Сочные, мясные, с ароматом чеснока и лука. Котлеты из говядины классические порадуют вас своей простотой и универсальностью. Вкус мяса дополнят специи и овощи, совершенно не перебивая его. Вместе с любым гарниром или соусом они станут отличным обедом или ужином для всей семьи.Автор
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 1 ч 10 мин Активное время приготовления: 45 мин
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Мясорубка
- Сковорода
Шаг 1. Как поджарить котлеты из говядины классические?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Репчатый лук и чеснок почистите от шелухи и сполосните. Тщательно вымойте яйцо в теплой воде с мягкой щеточкой. Ведь даже при видимой чистоте на нем могут оставаться вредные бактерии. Мясо заранее разморозьте. Можете использовать готовый фарш или сделать его самостоятельно.
Как выбрать лучший способ разморозки, читайте в статье о разморозке.
Шаг 2. Как подготовить хлеб для котлет?
Удалите корочки хлеба, они не понадобятся. Раскрошите и положите в миску хлебный мякиш. Залейте хлеб молоком, перемешайте и дайте постоять 10 минут до размягчения и впитывания молока.
Рецепт допускает использование молока любой жирности, безлактозного варианта или растительных аналогов.
Шаг 3. Как прокрутить говяжий фарш?
Говядину вымойте и порежьте на кусочки. Приготовьте фарш, пропустив мясо сначала через крупную решетку мясорубки, а затем через мелкую. Говядина жестче, чем свинина или курица, поэтому, чтобы котлеты были нежнее, пропустите говядину дважды. Готовый фарш положите в миску.
О всех тонкостях приготовления мясного фарша читайте в статье.
Шаг 4. Как сделать вкусный фарш для котлет?
Булку отожмите и пропустите через мясорубку, затем пропустите порезанный на кусочки репчатый лук. Чеснок натрите на мелкой терке, вбейте в фарш яйцо, посолите, поперчите. Влейте молоко, которое осталось после замачивания булки, и перемешайте.
Всё о яйцах читайте в этой статье.
Шаг 5. Как сделать фарш плотным и сочным?
Дайте фаршу постоять 10-15 минут, чтобы вкусы и ароматы объединились. Еще раз фарш перемешайте и тщательно отбейте его до плотного липкого состояния. Для этого соберите фарш в ладонь, поднимите и бросьте на поверхность стола или миски. Сделайте так 10-15 раз.
Шаг 6. Как пожарить котлеты из говяжьего фарша?
В сковороду налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Влажными руками разделите фарш на одинаковые части и сформируйте котлеты. При желании котлеты можно обвалять в панировочных сухарях. Уложите котлеты с разогретую сковороду на небольшом расстоянии.
Как выбрать идеальную сковородку для разных блюд, читайте здесь.
Шаг 7. Как довести котлеты до готовности?
Обжарьте котлеты с двух сторон по 4-5 минут до румяной корочки. Налейте в сковороду горячую воду, примерно высотой в один сантиметр. Убавьте огонь, закройте сковороду крышкой и готовьте в течение 10-12 минут, до готовности. Если проткнуть котлеты и из них вытекает прозрачный сок, они готовы.
Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, читайте здесь.
Шаг 8. Как подавать классические котлеты?
Снимите готовые котлеты с огня, переложите на тарелку или порционно и сразу подавайте на стол с гарниром, зеленью, соусом или салатом из свежих овощей. Приятного аппетита.
Котлеты из говядины — классика русской домашней кухни с XIX века. Традиция двойного прокрута фарша и добавления размоченной булки делает котлеты нежными, а томление под крышкой — сочными и ароматными.
Кто оценит рецептРецепт подойдёт любителям традиционной русской кухни, занятым хозяйкам и тем, кто ценит сытные домашние обеды. Идеально для семейного ужина, воскресного обеда или праздничного застолья.
Замены ингредиентовГовядину замените на телятину или смесь говядины со свининой для более нежной текстуры. Растительное масло — на топлёное для аромата.
Советы по выбору продуктовГовядину выбирайте свежую, ярко-красного цвета, с приятным запахом и упругой текстурой. Булочку берите вчерашнюю — она лучше впитывает молоко. Лук и чеснок — свежие, без ростков и повреждений.
Варианты подачиПодавайте котлеты из говядины классические горячими, нарезав порционно. Идеально с картофельным пюре, гречкой, рисом или макаронами. Дополните соленьями, свежим салатом или сметанным соусом.
Условия храненияГотовые котлеты храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Можно заморозить порционно — размораживайте в холодильнике, затем разогревайте на сковороде или в духовке.
Диетические адаптацииДля ПП-версии используйте постную говядину, уменьшите количество масла при жарке или запекайте котлеты в духовке. Булочку замените на цельнозерновой хлеб или отруби.
Профессиональные советыНе перегружайте сковороду — жарьте котлеты порциями для равномерной корочки. Отбивайте фарш 10-15 раз — это секрет плотности и сочности. Томите под крышкой с водой — так котлеты останутся мягкими внутри.
Интересные фактыГовядина содержит больше железа, чем многие другие виды мяса — всего 100 г покрывают значительную часть суточной нормы. Молоко в фарше не только смягчает текстуру, но и помогает белкам мяса лучше связываться, создавая идеальную консистенцию котлет.
Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.