Два литра супа из одной банки — гениальное решение! Гороховый суп на зиму позволяет сохранить максимум вкуса без потери качества. Горох варится до состояния пюре, а овощи дают насыщенный сладковатый вкус. Зимой вы просто открываете банку и получаете готовое первое блюдо.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 3 ч Активное время приготовления: 30 мин
Оборудование и инструменты:
- Миска
- Терка
- Нож
- Разделочная доска
- Сковорода
- Кастрюля
- Банки с крышками
Шаг 1. Как заготовить гороховый суп на зиму в банках без помидор?
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Замена ингредиентов
✅ Горох → можно заменить на- фасоль: сделает суп маслянистым, плотным, с ореховым оттенком. Варить 1,5–2 часа после замачивания на ночь.- нут: придаст рассыпчатость и ореховый вкус, бобы останутся целыми. Варить 1,5–2 часа после замачивания на ночь с щепоткой соды.- чечевицу красную: превратит суп в нежное кремовое пюре. Варить всего 15–20 минут, замачивать не нужно.- чечевицу зелёную: даст текстуру, максимально похожую на горох — бобы останутся цельными, но мягкими. Варить 30–40 минут после замачивания на 1–2 часа)- маш: сделает суп лёгким, с травянистым сладковатым вкусом. Варить 20–25 минут после замачивания на 2–3 часа.✅ Болгарский перец → Сельдерей: придаст пикантную пряность, суп станет более ароматным.✅ Уксус столовый → Лимонный сок: даст легкую кислинку и более мягкую консервацию.✅ Подсолнечное масло → Кукурузное масло: сделает зажарку абсолютно нейтральной по вкусу.
Шаг 2. Как подготовить горох?
Тщательно промойте сушеный горох, переложите его в миску и залейте холодной водой. Оставьте на 2–3 часа.
Совет
За время вымачивания горох набухнет, что значительно сократит время его варки и сделает текстуру будущего супа более нежной.
Шаг 3. Как измельчить морковь для горохового супа на зиму?
Морковь очистите, обмойте и натрите на крупной терке.
Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?
Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки — в гиде Кулинарной Академии.
Шаг 4. Как нарезать лук и чеснок для горохового супа на зиму?
Лук очистите от шелухи и нарежьте мелким кубиком. Чеснок мелко порубите.
Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?
Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.
Совет
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Шаг 5. Как нарезать болгарский перец для супа на зиму?
Болгарский перец очистите от семян и перегородок, мякоть нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 6. Как обжарить лук и чеснок на сковороде?
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите лук и чеснок и обжаривайте до мягкости и легкой золотистости около 6–7 минут, постоянно помешивая.
Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд?
Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.
Диетические адаптации
🍀 Для диетического варианта используйте минимум масла для пассеровки (смажьте дно сковороды кисточкой) и исключите сахар. 🍀 Клетчатка в горохе отлично насыщает, поэтому такой гороховый суп на зиму подойдет даже при диете для похудения, если не злоупотреблять хлебом.
Шаг 7. Как обжарить морковь и перец на сковороде?
Добавьте к луку морковь и готовьте еще 5 минут. В конце добавьте болгарский перец, обжаривайте всю смесь вместе еще 5 минут и снимите сковороду с огня.
Какая сковорода самая безопасная для здоровья — без тефлона, без ничего?
Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.
Шаг 8. Как сварить горох для супа?
В большую кастрюлю переложите набухший горох и залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь и варите примерно 40 минут после закипания на умеренном огне следя за тем, чтобы вода не выкипала полностью. Через 30-35 минут после начала варки добавьте в кастрюлю соль, сахар, горошины душистого перца и столовый уксус. Перемешайте.
Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?
Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.
Секреты шеф-повара
Азиатский поворот. Имбирь свежий (кусочек 3 см, натереть) и звёздчатый анис (1 шт.). Добавьте в кастрюлю за 10 минут до готовности. Появится терпкая, камфорная нота. Горох становится невероятно ароматным. Подавайте с зеленым луком.По-французски. Тимьян, розмарин и цедра апельсина (сухая, щепотка). Добавьте с овощами. Суп приобретёт южное, чуть сладковатое звучание. Идеально с белым вином и багетом.Немецкий вариант. Тмин и майоран. Это классика немецких супов. Добавьте в кастрюлю вместе с горохом. Вкус станет плотным, пряным, слегка горьковатым. Очень сытно и по-домашнему.
