Пышный, мягкий — красивая выпечка для Светлого праздника! Домашний воздушный пасхальный кулич на сухих дрожжах в духовке — один из простых и легких вариантов ароматной и очень вкусной традиционной выпечки. Он получается ароматным, мягким и нежным и обязательно создаст уютную праздничную атмосферу.Автор
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 3 ч 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Микроволновка (для того, чтобы растопить масло; можно сделать на водяной бане)
- Сито
- Глубокая миска
- Маленькая миска (или тарелка — для того, чтобы распарить изюм)
- Венчик
- Бумажные полотенца
- Формы (у меня 2 формы диаметром 12,5 см и одна диаметром 9 см.)
- Духовка
- Кастрюля
- Миксер
Шаг 1. Как сделать классический самый вкусный пасхальный кулич на сухих дрожжах на молоке в духовке в домаш
Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Сливочное масло предварительно растопите и остудите до комнатной температуры. О том, как правильно растопить масло, читайте в конце рецепта. Молоко слегка подогрейте. Все остальные ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы тесто хорошо поднялось.
Шаг 2. Как подготовить муку, чтобы кулич получился пышным?
Муку обязательно просейте, чтобы она обогатилась кислородом. Благодаря этому тесто будет легче подниматься, а готовая выпечка получится пышной.
Подробнее о свойствах муки читайте в отдельной статье.
Шаг 3. Как правильно распарить изюм?
Для начала изюм тщательно промойте, затем залейте хорошо горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким.
Почему немытые сухофрукты вредны? Как помыть, распарить и замочить их правильно — подробнее в этой статье.
Шаг 4. Как сделать опару для теста?
В миске соедините сахар, дрожжи и теплое молоко. Добавьте муку. Перемешайте все венчиком до однородности. Оставьте опару в теплом месте на 15-20 минут до образования пышной пенки. Если пенка не появилась, то это означает, что дрожжи не рабочие, их придётся заменить.
Подробнее о нюансах работы с дрожжами читайте в отдельной статье.
Шаг 5. Как сделать жидкую основу для теста?
В небольшой мисочке взбейте яйца с солью до однородности. Добавьте в опару яичную массу, сахар и ванильный сахар, перемешайте. Влейте растопленное, негорячее сливочное масло и снова всё перемешайте.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Шаг 6. Как замесить тесто на куличи пасхальные?
Всыпьте большую часть просеянной муки. Можно всыпать через сито, тем самым просеивая муку дважды. Всыпьте сначала примерно ¾ количества муки. Перемешайте тесто ложкой. Остальную муку подсыпайте небольшими порциями. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.
Шаг 7. Каким должно получиться тесто для кулича?
Тесто получается мягким, липковатым. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто для расстойки в теплом месте примерно на 1 час. Через час тесто увеличится в 2-2,5 раза. Точное время будет зависеть от температуры в помещении и активности дрожжей.
Шаг 8. Как подготовить изюм к добавлению в тесто?
С распаренного изюма слейте воду, изюм обсушите. Перемешайте изюм с небольшим количеством муки, чтобы при добавлении в тесто он равномерно распределился по всему его объему.
Шаг 9. Как правильно вмешать цукаты и изюм в подошедшее тесто?
Для начала обомните тесто, а затем добавьте цукаты и изюм и аккуратно перемешайте. Включите духовку на 180 градусов.
Шаг 10. Как выбрать и подготовить формы для куличей?
Можно использовать любые формы: металлические, силиконовые или бумажные. Как разложить тесто по формам? Разделите его на части, выложите в формы, заполняя на 1/3-1/2. Я заполнила тестом 1/3 формы, так куличи получаются более воздушными. Можно выложить тесто до половины, тогда готовые куличи будут более плотными. У меня 2 формы диаметром 12,5 см и одна диаметром 9 см. Прикройте формы пищевой пленкой или легким полотенцем и оставьте в теплом месте.
Шаг 11. Когда ставить куличи в духовку?
Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Точное время подъема теста будет зависеть от температуры в помещении.
Шаг 12. Сколько выпекать куличи в духовке?
Выпекайте куличи при 180 С около 20 минут. Когда верх куличей станет румяным, прикройте их фольгой и выпекайте при 160 С еще примерно 20 минут до готовности. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Она должна выходить из середины кулича сухой. Готовые куличи достаньте, остудите и извлеките из форм.
Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Подробнее об этом читайте в отдельной статье!
Шаг 13. Как развести желатин?
Желатин залейте 2 ст. л. ложками воды комнатной температуры и оставьте до набухания. Точное количество воды и время набухания желатина будут зависеть от его вида, читайте информацию на упаковке.
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Шаг 14. Как сделать глазурь для кулича пасхального?
В небольшой кастрюльке соедините остальные 2 ст. л. воды и сахарную пудру, перемешайте. Постоянно помешивая, доведите сироп до кипения. Как только появятся первые пузырьки, снимите сироп с плиты. Выложите в кастрюлю набухший желатин, хорошо перемешайте до его полного растворения. Сразу взбейте полученную массу на высоких оборотах миксера. Масса побелеет, станет тягучей, глянцевой.
Шаг 15. Как украсить пасхальные куличи?
