп).

2. Шаг 2. Как измельчить продукты для начинки?

   

   Ветчину нарежьте маленькими кубиками. Сыр натрите на крупной терке. Сыр подойдет любой: твердый, полутвердый, мягкий. Главное, чтобы был вкусным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился. Зелень помойте, обсушите, мелко нарежьте. Включите духовку разогреваться на 180 С. 

   Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

3. Шаг 3. Как сделать жидкую основу для теста?

   

   В миске слегка взбейте вилкой яйцо с солью и мягким сливочным маслом. Добавьте нехолодное молоко, перемешайте.

   Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

4. Шаг 4. Как замесить тесто для маффинов?

   

   Просейте к жидкой массе муку, смешанную с разрыхлителем, перемешайте до получения густоватого теста. При добавлении муки ориентируйтесь на его консистенцию. Тесто для маффинов не вымешивайте долго, достаточно, чтобы исчезли комочки муки. Благодаря быстрому замесу маффины получатся пористыми и нежными.

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

6. Шаг 5. Как добавить начинку в тесто?

   

   Добавьте в тесто ветчину, сыр и зелень. Быстро перемешайте.

7. Шаг 6. Как разложить тесто по формочкам?

   

   Разложите тесто по формочкам, заполняя их наполовину высоты. У меня получилось 7 маффинов в формочках с верхним диаметром 7 см.

   Все хитрости приготовления идеальных кексов, маффинов и капкейков — в одной статье! В какой форме приготовить кексы, чтобы не испортить их текстуру? В чем разница между маффинами и капкейками? Что лучше использовать: микроволновку или духовку? Как добиться рассыпчатой текстуры? Читайте!

8. Шаг 7. Сколько выпекать закусочные маффины в духовке?

   

   Выпекайте маффины в разогретой до 180 С духовке примерно 25 минут до румяности. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, она должна выходить из середины маффина сухой, без частиц теста.

   Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

9. Шаг 8. Как подать маффины с сыром и ветчиной к столу?

   

   Маффины с ветчиной и сыром подавайте к столу теплыми с ароматным кофе или душистым чаем либо как дополнение к основному блюду. Приятного аппетита! 

Считается, что маффины — английского происхождения (от французского moufflet — «мягкий хлеб»). Но соленые версии с мясом и сыром популяризировали американцы в 1960-х как быстрый обед для офисов. В отличие от кексов, в маффинах всегда меньше сахара, а здесь его нет совсем, что роднит их с английскими сдобными булочками для сэндвичей.

Маффины с ветчиной и сыром — это не только вкусно, но и практично. В одном маффине — сбалансированное сочетание белков (яйца, ветчина, сыр), жиров (сливочное масло) и углеводов (мука). Домашняя выпечка без консервантов и усилителей вкуса. Такая закуска поддержит энергию в первой половине дня.

Рецепт оценятЗанятые родители, которым нужен быстрый завтрак для школьников.Молодые люди без опыта выпечки (простой замес без миксера).Те, кто ищет альтернативу сладкой выпечке для перекуса на работе.Холостяки, которые хотят разнообразить рацион без сложных блюд.

Замена ингредиентовВетчина → вареная колбаса, сосиски, охотничьи колбаски, бекон (предварительно обжаренный), куриное филе отварное.Твердый сыр → полутвердый (Гауда, Эдам), мягкий (Моцарелла — будет тянуться), плавленый сырок (оригинальный вкус).Пшеничная мука → цельнозерновая (возьмет больше влаги, добавьте +1 ст. ложку молока), смесь кукурузной и пшеничной.Петрушка → укроп, зеленый лук, кинза, базилик.Сливочное масло → растопленное кокосовое масло или оливковое (вкус будет ярче).

Советы по выбору продуктовСыр: ищите сыр без заменителей молочных жиров (читайте состав). Хорошо плавятся: Чеддер, Российский, Тильзитер. Если сыр не плавится — в нем много пальмового масла.Ветчина: выбирайте ветчину без гелеобразной глазури — при выпечке она даст воду, и маффины не пропекутся внутри.Яйца: мойте даже самые чистые яйца с мылом и щеткой (сальмонелла на скорлупе не видна глазу).Молоко: нехолодное — выньте из холодильника за 20 минут или подогрейте 15 секунд в микроволновке.

Варианты подачиТеплые маффины с ветчиной и сыром подайте на завтрак с чашкой черного кофе или какао.Как дополнение к основному блюду: к куриному бульону вместо гренок, к овощному рагу.Сделайте «маффин-бургер»: разрежьте пополам, положите лист салата и кружок помидора.Для фуршета: насадите мини-маффины на шпажки с оливкой и кусочком огурца.Условия храненияВ холодильнике: в герметичном контейнере до 3 дней. Перед едой разогрейте 20 секунд в микроволновке — сыр снова станет тягучим.В морозилке: заморозьте готовые маффины до 1 месяца. Размораживайте при комнатной температуре или в духовке 5 минут при 150°С.Не храните в пакете — размякнут. Лучше в пергаменте или решетке.

Диетические адаптацииБез глютена: замените пшеничную муку на рисовую + 1/2 ч.л. ксантановой камеди (иначе рассыплются).Снижение калорий: уберите сливочное масло, добавьте 2 ст. ложки греческого йогурта. Ветчину возьмите куриную, сыр — 20% жирности.Кето-версия: муку замените на миндальную 100 г + 1 ч.л. разрыхлителя. Увеличьте яйца до 3 штук.

Профессиональные советыЧтобы маффины с ветчиной и сыром получились с шапкой, тесто не вымешивайте дольше 30 секунд после добавления муки. Клейковина не должна развиться.Всегда просеивайте муку с разрыхлителем с высоты 20 см — это насыщает тесто кислородом, и выпечка будет выше.Если пересолили — добавьте в тесто щепотку сахара. Он не даст сладости, но сбалансирует вкус.Смазывайте формочки маслом, даже если они силиконовые — корочка будет хрустеть.

Интересные фактыВ Англии 14 июля отмечают День маффина. Но там пекут только сладкие английские маффины (как пышки), а вот соленые маффины с ветчиной и сыром — чисто американское изобретение.Самый большой кекс с ветчиной испекли в Аргентине в 2017 году — он весил 248 кг. Внутри было 40 кг сыра.Если добавить в маффины с ветчиной и сыром 1 ст. ложку кукурузной муки, текстура станет более рассыпчатой, как у кукурузного хлеба.