Быстрое дрожжевое тесто

Универсальное, эластичное, мягкое — для любой выпечки. Из быстрого дрожжевого теста можно испечь пироги, пирожки и даже хлеб. Оно податливое и легко раскатывается. Подойдёт такое тесто как для сладкой, так и несладкой выпечки. Также его можно расфасовать по пакетам и заморозить впрок. Очень удобно!Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч 50 мин

Оборудование и инструменты:

• Сито
• Глубокая миска

1. Шаг 1. Как замесить пышное тесто на сухих дрожжах быстрого приготовления на воде без яиц в домашних условия

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Муку просейте в глубокую миску, лучше два раза. Так она насытится кислородом, и тесто лучше поднимется. Оливковое масло можно заменить на любое другое растительное масло, которое вы предпочитаете.

2. Шаг 2. Как сделать сухую основу для теста?

   

   Добавьте к муке сухие быстродействующие дрожжи и соль для усиления вкуса выпечки. Так как это рецепт быстрого теста, то работоспособность дрожжей здесь не проверяется, а подразумевается изначально. Если у вас есть хоть малейшие сомнения в свежести дрожжей, то для перестраховки лучше будет приготовить опару. Добавьте к муке с дрожжами сахар.

   Подробнее о нюансах работы с дрожжами читайте в отдельной статье о дрожжах.

3. Шаг 3. Как замесить дрожжевое тесто?

   

   Добавьте оливковое масло. Оно придаст тесту гладкость. Влейте тёплую воду температурой 37-40 градусов. Вода должна быть тёплой, но не обжигающей. Замесите тесто и соберите его в шар. 

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

5. Шаг 4. Каким должно получиться дрожжевое тесто?

   

   Сначала оно будет сильно липнуть к рукам, но потом станет гладким и эластичным. Можно воспользоваться хлебопечкой или миксером со специальными насадками для замеса теста. Оставьте тесто в теплом месте на час. Я ставлю в микроволновку, в которой за минуту до этого подогрела полстакана воды. Проверьте соответствие размера посуды и высоты вашей микроволновки! Тесто хорошо подойдёт и может прилипнуть к верхней стенке.

6. Шаг 5. Как понять, что основа готова к выпечке и расстойке?

   

   Тесто должно увеличиться примерно в 2-2,5 раза. Через час можно приступать к дальнейшей работе с тестом, но если у вас в запасе есть ещё 20 минут, то обомните тесто рукой и оставьте его в теплом месте на это время.

7. Шаг 6. Что можно приготовить из быстрого дрожжевого теста?

   

   Из этого быстрого дрожжевого теста можно приготовить что угодно: от классической итальянской пиццы и жареных пирожков с любой начинкой до сладких плюшек с корицей, хачапури и даже домашних хот-догов. Благодаря своей эластичности и постной основе, оно идеально подходит для жарки во фритюре (пончики) и выпечки в духовке (кулебяки, ватрушки, самса). Приятного аппетита!

Рецепты дрожжевого теста на воде известны с древности как «постные» или «монастырские». Именно в монастырях Европы и Руси научились готовить удивительно пышную выпечку без использования скоромных продуктов (яиц и молока). Оливковое масло в таком тесте — отсылка к средиземноморской традиции, где его добавляют для эластичности и тонкого аромата, а сухие дрожжи сделали этот древний процесс доступным для быстрой домашней кулинарии.

Быстрое дрожжевое тесто — это не просто основа для выпечки, а способ контролировать качество домашней еды. Отсутствие яиц снижает аллергенность продукта, а использование качественного оливкового масла обогащает тесто полезными жирными кислотами. Домашняя выпечка, приготовленная на таком тесте, легче усваивается, чем магазинные аналоги с разрыхлителями и консервантами, и позволяет регулировать количество соли и сахара по вашему вкусу.

Рецепт оценятНачинающие кулинары, которые боятся связываться с дрожжевым тестом.Занятые родители, которым нужно быстро приготовить ужин или перекус для детей.Вегетарианцы и люди, соблюдающие пост.Опытные хозяйки, ищущие надежный базовый рецепт без яиц.Любители домашней пиццы и пирожков.

Замена ингредиентовПшеничная мука: Можно заменить на смесь цельнозерновой и обычной (до 30%), либо использовать безглютеновую смесь, но тогда потребуется больше жидкости и гуаровая камедь для вязкости.Оливковое масло: Любое рафинированное растительное масло без запаха (подсолнечное, кукурузное, рапсовое). Для аромата можно добавить топленое сливочное масло (если не нужен постный вариант).Сухие дрожжи: Можно использовать свежие прессованные дрожжи (в пропорции 1:3, т.е. 1 г сухих = 3 г свежих). В этом случае их лучше предварительно растворить в теплой воде с сахаром.Вода: Молоко (сделает мякиш более нежным) или сыворотка (выпечка будет дольше оставаться свежей).Варианты подачиДля пиццы: Раскатать быстрое тесто тонким слоем, смазать томатным соусом, добавить моцареллу, базилик и запекать до румяной корочки.Для пирожков: Сформировать изделия с любой начинкой (картофель, капуста, яйцо с луком) и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.Для сладких булочек: Сформировать булочки-плюшки, посыпать сахаром с корицей или маком, выпекать в духовке, подавать с молоком или какао.

Условия храненияСырое тесто: Хранится в холодильнике, завернутым в пищевую пленку, до 24 часов. Перед выпечкой его нужно достать за 30–40 минут, дать согреться и подойти.Готовая выпечка: В бумажном пакете или под полотенцем при комнатной температуре до 2–3 суток. В холодильнике выпечка черствеет быстрее.Замораживание: Сырое тесто отлично хранится в морозилке до 1 месяца. Размораживать нужно в холодильнике, затем дать подойти в тепле.

Диетические адаптацииПостный вариант: Данный рецепт изначально постный (вода, масло). Главное — убедиться, что выпечка не содержит сливочного масла и молока.Безглютеновый: Замените пшеничную муку на специализированную безглютеновую смесь для выпечки. Такое тесто будет более липким, его легче выкладывать в форму, а не раскатывать скалкой.Низкокалорийный: Уменьшите количество оливкового масла до 1 столовой ложки, а сахар замените на подсластитель, устойчивый к нагреву (эритрит).Интересные фактыЗнаете ли вы, что быстрое дрожжевое тесто на воде в Италии называют «Pasta cresciuta» и используют не только для пиццы, но и для жареных оливок, и даже для сладких канноли?Добавление оливкового масла — это не просто вкус. Масло обволакивает молекулы глютена, делая структуру теста более нежной и предотвращая быстрое испарение влаги при выпечке.Соль в тесте играет роль регулятора брожения. Без соли дрожжи переработают сахар слишком быстро, и тесто может «упасть» еще в духовке, а с солью процесс идет равномерно, обеспечивая равномерную пористость мякиша.