Шаг 9. Как довести гороховый суп до готовности?
Добавьте в кастрюлю овощную зажарку. Готовьте суп на медленном огне еще около 10 минут. Затем снимите кастрюлю с огня. Банки и крышки промойте и простерилизуйте любым удобным способом. В среднем получается примерно 1,8 литра супа (2–3 банки по 0,5–0,7 л)
У меня индукционная плита. Какую кастрюлю мне точно можно?
Всё просто: забудьте про алюминий и жаростойкое стекло без спецзначка. Ваши надежные союзники — чугун, нержавейка и эмалированная сталь. А чтобы не мучиться сомнениями в магазине, ищите на дне значок в виде спирали — это стопроцентная гарантия. Полный разбор совместимости всех материалов с разными плитами (газ, электрика, индукция) есть в этом уроке Академии 1000 меню, обязательно ознакомьтесь перед покупкой.
Сколько времени стерилизовать литровые банки в электрической духовке?
Банки помещаются в холодную духовку, выставляется температура 150°C. После достижения нужной температуры стерилизация продолжается 10-15 минут. А если вы выберете другой способ или будете стерилизовать уже наполненные заготовками банки, время может отличаться — все рекомендации собраны в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.
Шаг 10. Как подготовить гороховый суп к длительному хранению?
Разлейте горячий суп по сухим стерильным банкам, заполняя их до самого верха. Герметично укупорьте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания. После этого уберите заготовку на хранение в темное прохладное место. Приятного аппетита!
Как хранить гороховый суп на зиму заготовку в банках?
Храните закатки в темном прохладном месте (подвал или кладовая). Идеальная температура — от +5°C до +15°C. После вскрытия банки храните суп в холодильнике не более 3-4 дней.
Совет
Чтобы приготовить суп, просто доведите 1–1,5 литра воды в кастрюле до кипения, выложите содержимое одной банки. Если вы используете мясо или копчености, добавьте их в воду в самом начале. Дайте покипеть 5–7 минут, добавьте свежую зелень, и сытный обед готов.
Секреты шеф-повара
Эффектный вариант. В центр тарелки положите ложку песто (базиликового или орехового). Сверху залейте суп — песто останется ярким пятном. Посыпьте чипсами из пармезана (запеките сырную стружку в духовке). Украсьте микрозеленью или листиками кинзы.Для праздника. Подавайте суп в хлебных тарелках (выньте мякиш из круглой буханки, налейте суп, крышечкой из хлеба накройте). Рядом положите маленький пирожок или ватрушку.Дополните маринованными огурчиками или чесночными стрелками — они отлично контрастируют с нежным вкусом гороха.Зимний уютный формат. Разлейте по керамическим горшочкам. Сверху присыпьте тёртым сыром и запеките в духовке 5 минут до золотистой корочки. Подавайте прямо в горшочках — тепло, красиво и по-домашнему.
В советское время такой рецепт был спасением для жителей городов: зимой свежие овощи стоили дорого, а банка с ароматным содержимым выручала за считанные минуты.
Заготовка горохового супа на зиму — это кладезь растительного белка и клетчатки. Зимой организму не хватает тепла и энергии, а этот суп дарит сытость на долгое время. Благодаря большому количеству овощей (морковь, болгарский перец, лук) вы получаете мощную дозу витаминов, особенно витамина С и каротина, которые помогают поддерживать иммунитет в холода.
Кто оценит рецептРецепт создан для занятых хозяек, молодых мам и всех, кто ценит свое время. Он идеален для тех, кто не любит стоять у плиты часами, но мечтает о домашней, здоровой пище без консервантов.
Интересные фактыЗнаете ли вы, что гороховый суп на зиму получается гуще обычного? Это происходит из-за того, что при повторном разогреве горох отдает весь свой крахмал, и суп становится похож на густое пюре. В этом рецепте мы специально оставляем его немного жидким, зная эту особенность. А еще, всего 2 банки такого супа заменяют до 5 кг свежих овощей, купленных зимой в супермаркете.