Сочный микс с кунжутом и кислинкой лимона для лёгкого ужина. Салат с фунчозой овощами и соевым соусом понравится всем ценителям азиатской кухни. В нем идеально сочетаются мягкая лапша, хрустящий цукини и сладкий перец. Заправка из соевого соуса проникает в каждый ингредиент, а кунжут добавляет ореховый финал.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 15 мин
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля
- Терка для корейской моркови
- Нож
- Разделочная доска
- Салатник
- Мисочка
Шаг 1. Как сделать салат с фунчозой, овощами и соевым соусом?
Очень легко и быстро! Подготовьте все необходимые продукты, которые указаны по списку.
Замена ингредиентов
✅ Цукини → огурец: Салат станет более водянистым и освежающим, хруст усилится.✅ Брокколи → цветная капуста: Вкус станет мягче и более сливочным, но потеряется яркий зелёный цвет.✅ Сладкий чили → щепотка сахара + перец чили: заправка станет более жидкой, но останется острота и сладость.✅ Краснокочанная капуста → пекинская: Салат станет нежнее и менее терпким.✅ Лимон → лайм: Появится более пикантная, «пряная» кислинка с цветочными нотами.
Шаг 2. Как подготовить брокколи?
Разберите брокколи на маленькие соцветия. В небольшой кастрюле вскипятите воду и отправьте в неё капусту. Подержите 30-60 секунд в кипятке.
Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?
Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.
Совет
Мне нравится, когда брокколи слегка хрустит в готовом салате, поэтому варю я её недолго. Если вы хотите, чтобы соцветия были более мягкими, то подержите их в кастрюле чуть дольше.
Шаг 3. Как подготовить фунчозу?
Огонь выключите, отправьте к брокколи фунчозу и оставьте таким образом до тех пор, пока лапша не дойдёт до готовности. Откиньте лапшу и брокколи на дуршлаг.
Совет
Обычно на приготовление фунчозу уходит не более 3-5 минут, ориентируйтесь по информации на упаковке.
Шаг 4. Как подготовить и нарезать кабачок и морковь?
Морковку вымойте с щеткой в проточной воде, очистите от кожуры, ополосните. Молодой кабачок или цукини так же вымойте в воде и очистите по желанию. Натрите овощи на тёрке для корейских салатов.
Диетические адаптации
🍀 Без глютена: используйте безглютеновый соевый соус (Тамари), рисовая лапша и так безглютеновая.🍀 Низкая калорийность: сократите масло до 1 ст. л., исключите кукурузу (сахар) и увеличьте долю капусты.🍀 Сыроедение: замените брокколи на мелко нарезанную капусту или молодой горошек (не варить!).
Совет
Если у вас нет специальной терки для корейской моркови, то нарежьте овощи тонкой соломкой.
Шаг 5. Как подготовить и нарезать болгарский перец и капусту?
Болгарский перец вымойте в проточной воде, разрежьте пополам и удалите плодоножку и серединку с семенами. Нарежьте перчик тонкими полосками. Краснокочанную капусту сполосните, уберите верхние листья и тонко нашинкуйте.
Как проверить баланс ножа и почему это важно?
Хороший нож должен быть продолжением руки, а его центр тяжести находится в районе стыка клинка и рукояти — если он «клюёт носом» или заваливается, рука быстро устанет. Научиться выбирать удобный нож для кухни вам поможет этот урок Академии 1000.menu.
Шаг 6. Как соединить все ингредиенты?
В глубокую салатницу отправьте кабачок, морковь, капусту и болгарский перец. Далее добавьте к овощам лапшу и брокколи. Следом отправьте в чашу консервированную кукурузу.
Секреты шеф-повара
В индийском стиле. Прогрейте на сухой сковороде по 1/2 ч. л. зиры (кумина) и горчичных семян, пока не треснут, и отправьте прямо в масло для заправки. Добавьте куркуму (щепотку) — салат станет золотистым, а вкус приобретет землистую глубину.По-корейски. Вотрите в натертые морковь и цукини перед сборкой 1 ч. л. корейской паприки и каплю рисового уксуса. В заправку добавьте жженый сахар (щепотку) вместо чили. Получится знакомый всем «корейский» акцент с хрустом.По-французски. Замените соевый соус на дижонскую горчицу (1 ч. л.), смешанную с медом. Добавьте сухие травы прованские (тимьян, розмарин). Подавайте с горстью маслин без косточек — это придаст благородную солоноватость.Скандинавский минимализмОткажитесь от сладкого чили. В заправку добавьте тертую цедру лимона и мелко рубленый укроп. Добавьте яблоко (натертое или соломкой) — оно даст свежую кислинку, которая так ценится в Северной Европе.
Шаг 7. Как сделать заправку для салата?
В небольшой ёмкости смешайте соевый соус, сладкий соус чили, оливковое масло и сок половины лимона. Заправка готова.
Шаг 8. Как заправить салат?
Полейте соусом салат. Всё тщательно перемешайте. Дайте салату настояться 5-10 минут.
Совет
Попробуйте салат на вкус и при необходимости добавьте недостающий компонент (лимон, соевый соус или масло). Если нужно, то досолите.
Шаг 9. Как подать салат с фунчозой к столу?
Подавайте домашний салат с фунчозой и овощами к столу посыпав кунжутными семечками. Приятного аппетита!
Как хранить салат с брокколи и фунчозой?
Храните заправленный салат в холодильнике не более 12 часов (овощи пустят сок). Без заправки компоненты можно держать в плотно закрытом контейнере до 2 суток — просто смешайте с соусом перед подачей.
Секрет шеф-повара
В стеклянных стаканах (на фуршет). Разложите салат в прозрачные высокие бокалы или баночки слоями: сначала лапша с соусом, затем морковь с капустой, сверху — брокколи и кукуруза. Так видны все ингредиенты, это очень эффектно.С «гнездом» из лапши. При подаче сформируйте из фунчозы небольшие гнезда вилкой и выложите в центр тарелки, а овощную нарезку разложите вокруг по кругу, как гарнир. Полить соусом уже в тарелке.Теплый вариант. Подавайте салат в большой общей миске, но отдельно поставьте пиалу с поджаренным на масле чесноком и хрустящим луком. Пусть каждый посыпает сверху перед едой — это добавит хруст, который не размокнет.
Фунчоза (стеклянная лапша) родом из Юго-Восточной Азии, её делают из крахмала маша или риса. В классическом китайском варианте её часто подают холодной с овощами, чтобы спастись от жары. В нашем рецепте мы объединили восточную традицию с доступными российскими сезонными продуктами (кабачок, капуста), сделав блюдо интернациональным хитом.
Салат с фунчозой и овощами дарит энергию без тяжести. Брокколи — кладезь витамина С, цукини богат калием, а краснокочанная капуста — источник антоцианов. Рисовая лапша легко усваивается, а соус из сои и масла способствует усвоению жирорастворимых витаминов. Идеальный выбор для разгрузочного дня или обеда в офисе.
Кто оценит рецептВегетарианцы и те, кто соблюдает пост (без мяса).Любители азиатской кухни и ярких вкусов.Занятые мамы, которым нужно накормить семью за 15 минут.Спортсмены, ищущие лёгкий источник углеводов после тренировки.
Интересные фактыЗнаете ли вы, что морковь для этого рецепта лучше натирать на тёрке для корейских салатов? Так она даёт больше сока и лучше пропитывается соусом. А краснокочанная капуста содержит в 2 раза больше витамина С, чем белокочанная, поэтому блюдо помогает иммунитету.