Покройте куличи глазурью, пока она не застыла. Немного подождите, чтобы глазурь стабилизировалась. Глазурь на желатине не смазывается и не крошится при разрезании выпечки. Данного количества глазури как раз хватило на испеченные куличи. Верх куличей можно украсить кондитерскими посыпками, сладкими фигурками. Их нужно посыпать сразу после нанесения глазури, чтобы они прилипли. Светлого праздника и приятного аппетита!
Кулич (от греч. kollikion — «круглый хлеб») символизирует присутствие Бога в мире. Традиционно его пекли на сдобном тесте, что было вызовом для хозяек, так как тяжелое тесто требует особого подхода. В современной кулинарии популярность завоевал пасхальный кулич на сухих дрожжах в духовке — это упростило процесс, сделав его доступным для ежедневного кулинарного творчества, но сохранив главную суть: пышность и долгое сохранение свежести.
Пасхальный кулич на сухих дрожжах в духовке — это не просто дань традиции, но и способ порадовать близких домашней выпечкой без консервантов. В отличие от магазинных аналогов, вы контролируете качество сливочного масла и яиц. Добавление изюма и цукатов делает выпечку источником энергии и хорошего настроения. А приготовление в духовке позволяет сохранить форму и равномерно пропечь мякиш.
Рецепт оценят:
Домашние пекари-новички, которые боятся возиться с «капризным» дрожжевым тестом; опытные хозяйки, ищущие надежный рецепт пасхального кулича с качественной глазурью; молодые мамы, желающие угостить детей натуральной выпечкой с цукатами.
Замена ингредиентов:
Сухие дрожжи: можно заменить свежими прессованными (в пропорции 1:3, т.е. 10 г сухих = 30 г живых), предварительно раскрошив их в теплом молоке.Сливочное масло: качественный маргарин для выпечки или растительное масло без запаха (вкус станет более постным, а текстура — менее рассыпчатой).Смесь цукатов: апельсиновая или лимонная цедра, вяленая клюква, курага (мелко нарезанная).Изюм: любые сушеные ягоды по вкусу (вишня, черника) или орехи (грецкие, миндаль).Пшеничная мука: часть (не более 20%) можно заменить цельнозерновой, но тогда тесто будет более плотным.
Советы по выбору продуктов:
Сухие дрожжи: всегда проверяйте срок годности. Для сдобного теста выбирайте марки с пометкой «активные» или «для выпечки».Молоко: используйте молоко жирностью от 3,2% — оно придаст тесту нежность. Не перегревайте его выше 38–40°C, иначе дрожжи погибнут.Масло: покупайте сливочное масло с жирностью 82,5%, без растительных добавок — от этого зависит слоистость мякиша.Желатин: для глазури лучше всего подходит быстрорастворимый желатин (в порошке) или листовой, так как он не дает специфического запаха.
Варианты подачи:
Готовый пасхальный кулич на сухих дрожжах традиционно подают на отдельной тарелке рядом с крашеными яйцами и творожной пасхой. Его нарезают ломтями поперек, а не вдоль, чтобы мякиш не крошился. Можно подавать в вазочке с чаем, предварительно подогрев ломтики в тостере для усиления аромата ванили и сливочного масла. Верхушку с глазурью часто отрезают отдельно и едят как десерт.
Условия хранения:
Готовый кулич лучше всего хранить в картонной коробке или завернутым в хлопковое полотенце при комнатной температуре до 5–7 дней. Благодаря желатиновой глазури и правильному тесту он долго не черствеет. Не рекомендуется хранить в полиэтиленовом пакете — там он может «задохнуться» и отсыреть. Для длительного хранения (до 1 месяца) кулич можно заморозить, плотно упаковав в пищевую пленку.
Диетические адаптации:
Безлактозный вариант: замените молоко на миндальное или соевое, а сливочное масло — на качественный растительный спред или кокосовое масло.Меньше сахара: сократите количество сахара в тесте на 30% и добавьте больше сладких цукатов. В глазури используйте сахарозаменитель для термостабильной выпечки (например, эритрит), но помните, что структура глазури может измениться.Веганский вариант: замените яйца на «аквафабу» (жидкость из консервированного нута) в пропорции 3 ст.л. на 1 яйцо. Масло — растительное.
Профессиональные советы:
Не открывайте дверцу духовки первые 20–25 минут выпекания. Резкий перепад температур заставит осесть даже самое пышное тесто.Чтобы глазурь на желатине получилась зеркальной, взбивайте ее миксером сразу, как только ввели набухший желатин в горячий сироп. Масса должна остывать прямо под венчиком.
Интересные факты:
Считается, что чем выше получился пасхальный кулич, тем удачнее будет год для семьи. Наш рецепт на сухих дрожжах дает гарантию высокой «шапки».Желатин в глазури используется не случайно: в профессиональной кондитерской школе именно такой вид покрытия называют «глазурь-зеркало», и он идеально подходит для украшения посыпками без риска осыпания.Если в старину опару для кулича ставили на ночь, боясь холода, то современные сухие дрожжи позволяют сократить этот процесс до 20 минут, не теряя в качестве выпечки.
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.