Классические фрикадельки из фарша в соусе

Порадуйте родных вкусным и ярким блюдом — просто и сытно! Классические фрикадельки из фарша в соусе — прекрасный вариант для обеда или ужина в кругу семьи. Фрикадельки отлично держат форму и подойдут к любому гарниру. Такой ужин понравится всем без исключения!Автор

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч Активное время приготовления: 30 мин

Оборудование и инструменты:

• Бумажные полотенца
• Глубокая миска
• Нож
• Разделочная доска
• Терка
• Сковорода

1. Шаг 1. Как сделать классические фрикадельки из фарша в соусе?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Репчатый лук и чеснок почистите и сполосните. Морковь почистите и сполосните. Мясо помойте и обсушите с помощью бумажных полотенец.

2. Шаг 2. Как правильно нарезать свинину и говядину для фрикаделек?

   

   У свинины срежьте пленки. Порежьте мясо тонкими полосками, затем при помощи двух ножей мелко порубите. Мясорубку лучше не использовать, так как она рвет волокна, не позволяя мясному соку остаться внутри. У говядины срежьте пленки, жилы. Мякоть так же мелко порубите. Для приготовления отлично подойдет лопатка.

3. Шаг 3. Как замесить фарш для фрикаделек?

   

   В миску положите фарш, добавьте панировочные сухари. Лук и чеснок мелко порежьте и добавьте в фарш. Твердый сыр натрите на средней терке, добавьте в миску, посолите, поперчите. Влейте в миску вустерский соус, все хорошо перемешайте и отбейте. Чем заменить вустерский соус? Идеальная замена — смесь соевого соуса (1 ч.л.), бальзамического уксуса (0,5 ч.л.) и щепотки сахара. Если фарш получился слишком сухим, влейте немного холодной воды. 

4. Шаг 4. Как обжарить фрикадельки на сковороде?

   

   В сковороду налейте масло и разогрейте на среднем огне. Разделите фарш на одинаковые части и сформируйте тефтели, они должны быть величиной примерно с мячик для гольфа. Положите тефтели в сковороду и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон. На это уйдет примерно 2-3 минуты. Обжаренные тефтели переложите в тарелку.

   Как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читайте здесь.

6. Шаг 5. Как сделать овощную основу для соуса?

   

   Лук порежьте кубиком, морковь нарежьте соломкой. В сковороду после обжаривания тефтелей положите овощи и обжаривайте в течение 7-8 минут на среднем огне. Положите в сковороду лавровый лист и обжаривайте все еще одну минуту, чтобы лавр раскрыл свой аромат.

   Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

7. Шаг 6. Как сделать томатный соус для фрикаделек?

   

   Добавьте в сковороду протертые томаты и измельченный чеснок. Влейте воду, посолите, поперчите и перемешайте. Проварите соус на среднем огне 10 минут. Пассату из протертых томатов можно заменить на порезанные помидоры в собственном соку. Если пассата слишком кислая, можно выровнять вкус, добавив сахар. Положите в соус обжаренные тефтели вместе с соком от них, закройте крышкой и убавьте огонь до минимального. 

8. Шаг 7. Сколько тушить фрикадельки в соусе?

   

   Тушите фрикадельки в течение около 20 минут. Готовые классические фрикадельки из фарша в соусе разложите по тарелкам и сразу подавайте на стол с любым гарниром. Приятного аппетита!

Хотя название «фрикадельки» имеет итальянские корни (от frittatella — жареный кусочек), блюда из рубленого мяса в соусе присутствуют в кухнях многих народов. Классический тандем «мясо + томат» стал популярен в Европе в XIX веке, когда помидоры перестали считаться ядовитыми. Вустерский соус, добавленный в этот рецепт, — английское изобретение, которое придает тефтелям ту самую неуловимую «изюминку» и легкую кислинку.

Классические фрикадельки из фарша в соусе — это не просто сытный ужин, но и отличный источник легкоусвояемого белка за счет сочетания говядины и свинины. Натуральный томатный соус (пассата) богат ликопином — мощным антиоксидантом. Блюдо стимулирует аппетит благодаря пряностям и подходит для сбалансированного питания, особенно если подавать его с овощным гарниром.

Рецепт оценят:

Домашние кулинары, ценящие качество продуктов и технику приготовления.Молодые мамы, ищущие сытные и полезные рецепты для семьи.Мужчины, желающие освоить базовые кулинарные навыки.Гурманы, предпочитающие домашнюю еду фастфуду.

Замена ингредиентов:

Говядина и свинина: можно заменить на куриное филе или индейку для более диетического варианта, также используя рубку ножами.Панировочные сухари: отлично заменяются на размоченный в молоке белый хлеб (без корочек) или овсяные хлопья быстрого приготовления.Вустерский соус: если его нет, добавьте смесь соевого соуса, капли бальзамического уксуса и щепотку сахара.Томатный соус (пассата): можно использовать свежие помидоры, ошпаренные и очищенные от кожицы, или качественную томатную пасту, разведенную водой.

Варианты подачи:

Подавать классические фрикадельки из фарша в соусе горячими, обильно полив соусом. Идеальные гарниры: воздушное картофельное пюре, спагетти (как в знаменитом meatballs), полента или просто свежий багет. Украсьте веточкой базилика или петрушки и посыпьте тертым пармезаном.

Условия хранения:

Готовые фрикадельки в соусе хранятся в холодильнике в закрытой стеклянной или керамической посуде до 3 суток. При reheating лучше использовать микроволновую печь или сковороду, добавив немного воды, чтобы соус не выпарился. Блюдо отлично подходит для заморозки (до 3 месяцев) — как в сыром виде, так и в уже тушеном.

Диетические адаптации:

Без глютена: замените панировочные сухари на миндальную муку или безглютеновые хлебцы, перемолотые в крошку.Низкая калорийность: используйте вместо свинины куриную грудку или индейку, уберите сыр, а обжарку тефтелей замените на запекание в духовке (15 минут при 200°C), после чего тушите в соусе.Без лука и чеснока: для чувствительного пищеварения исключите эти ингредиенты, добавив в фарш немного тертого кабачка для сочности, а в соус — сладкую паприку.Интересные факты:

Техника рубки ножами, описанная в рецепте, называется battuto в итальянской кулинарной традиции. Считается, что она позволяет мясу «дышать» и лучше впитывать ароматы специй.Вустерский соус — это ферментированный соус. В его оригинальном составе есть анчоусы, которые в готовом блюде не дают рыбного вкуса, а лишь создают тот самый нашумевший «умами» (пятый вкус).Изначально панировочные сухари в тефтелях использовались не как наполнитель для экономии, а как губка, которая впитывает мясной сок и жир, не давая им вытечь при жарке.